Fotografía alémpica / Getty Images
A la hora de comprar utensilios de cocina, la gente suele preguntarse si debería optar por utensilios de cocina antiadherentes o de acero inoxidable normal sin revestimiento. Hay mucho que tener en cuenta a la hora de seleccionar ollas y sartenes nuevas (incluso los utensilios de cocina ecológicos son una opción), por lo que es una buena idea entender los pros y los contras de ambas variedades. Es principalmente una cuestión de preferencia personal: tenga en cuenta los alimentos que cocina con frecuencia para poder seleccionar las mejores sartenes para cada tarea.
Si bien puedes comprar casi cualquier tipo de utensilios de cocina en línea, si eres nuevo en el proceso, es mejor que vayas a una tienda. Querrás sentir, levantar e inspeccionar la calidad de muchas ollas diferentes. También es útil ver las ollas en persona para medir la circunferencia de los utensilios de cocina; a veces, las fotos de productos en línea no te brindan una escala de tamaño para referencia.
El abeto come / Danie Drankwalter
Los utensilios de cocina antiadherentes son fáciles de usar y limpiar, ya que el revestimiento liso ayuda a evitar que los alimentos se peguen y son fáciles de limpiar después. A los cocineros preocupados por la salud les gusta poder usar mucho menos aceite que con utensilios de cocina sin revestimiento.
Esa superficie de cocción tan útil también conlleva algunos riesgos potenciales. Algunos científicos, ambientalistas y grupos de defensa del consumidor tienen inquietudes sobre los químicos que se utilizan para fabricar muchos de los revestimientos antiadherentes que se encuentran en el mercado, como el PTFE (más conocido como teflón). El químico que genera más inquietud es el PFOA . Afortunadamente, la Agencia de Protección Ambiental pidió a los principales fabricantes de productos químicos que eliminaran gradualmente el uso de PFOA, y el teflón está libre de PFOA desde 2013.
El uso de utensilios de cocina antiadherentes no lo expondrá al PFOA, ya que la sustancia química solo está presente en el proceso de fabricación y no termina en los utensilios de cocina terminados. Sin embargo, exponer las sartenes antiadherentes a temperaturas muy altas liberará otras sustancias químicas potencialmente tóxicas al aire, por lo que si utiliza sartenes antiadherentes, tome precauciones:
- Nunca caliente una sartén vacía sobre un quemador.
- Mantenga el fuego a fuego medio o bajo.
- Deseche la sartén si su revestimiento comienza a astillarse o descascararse.
Por último, las sartenes antiadherentes no consiguen el efecto de dorado y sellar que consigue una sartén de acero inoxidable sin revestimiento. En cambio, los alimentos se cocinan más o menos al vapor en sus jugos. También se pueden encontrar en el mercado acabados antiadherentes más ecológicos, como el revestimiento cerámico de los utensilios de cocina Bialetti.
Las sartenes de acero inoxidable sin revestimiento son excelentes para producir ese dorado hermoso y delicioso (llamado reacción de Maillard ). Son más duraderas, ya que no hay un revestimiento que deba protegerse. Siempre que las asas estén hechas de material resistente al calor, generalmente son aptas para el horno. El inconveniente es que la comida quemada puede requerir un poco de esfuerzo para quitarla (pruebe un limpiador abrasivo como Bon Ami o Barkeeper’s Friend).
Compra una o dos sartenes antiadherentes para cocinar huevos, panqueques y otros alimentos que se pegan en la sartén, pero invierte en acero inoxidable sin revestimiento de alta calidad para el resto de tus utensilios de cocina y también busca opciones ecológicas . Por ejemplo, no es necesario un revestimiento antiadherente en cacerolas u ollas, donde el contenido es principalmente líquido.