Cómo hacer queso quark casero

Reúne los ingredientes.

Calienta la leche en una cacerola grande con tapa hermética a unos 160 °F durante al menos 30 segundos. Está bien si tiene una costra. También está bien si hierve durante unos segundos, pero no es necesario.

Coloque la tapa sobre la leche y deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente.

Con un batidor muy limpio (hervirlo o sacarlo del lavavajillas caliente), batir 1/4 de cucharadita del cultivo bacteriano (en forma de polvo) en la leche hasta que se disuelva. Si se utiliza suero de leche, mezclarlo en lugar del cultivo liofilizado.

Vuelva a colocar la tapa y deje reposar la leche a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o siga las instrucciones del paquete. Si está usando suero de leche, es posible que deba dejar reposar el cultivo durante 18 a 24 horas. La cantidad de bacterias en el suero de leche es menor que en el producto liofilizado y tarda más en crecer.

Una vez que la leche se haya agriado y cuajado, puedes colarla. (Si no la cuelas, se trata de “Dickmilch” o suero de leche cultivado, que a mucha gente le gusta beber). Cubre un colador con una gasa o una toalla de algodón de tejido suelto. La que uses debe estar limpia y preferiblemente hervida. Vierte la “Dickmilch” en el colador y déjala escurrir durante la noche en el refrigerador. Es posible que tengas que revolverla para que el quark se escurra bien. También puedes usar un colador especial si lo prefieres.

El cuajo se utiliza en el queso para cuajar la leche y separar el suero. Si lo desea, puede agregar de 1/4 a 1/2 tableta de cuajo, disuelta en un poco de agua, a la leche al principio o después de que el cultivo se haya agriado si desea que esté más cuajada. Puede encontrar cuajo cerca de la sección de pudines del supermercado. 

¡Servir y disfrutar!