Busque estas frutas y verduras de otoño en los mercados de agricultores y en las secciones de frutas y verduras para obtener el mejor sabor (y el mayor valor) de la temporada. Los cultivos específicos y las fechas de cosecha de las frutas y verduras de otoño dependerán, por supuesto, del clima de su región.
¿Estación incorrecta? Consulta las guías de temporada de verano , primavera , invierno o general para ver los productos de temporada durante todo el año.
Las manzanas pertenecen a esas frutas que la gente ha olvidado que tienen una temporada, pero la tienen y, en el hemisferio norte, se cosechan desde finales del verano hasta el otoño.
Las alcachofas producen una segunda cosecha más pequeña en el otoño (la primera es en la primavera) que tiende a producir alcachofas pequeñas a medianas.
La rúcula es una verdura verde picante de clima frío que se cosecha en diferentes épocas y lugares (invierno en climas cálidos, verano en climas fríos) y, en muchos lugares, durante el otoño.
Las remolachas están de temporada en los climas templados desde el otoño hasta la primavera, y se pueden conseguir almacenadas durante casi todo el año en cualquier otro lugar. Las remolachas frescas suelen venderse con las hojas todavía adheridas.
La endibia belga suele crecer “forzada” en condiciones artificiales. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en campos cubiertos de arena para protegerla de la luz), como la de todas las achicorias, es a finales de otoño y en invierno.
El brócoli se puede cultivar durante todo el año en climas templados, por lo que nos hemos olvidado de que tiene una temporada. En la mayoría de los climas, es más dulce y menos amargo y picante cuando se cosecha en las temperaturas más frías del otoño.
El brócoli rabe, rapini, es una verdura más amarga y con más hojas que su primo, el brócoli, pero prefiere condiciones de crecimiento frescas similares.
Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ves a la venta así, cómpralas: durarán bastante más que cuando están cortadas.
El repollo es brillante y crujiente cuando está crudo y se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina. Cuanto más frío hace cuando se cosecha, más dulce tiende a ser su sabor (este efecto se llama “beso por la escarcha”).
Las zanahorias se cosechan durante todo el año en las zonas templadas. Las variedades poco comunes se cosechan durante la temporada natural de la zanahoria, que es a finales del verano y el otoño. Las verdaderas zanahorias baby (no las versiones molidas de las zanahorias comunes que se venden como “zanahorias baby” en bolsas en los supermercados) están disponibles en primavera y principios del verano. Las zanahorias cultivadas localmente suelen estar disponibles almacenadas hasta principios del invierno, incluso en climas más fríos.
La coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, pero por naturaleza es un cultivo de clima frío y está en su mejor momento en otoño, invierno y principios de primavera.
El apio nabo está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios del otoño).
El apio está en su mejor momento en el otoño , y su cosecha continúa durante el invierno en climas cálidos y templados.
La acelga, como todas las verduras de hoja verde para cocinar, se vuelve amarga cuando hace demasiado calor. La acelga crece todo el año en zonas templadas y es mejor cosecharla a fines del verano o principios del otoño en las zonas más frías, y desde el otoño hasta la primavera en las regiones más cálidas.
Las achicorias son cultivos de clima frío que entran en temporada a fines del otoño (y duran en climas templados hasta principios de la primavera).
Los chiles están en su mejor momento a fines del verano y principios del otoño. Por supuesto, los chiles secos están disponibles todo el año.
Los arándanos , originarios de América del Norte, se cosechan en Nueva Inglaterra y el Alto Medio Oeste en otoño.
La endibia rizada (frisée) es un tipo de achicoria que crece mejor en otoño e invierno.
Los edamames son semillas de soja frescas : búsquelas a fines del verano y en otoño.
La berenjena (principios de otoño) entra en temporada hacia fines del verano, pero los ejemplares brillantes y pesados se mantienen en temporada hasta bien entrado el otoño.
La escarola es otra achicoria que alcanza su máximo esplendor en otoño e invierno.
El hinojo tiene una temporada natural que va desde el otoño hasta principios de la primavera. Como la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se espiga y se vuelve amarga en climas más cálidos.
Los higos tienen una segunda temporada corta a finales del otoño (la primera cosecha llega en verano) justo a tiempo para las vacaciones de otoño.
El ajo es otro producto agrícola que olvidamos que tiene temporada; el ajo fresco está en su mejor momento y es más dulce a fines del verano y en otoño.
Las uvas (principios de otoño) maduran hacia finales del verano, cuando crecen mejor; la cosecha continúa hasta el otoño.
Las judías verdes tienden a ser más dulces y tiernas durante su temporada natural, desde mediados del verano hasta el otoño en la mayoría de las regiones.
Las cebollas verdes o cebolletas se cultivan durante todo el año en climas templados.
En otoño se consiguen hierbas frescas y abundantes: busque manojos de romero, perejil, tomillo y salvia.
El rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno. Sin embargo, como muchas otras hortalizas de raíz , se conserva bien y suele estar disponible en buenas condiciones hasta bien entrada la primavera.
Las alcachofas de Jerusalén son tubérculos marrones que se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con cáscaras suaves y tostadas en otoño e invierno.
La col rizada es como todas las verduras abundantes para cocinar: el clima más frío la mantiene dulce.
El colinabo (finales de otoño) entra en temporada a fines del otoño, pero se mantiene en su mejor estado dulce hasta el invierno.
Los puerros de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener un centro interno duro. Las hojas verdes superiores deben verse frescas; evite los puerros con las hojas marchitas.
El limoncillo crece en zonas cálidas y tropicales y suele estar disponible fresco en los EE. UU. hacia mediados de otoño.
La lechuga (en climas más cálidos), al igual que otras verduras, se espiga y se vuelve amarga cuando el clima se torna demasiado cálido, por lo que se encuentra en temporada durante todo el año en algún lugar de los EE. UU. También se puede cultivar en invernaderos de bajo consumo energético en climas más fríos durante el invierno.
Las limas se cosechan en zonas semitropicales y tropicales en verano y otoño.
Los hongos (silvestres) tienen diferentes estaciones en todo Estados Unidos. La mayoría de los hongos silvestres, excepto las morillas, están en temporada desde el verano hasta el otoño.
El quimbombó (principios de otoño) necesita calor para crecer, por lo que un verano largo y caluroso en climas más cálidos le permite sacar lo mejor de sí. Busque vainas firmes y regordetas a fines del verano y principios del otoño.
Las cebollas se almacenan durante todo el año, pero la mayoría se cosechan a fines del verano hasta el otoño.
Las chirivías se parecen a las zanahorias blancas y tienen un delicioso sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas , ya que las más gruesas tienden a tener un núcleo grueso y leñoso que debe cortar.
Las peras tienen una temporada que va desde mediados del verano hasta bien entrado el invierno, dependiendo de la variedad de pera y de la región.
Los pimientos (de principios de otoño), tanto dulces como picantes, se cosechan a finales del verano y principios del otoño.
Los caquis están disponibles durante un breve período en otoño y principios del invierno; busque frutas brillantes y de tacto pesado.
Las granadas solo maduran en climas más cálidos. Su temporada comienza en octubre y suelen estar disponibles frescas hasta diciembre.
Las patatas son excelentes verduras de almacenamiento, pero la mayoría de las variedades se cosechan en otoño.
Las calabazas son las calabazas de invierno más comunes y entran en temporada en septiembre en la mayoría de las áreas.
Los membrillos son una fruta poco apreciada. Brillantes y ácidos, los dulces y postres con membrillo son un favorito del otoño y principios del invierno.
La radicchio , como todas las achicorias, es más dulce y menos amarga cuando el clima es fresco.
Los rábanos (de todos los tipos) crecen tan rápido que se pueden sembrar varias veces durante la temporada de crecimiento en la mayoría de los climas. El otoño marca el final de la temporada para los rábanos rojos pequeños y el comienzo de la temporada para los rábanos más grandes, como el daikon.
Los colinabos, también conocidos como “nabos amarillos” y “nabos suecos”, son una verdura de raíz dulce y con sabor a nuez, perfecta para guisar, asar o hacer puré con abundante mantequilla.
Las chalotas se cosechan a finales del verano y en otoño y son más dulces cuando están frescas.
Los frijoles para desgranar son aquellos frijoles que pueden convertirse en frijoles secos pero que están disponibles frescos durante un breve período, como frijoles para desgranar , desde mediados del verano hasta principios del otoño, dependiendo del clima.
La espinaca , de hecho, tiene una temporada. Varía según el clima: todo el año en las zonas templadas, verano y otoño en las zonas más frías, y otoño y primavera en las regiones más cálidas.
Las batatas se venden a menudo como “ñames”. Se conservan bien y se consiguen en fuentes locales durante todo el año en las zonas más cálidas y desde finales del verano hasta el invierno en otros lugares.
Los tomatillos parecen pequeños tomates verdes con una cáscara de papel de color verde claro.
Los nabos tienen un sabor fuerte, pero intenso y dulce. Busque nabos que se sientan pesados para su tamaño.
La calabaza de invierno de todo tipo entra en temporada a principios del otoño y, por lo general, dura hasta bien entrado el invierno.
El calabacín se cosecha desde el verano hasta el otoño en la mayoría de los climas.