Cómo hacer cannoli, el clásico postre siciliano

Reúne los ingredientes.

Colocar la harina y la sal en un bol y añadir la mantequilla. Con un cortapastas o 2 cuchillos, cortar la mantequilla en la harina.

Añade el azúcar, el cacao, el café y la canela (si la usas) y trabaja hasta combinar.

Mezcle suavemente los huevos, el Marsala y el vinagre y luego amasar hasta obtener una masa firme.

Cubra el recipiente con un paño y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, pero no más de 2 horas. 

Cuando la masa haya reposado, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una lámina muy fina, de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. (Si tienes una máquina para pasta , puedes usarla para este paso, estirando la masa en varias tiras largas y delgadas). 

Vierta suficiente aceite en una olla profunda para freír de 2 a 3 cannolis a la vez. Comience a calentar el aceite.

Corte la masa en cuadrados de 3 1/2 pulgadas o círculos de 4 pulgadas de diámetro (cualquiera funcionará).

Enrolle los cuadrados o círculos alrededor de moldes para cannolo ligeramente engrasados. Si hizo cuadrados, comience con un punto en el medio del tubo y enróllelos hasta que el punto opuesto se superponga. Pincele la costura con claras de huevo ligeramente batidas para sellarlas.

Cuando el aceite alcance aproximadamente 360 ​​°F, estará listo para comenzar a freír. (Si está usando moldes de metal, puede freír la masa mientras aún está en el molde: simplemente ensanche suavemente los bordes un poco en cada extremo para que el aceite pueda penetrar entre la masa y el molde. Si está usando un molde casero, deberá deslizar suavemente las conchas enrolladas fuera del molde antes de freírlas).

Freír las conchas, de 2 a 3 a la vez (deben flotar) hasta que adquieran un color marrón dorado oscuro, durante 4 a 5 minutos. Deben burbujear y formar ampollas mientras se fríen.

Escurre las conchas fritas en una bandeja o plato forrado con una toalla de papel. Repite el procedimiento con las conchas restantes.

Si los ha frito en los moldes, una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, deslice con cuidado y suavidad las cáscaras de cannoli fuera de los moldes de metal y deje que se enfríen.

Mientras se enfrían las cáscaras, prepare el relleno de los cannoli.

Reúne los ingredientes.

Pasar la ricota bien escurrida por un colador de malla fina a un bol; utilizar el dorso de una cuchara de madera o la base de un cucharón para colarla. Batir ligeramente la ricota hasta que quede ligera y aireada.

Incorpore suavemente el azúcar glas. Agregue el extracto de vainilla, si lo usa, e incorpore suavemente la fruta confitada picada y las chispas de chocolate. 

Reúne los ingredientes.

Cuando las conchas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, coloque con una cuchara el relleno en una manga pastelera y apriete el relleno en cada concha.

Sumerja cada extremo de cada cannolo en chispas de chocolate, si lo desea, y espolvoree suavemente los cannolos rellenos y decorados con azúcar glas.

Colóquelos en una bandeja para servir y estarán listos.