El abeto come / Cara Cormack
Cuando se trata de cocinar un pavo de manera segura, una de las herramientas más importantes que debe tener en su arsenal es un termómetro para alimentos . Un termómetro para alimentos confiable garantiza que el pavo alcance una temperatura interna suficiente para destruir las bacterias dañinas. Incluso si su pavo viene con un temporizador emergente, un termómetro para alimentos le brindará la lectura más precisa.
Si el pavo está congelado, descongélelo en su envase hermético utilizando el refrigerador o el método de agua fría .
La temperatura del horno nunca debe ser inferior a 325 F / 165 C / Gas 3.
Coloque el pavo sobre una rejilla en una asadera poco profunda o una fuente grande para hornear que tenga al menos 2 pulgadas de profundidad. O forme una “rejilla” con tiras de papel de aluminio o apoye el pavo sobre palitos de zanahoria y apio para protegerlo de la grasa. Meta las puntas de las alas nuevamente debajo de la parte posterior del pavo y sujete las patas con hilo de cocina o ataduras de silicona.
Añade un poco de agua a la sartén, aproximadamente 1/2 taza.
Una carpa de papel de aluminio ayudará a evitar que se dore demasiado. Coloque la carpa sobre el pavo durante la primera hora o después de que se haya dorado, cerca del final del tiempo de cocción.
Esté atento al termómetro para alimentos. El pavo debe alcanzar al menos 165 F (73,9 C). Revise tanto la parte más gruesa de la pechuga como la parte más interna del muslo. (La temperatura recomendada es 165 F (73,9 C). Si hay relleno , revise el centro del relleno. Debe registrar al menos 165 F (73,9 C). Vea a continuación para obtener más información sobre la seguridad del relleno.
Después de sacar el pavo del horno, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo .
- Es posible que el termostato del horno no sea preciso.
- Un termómetro para carne defectuoso. Para comprobar la precisión del termómetro para carne, llena un vaso con hielo. Añade agua fría. Déjalo reposar unos minutos y luego introduce la punta del termómetro en el agua helada. Debería registrar unos 32 °F (0 °C) o un poco más. Gira el tornillo de la parte posterior del termómetro para calibrarlo si es necesario.
- Si el pavo todavía está parcialmente congelado, tardará más en cocinarse.
- Si el pavo contiene relleno, tardará más en cocinarse.
- Si el pavo está cubierto con papel de aluminio durante todo el tiempo de cocción, podría alargarse el tiempo de cocción.
- Una bandeja para asar oscura cocinará los alimentos más rápido que una bandeja de color claro o brillante.
- Si la sartén es mucho más grande que el ave, podría dificultar la circulación del calor.
El relleno o aderezo se puede cocinar en una bandeja para hornear o en la cavidad del pavo. A continuación, se ofrecen algunos consejos para rellenar el pavo y cocinarlo de manera segura.
Cualquier carne o marisco debe estar completamente cocido antes de añadirlo a la mezcla del relleno.
Rellene el pavo con la mezcla tan pronto como esté preparado; no lo enfríe antes. Rellene el pavo sin apretar, dejando aproximadamente 3/4 de taza por cada libra de ave. Un pavo de 12 libras tendrá capacidad para aproximadamente 9 tazas de relleno.
Coloque el pavo en el horno tan pronto como esté relleno.
El centro del relleno de un pavo debe alcanzar la temperatura mínima segura de 165 F / 73,9 C. Incluso si la prueba del pavo está lista, debe permanecer en el horno hasta que el relleno esté cocido a la temperatura mínima segura.
- No enjuague el pavo. El agua puede salpicar y propagar bacterias, contaminando las superficies cercanas.
- No utilice la tabla de cortar ni los utensilios para cortar el pavo para otros alimentos. Utilice siempre una tabla de cortar y utensilios separados y lávese bien las manos después de manipular el pavo.
- No descongele el pavo a temperatura ambiente. Planifique con anticipación. Un pavo congelado de 12 libras tardará aproximadamente 3 días en descongelarse en el refrigerador o aproximadamente 6 horas si se usa el método de agua fría.
- No rellene el pavo con antelación.
- No prepare la mezcla del relleno con anticipación. Si prepara el relleno con anticipación, cocínelo y guárdelo en recipientes poco profundos. No rellene un pavo con relleno cocido.
- No rellene un pavo que se va a freír , asar a la parrilla, ahumar o cocinar en un horno microondas.
- Si no tienes un termómetro para asegurarte de que el relleno esté listo, no rellenes el pavo. Cocina el relleno en una bandeja para hornear fuera del pavo.
La zona de peligro para los alimentos se encuentra entre las temperaturas de 40 °F (4,4 °C) y 140 °F (60 °C). Si los alimentos permanecen en la zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer hasta niveles que podrían causar enfermedades.
Si los platos calientes están listos, pero no los va a comer de inmediato, manténgalos a una temperatura superior a 140 °F (60 °C). Cúbralos con papel de aluminio y guárdelos en un horno (o cajón calentador) que esté configurado entre 150 °F (65,5 °C) y 200 °F (93,3 °C). También se puede usar una olla de cocción lenta para mantener la comida caliente; póngala en temperatura BAJA o en Caliente. Si la comida se mantiene caliente durante más de 2 horas, puede secarse.
Si sus platos están listos, pero no los va a comer hasta mucho después, refrigérelos y caliéntelos nuevamente. Un refrigerador debe registrar 40 °F (4,4 °C) o un poco menos. Es una buena idea tener un termómetro para el refrigerador para asegurarse de que su comida nunca esté en la “zona de peligro”.
- Si el pavo está relleno, retire el relleno de la cavidad del pavo y colóquelo en un recipiente poco profundo. Cubra el recipiente y refrigérelo inmediatamente.
- Corte el pavo de los huesos, córtelo en rodajas deseadas, colóquelo en recipientes, tápelo y refrigérelo.
- Las papas cocidas , las guarniciones de verduras y la salsa también deben transferirse a recipientes tapados y refrigerarse.
- Transfiera los platos fríos, como la salsa de arándanos o el condimento y las ensaladas , a recipientes de almacenamiento y refrigérelos. Algunos postres se almacenan a temperatura ambiente, mientras que otros deben refrigerarse. Revise la receta o el empaque para asegurarse de almacenarlos de manera segura.
- Vuelva a calentar todo a por lo menos 165 °F (73,9 °C). La comida debe estar caliente y humeante.
Dentro de las 2 horas posteriores a la cocción de los alimentos o después de sacarlos del horno, cajón calentador, olla de cocción lenta u otro electrodoméstico, las sobras deben refrigerarse. Coloque las sobras en capas o recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y luego cúbralos y colóquelos en el refrigerador. Si la temperatura ambiente es superior a 90 °F, guarde los alimentos dentro de 1 hora.
Si va a enviar sobras a sus invitados, infórmeles que deben guardarlas en el refrigerador dentro de las 2 horas siguientes. Si es posible, envíe las sobras completamente refrigeradas y en hielo.
Recaliente las sobras a al menos 165 °F (73,9 °C).
Refrigerador (40 F / 4,4 C o ligeramente menos)
- Pavo cocido – 3 a 4 días
- Relleno y salsa – 1 a 2 días
- Guarniciones cocidas – 3 a 4 días
Congelador (0 F / -17,8 C o menos)
- Rebanadas o trozos de pavo – 4 meses
- Pavo cubierto con caldo o salsa – 6 meses
- Platos de pavo o aves cocidos – 4 a 6 meses
- Relleno y salsa – 1 mes