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Es fácil cultivar más calabacines y calabazas de verano de las que se pueden comer, e incluso los amigos y vecinos pueden cansarse del pan de calabacín . Afortunadamente, los calabacines y otras calabazas de verano se encuentran entre las verduras más fáciles de secar en un deshidratador, y los calabacines y calabazas deshidratados se mantendrán sabrosos y frescos para recetas durante todo el año. Para utilizar la cosecha de verano en pleno invierno, simplemente rehidrate la calabaza y agréguela a sopas en puré, guisos y otros platos.
El proceso de deshidratación lleva aproximadamente un día. La mayor parte del proceso no requiere trabajo activo de su parte. Si utiliza un horno, quédese en casa para controlar la calabaza y espere a retirarla en el momento adecuado. Si utiliza un deshidratador , no dude en configurarlo y continuar con el siguiente proyecto.
Blanquear la calabaza antes de deshidratarla es una excelente manera de conservar el color y la textura. Blanquear es un proceso simple que consiste en hervir la calabaza entera durante aproximadamente un minuto y luego, sumergir inmediatamente la verdura caliente en agua extremadamente fría. Ten en cuenta que blanquear es un paso opcional y no afecta el sabor del calabacín. Para quienes planean hacer puré de calabaza para una sopa, por ejemplo, el color y la textura no son importantes.
- Lava la calabaza. No la pelarás, por lo que deberás cepillarla o restregarla suavemente para eliminar la suciedad.
- Corte la calabaza en rodajas o trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
- Coloca los trozos de calabaza en las bandejas del deshidratador dejando espacio entre ellos en todos los lados. Asegúrate de que no se toquen entre sí, ya que eso provocará un secado desigual. Dejar espacio alrededor de cada trozo para que circule el aire hará que el secado de las rodajas sea más eficaz.
- Configure el deshidratador a 135 °F, secando la calabaza hasta que esté crujiente y seca, lo que generalmente tomará alrededor de seis horas.
- Retire la calabaza seca del deshidratador y déjela enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Una vez que la calabaza seca se haya enfriado, transfiérala a recipientes herméticos. Etiquete los recipientes para identificar el contenido e incluya la fecha en la que secó la calabaza. Esto ayudará a identificarla más tarde, así como a saber qué recipientes se secaron antes o después para poder usar primero los más antiguos.
- Guarde la calabaza seca en recipientes herméticos y déjelos en un lugar fresco y oscuro.
Para quienes no tienen un deshidratador de alimentos, es posible secar calabacines o calabazas en el horno. Un problema es que muchos hornos no tienen una temperatura por debajo de los 150 °F. Como resultado, es difícil obtener la temperatura constante necesaria para secar calabazas, que se encuentra entre los 125 °F y los 140 °F.
Para utilizar el horno, primero prepara los calabacines como en los pasos 1 a 3, colocándolos en una bandeja para hornear o para galletas cubierta con papel pergamino .
Colóquelas en un horno a temperatura mínima y deje la puerta abierta unos dos centímetros y medio. Controle la temperatura con un termómetro para horno . Déjelas secar durante cuatro a seis horas hasta que las rodajas estén crujientes.
Para utilizar calabacines y calabazas deshidratadas, vierta agua hirviendo sobre las calabazas y déjelas en remojo durante 15 minutos. Una vez que las verduras estén bien hinchadas, escurra el agua y utilice las calabazas como de costumbre en su receta favorita.