Jason Poole/Imágenes Getty
La pechuga es un corte de carne que se utiliza en diferentes culturas: se utiliza en las barbacoas sureñas, es un plato tradicional judío durante las fiestas y también se utiliza para preparar carne en conserva irlandesa . La pechuga proviene de la sección del pecho de la vaca y, por lo tanto, tiene el músculo pectoral, lo que la convierte en un corte de carne duro que se ablanda cuando se cocina a fuego lento durante un largo período de tiempo. Hay dos cortes, uno más magro que el otro: el corte magro se utiliza para la carne en conserva, mientras que el corte más graso es ideal para la barbacoa y la cocción lenta.
Estos cortes de pecho suelen ser de gran tamaño y, debido a sus proporciones, son perfectos para una gran multitud, lo que a menudo significa comprar y cocinar con anticipación, así como tener muchas sobras. Por eso, es importante saber cuál es la mejor manera de almacenar el pecho fresco y cocido para que no se desperdicie nada.
Encontrará pechuga fresca en la sección de carnes de su supermercado o en la carnicería de su localidad. Suele venderse en grandes cantidades (de tres libras o más), pero tenga en cuenta que se encogerá bastante al cocinarse, por lo que deberá comprar un trozo más grande del que considere necesario. Si elige el segundo corte, que tiene más grasa que el primero, parte del peso se atribuirá a la capa de grasa que rodea la carne.
Una pechuga fresca se conservará bien en la parte más fría de su refrigerador (35 a 40 °F) durante hasta cinco días antes de cocinarla y hasta ocho días si la sección de su refrigerador se mantiene a una temperatura inferior a 34 °F. Cuando se envuelve herméticamente y se congela de inmediato, la pechuga fresca se puede conservar en el congelador de seis a doce meses.
La pechuga de res es uno de esos platos que se pueden preparar con anticipación y que seguirán estando deliciosos (o incluso mejor) cuando se sirvan más tarde. Si la pechuga de res cocida lleva salsa o se cocinó en un líquido, se puede guardar con o sin ella. La pechuga de res cocida sin líquido ni salsa se conserva más tiempo en el refrigerador (hasta cuatro días), pero menos tiempo en el congelador (hasta dos meses). Si la pechuga de res se guarda en la salsa, se puede refrigerar hasta dos días y congelar hasta tres meses. Asegúrese de envolver bien la carne y colocarla en un recipiente hermético .
Una vez que prepares este corte de carne, ¡te preguntarás cómo has podido vivir sin él! La pechuga se puede cocinar de varias maneras, dulce o salada, y es ideal para cocinar en olla de cocción lenta, ahumada, asada al horno y estofada. Descubre deliciosas recetas para barbacoa, recetas judías de pechuga, condimentos para pechuga a la barbacoa y recetas para cocinar en olla de cocción lenta.