Cómo hacer caramelos masticables

Reúne los ingredientes

El caramelo masticable comienza con un jarabe de azúcar básico cocinado hasta que se ablande . Los ingredientes básicos del caramelo masticable incluyen:

• 2 tazas de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de jarabe de maíz ligero
• 1 taza de agua

Combine todo esto en una cacerola grande a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Hervir el jarabe de azúcar hasta que esté blando y crujiente.

Continúe cocinando el azúcar sin revolver hasta que alcance la etapa de crujido suave (270 F). El caramelo masticable se puede cocinar un poco menos hasta la etapa de bola dura (260 F), si se desea. El caramelo cocinado hasta la etapa de crujido suave será quebradizo y duro, mientras que el caramelo cocinado hasta la etapa de bola dura será un poco más suave y pegajoso.

Una vez que el caramelo haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del fuego e inmediatamente agregue los extractos con sabor y los colorantes alimentarios que desee. Para esta receta, debería ser suficiente con 1/2 cucharadita de extracto con sabor y 3 o 4 gotas de colorante alimentario. Siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones de sabores y colores. Si está preparando varios tonos a partir del mismo lote, recuerde dividir el almíbar antes de agregar los colores. Coloque el almíbar que no vaya a extraer inmediatamente en una bandeja para hornear en un horno a 200 °F para que permanezca tibio y maleable.

Enfriar y trabajar el jarabe

Vierta el almíbar de la sartén sobre una superficie de trabajo fría y aceitada. Una placa de mármol o una tabla de cortar resistente al calor funcionan perfectamente. Deje que el almíbar repose y se enfríe durante un minuto hasta que se forme una costra en la superficie. Con una espátula o raspador de banco de metal aceitado , comience a trabajar el almíbar doblando los bordes hacia el centro. Continúe girando y trabajando el almíbar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Empieza a sacar los dulces

Tirar y estirar el caramelo es intrínseco a la textura del caramelo masticable , pero puede ser peligroso. Tenga mucho cuidado de no quemarse al tirar del caramelo masticable. No manipule el caramelo hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo y tenga cuidado de que el caramelo que se siente frío en la superficie puede estar ardiendo por debajo. Use un par de guantes aptos para alimentos (o dos) mientras tira del caramelo para evitar quemaduras y sobrecalentamiento. Si no usa guantes, asegúrese de que sus manos estén bien engrasadas para que el azúcar no se pegue y queme su piel.

Para empezar a desmoldar el caramelo, levántalo de la superficie de trabajo con una espátula o raspador engrasado y presiónalo hasta formar un cilindro. Estíralo entre tus manos. Quedará blando y se hundirá en el medio.

Tira y gira el caramelo

Junta nuevamente el almíbar y estíralo nuevamente entre tus manos. Repite hasta que el almíbar comience a mantener su forma al estirarlo. Comienza a trabajar el almíbar con un movimiento giratorio.

Doblar los caramelos en forma de herradura

Dobla el jarabe estirado y retorcido hasta formar una herradura. Retuerce las dos mitades juntas, trabajando de manera uniforme y firme.

Tira del caramelo retorcido

Tire del jarabe retorcido para formar una cuerda larga y uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Continúe repitiendo el patrón de doblar, torcer y tirar mientras el jarabe esté flexible. Notará que se pondrá más firme y la textura cambiará a brillante, perlada y opaca.

Doblar el caramelo

Cuando el jarabe haya llegado a un punto en el que sea difícil extraerlo, dóblelo por la mitad y luego vuelva a doblarlo, creando un diseño de herradura de cuatro hebras. Gire suavemente las hebras para unirlas.

El tirón final

Tire del caramelo de cuatro hebras una última vez, girándolo suavemente mientras tira, para formar una cuerda larga, delgada y uniforme.

Cortando los dulces

Utilice tijeras de cocina o tijeras engrasadas para cortar la cuerda de caramelo en trozos pequeños del mismo tamaño. Déjelos secar y endurecerse por completo a temperatura ambiente. Si los caramelos no se van a servir de inmediato, envuélvalos individualmente en papel encerado para evitar que se peguen entre sí. Guárdelos en un lugar fresco y seco.