Cómo limpiar calamares

Empecemos con el calamar entero

Los calamares limpios tienen un precio elevado en el mercado. Comprar un calamar entero y limpiarlo uno mismo es una opción económica y sorprendentemente fácil. Busque calamares que estén extremadamente frescos o completamente congelados. Si están congelados, déjelos descongelar completamente en el refrigerador y luego límpielos y úselos inmediatamente.

Quitar la cabeza del cuerpo del calamar

Sujete la cola del calamar con una mano y la cabeza con la otra. Tire con firmeza y haga un ligero movimiento giratorio para separarlas. La cabeza y las entrañas deben poder salir fácilmente del cuerpo.

Cabeza, entrañas y tubo del cuerpo

La cabeza y las entrañas del calamar ya se han retirado del tubo del cuerpo. Los tentáculos y el tubo del cuerpo son comestibles, mientras que la cabeza que está detrás de los tentáculos y las entrañas deben desecharse.

Eliminación de la bolsa de tinta del calamar

La tinta de calamar es una delicia para los gourmets y se utiliza como  condimento adicional en muchas recetas . Se vende a un precio elevado, pero puedes recolectarla tú mismo mientras limpias un calamar entero. 

La bolsa de tinta del calamar se encuentra en las entrañas. Parece una vena negra y se quita fácilmente con la uña. Para llegar a la tinta, perfora la bolsa de tinta y exprímela en una cucharada de agua, vino u otro líquido de cocción. También hay pequeñas cantidades de tinta de calamar detrás de los ojos.

Esté preparado al recolectar tinta de calamar, ya que deja manchas. Use guantes, un delantal y proteja las superficies porosas, como la tabla de cortar. Es especialmente desagradable a la vista si se mete debajo de las uñas.

En las recetas, un poco es suficiente. Unas gotas añadidas al líquido de la receta bastarán para dar color y sabor a un plato, especialmente a las pastas y los risottos.

Tentáculos cortados

Los tentáculos del calamar son completamente comestibles y son especialmente buenos cuando se fríen rápidamente para hacer calamares . Coloque el cuchillo justo debajo de los ojos del calamar y corte directamente hacia abajo.

Quitar el pico de los tentáculos

Si planeas comer los tentáculos del calamar, debes quitarle el pico. El pico del calamar es una pieza ósea de cartílago no comestible que se encuentra en la base de los tentáculos, donde se conectan con la cabeza del calamar. Una vez que los tentáculos se separan de la cabeza, aprieta el tejido conectivo en la parte superior y el pico saldrá fácilmente.

Tubo de cola y cartílago

Una vez que se le quitan la cabeza y los tentáculos al calamar, queda la sección de la cola. La porción del tubo de la cola contiene una fina y transparente lámina de cartílago. Este cartílago también se conoce como jibia o hueso de sepia, de ahí su nombre de familia, la sepia.

El cartílago casi parece un fragmento de vidrio súper fino: no es comestible y debe quitarse. Simplemente agarre el cartílago con los dedos y sáquelo del tubo del cuerpo del calamar. Debería soltarse con bastante facilidad.

Eliminación de membranas de la piel

Aunque la piel oscura y llena de manchas del calamar es comestible, la mayoría de los cocineros optan por quitarla para lograr una presentación más atractiva. La piel se separará fácilmente de la carne y se podrá pelar. Una vez que hayas quitado la piel, lava bien el interior del tubo del cuerpo del calamar, usando tu dedo para sacar cualquier resto de entrañas. Sécalo antes de continuar.

Cortar en anillos de calamar

El cuerpo limpio del calamar se puede rellenar entero o cortar en aros como para los calamares fritos . Los aros se cortan fácilmente cortando el cuerpo transversalmente. Toda la porción de la cola es comestible, incluida la sección de la aleta en el extremo. Si solo desea utilizar aros o tentáculos para los calamares fritos, guarde el extremo de la cola para la sopa.