Col rizada y salchicha del norte de Alemania (Grünkohl und Pinkel)

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Grünkohl und Pinkel: col rizada alemana y salchichas

mordedor / pixabay


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
75 minutos

Total:
105 minutos

Porciones:
2 a 3 porciones

La col rizada cocida con salchichas es una deliciosa comida reconfortante para el invierno . Grünkohl significa “col rizada” en alemán y esta verdura abundante es una opción popular en Frisia Oriental, el Rin y el norte de Alemania. Cada persona tiene una forma diferente de comer col rizada, y una de las más famosas se llama  grünkohl und pinkel  (también  Bregenwurst  o  Grützwurst ).

Los alemanes celebran el invierno con un Grünkohlfahrt , que consiste en una caminata rápida acompañada de aguardiente y una cena de col rizada caliente. La col rizada cocida se mezcla con mostaza, tocino y salchichas para una cena nutritiva. Los acompañamientos más comunes son papas hervidas o papas caramelizadas, que se han hervido, luego se han cortado en rodajas y se han dorado en mantequilla y azúcar. Pruebe esta tradición con su familia o sírvala después de un día de esquí.

Pinkel es un término de Frisia Oriental que puede provenir de la palabra que significa dedo meñique o de la palabra que significa goteo, como la grasa que gotea de la salchicha. La salchicha pinkel tradicionalmente contenía sesos (ya no), avena, tocino y cerdo, y se condimenta con pimienta de Jamaica , clavo, pimienta y quizás mejorana. Las recetas se mantienen en secreto y cada familia tiene su carnicero favorito. Para esta receta, puedes usar cualquier tipo de salchicha, incluida la bratwurst ahumada.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 libra de col rizada , limpia y picada, o 12 onzas de col rizada congelada, picada

  • 2 piezas de tocino picado o 50 gramos de Bauchspeck alemán cortado en cubitos

  • 1/2 cebolla picada​

  • 2 cucharaditas de caldo de res

  • 1 cucharada de mostaza

  • Pimienta negra recién molida , al gusto , opcional

  • 4 salchichas , como bratwurst, salchichas de Frankfurt u otras

  • 1 loncha gruesa de jamón , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Limpia la col rizada. Retira el tallo grueso del medio y corta las hojas. Pon a hervir agua en una olla y blanquea la col rizada durante 1 minuto, luego escúrrela. También puedes usar col rizada congelada, descongelada y escurrida.

  3. En una sartén doramos el tocino . Salteamos la cebolla en la sartén con el tocino y su grasa y añadimos la col rizada. Cocinamos durante 2 o 3 minutos y luego añadimos agua hasta cubrir. Incorporamos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

  4. Añade la mostaza y revuelve. Coloca las salchichas y el jamón opcional sobre la col rizada y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Sazona con pimienta al gusto. Agrega sal solo después de probar, ya que la carne es salada.

  5. Servir caliente y disfrutar.

Consejos

  • La col rizada fresca está disponible durante todo el invierno, o puedes usar col rizada picada congelada, que se parece a la espinaca. Es fácil encontrarla en Alemania, pero es posible que no la tengan en el supermercado.
  • Puedes cortar la col rizada antes o después de blanquearla. Solo asegúrate de escurrirla bien y, si la cortas después, déjala enfriar un poco para que sea más fácil manipularla.
  • Los alemanes prefieren cosechar la col rizada después de la primera helada, ya que creen que así resulta más dulce. Si cultivas tu propia col rizada, haz la prueba y verás qué te parece.
  • Guarde las sobras en el refrigerador . Se conservarán durante dos o tres días. Puede recalentar las porciones en el microondas.
Información nutricional (por porción)
508 Calorias
41 g Gordo
13 g Carbohidratos
24 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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