La Picea / Diana Chistruga
El calamar es un alimento muy popular en Italia y viene en muchas formas y tamaños con muchos nombres diferentes: calamari, calamaretti, totani y seppie .
Los calamares son pequeños calamares que, cuando se sirven rebozados y fritos, son uno de los platos de marisco más clásicos del verano italiano. Se trata de anillos dorados y crujientes de calamares tiernos sobre los que la gente exprime con entusiasmo gajos de limón y luego los come rápidamente mientras aún están calientes, y antes de que todos los demás los devoren.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar calamares fritos perfectos
Es importante comprar calamares muy frescos y freírlos rápidamente a fuego alto para evitar que los calamares, que son naturalmente tiernos, se pongan duros y gomosos. Cocinar los calamares durante el tiempo justo es importante para lograr la textura deseada.
Cómo servir calamares fritos
Los calamares suelen servirse de forma bastante sencilla, con solo rodajas de limón y una pizca de sal marina. Sin embargo, también puedes servirlos con una salsa para untar, como salsa cóctel , salsa alioli con ajo , una salsa de tomate simple o kétchup picante.
Esta receta combina bien con vinos , como un vino blanco seco, un rosado o Aperol Spritz , para un delicioso antipasto o aperitivo de verano . También es un excelente aperitivo para un cóctel. Aunque se ve impresionante, en realidad es muy rápido y sencillo de hacer.
“Los calamares fritos estaban deliciosos y eran fáciles de preparar y cocinar. El sabor era suave: los calamares estaban tiernos, no duros ni masticables, después de unos 2 minutos a 350 °F. Serían fabulosos con salsa alioli o marinara para mojar”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 libra (450 gramos) de anillos de calamar , cuerpos de calamar cortados en anillos de 1/2 pulgada
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3 tazas de aceite de maní , o lo suficiente para alcanzar 1 pulgada de profundidad
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2/3 taza de harina común sin blanquear
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4 huevos grandes
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1 a 1 1/2 tazas de harina de sémola
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Sal marina fina al gusto
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1 limón cortado en gajos para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Enjuague los trozos de calamar con agua corriente y séquelos completamente con toallas de papel.
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En una olla grande de paredes altas y fondo grueso a fuego medio-alto, caliente 1 pulgada de aceite a 350 F, o hasta que un cubo pequeño de pan caído en el aceite se dore, aproximadamente 30 segundos.
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Coloque la harina común en un recipiente poco profundo. Bata ligeramente los huevos en un recipiente grande. Coloque la sémola en un recipiente pequeño.
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Rebozar los aros de calamares en la harina, sacudiéndolos para retirar el exceso. Pasar los aros enharinados por el huevo y luego por la sémola.
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Freír los calamares rebozados en varias tandas para evitar que se amontonen, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, de 1 a 2 minutos.
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Con una cuchara ranurada o una araña de malla fina, transfiera los calamares fritos a un plato forrado con papel toalla para escurrirlos.
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Sazonar con sal a gusto y servir inmediatamente con rodajas de limón. Disfrutar.
Consejos
- Utilice cualquier aceite de sabor neutro con un punto de humo alto para freír. El aceite de maní es una excelente opción para los calamares, al igual que el aceite de coco refinado.
- Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que los calamares pueden quedar masticables.
- Utilice el tipo de salsa que más le guste, ya sea salsa de cóctel, kétchup, salsa tártara o rémoulade .
Qué servir con calamares fritos
Sirva los calamares como aperitivo con salsas o como plato principal con guarniciones. Agregue una de estas guarniciones o salsas para untar a su menú.
- Salsa marinara .
- Mayonesa de ajo (alioli) o alioli de ajo asado .
- Ensalada caprese .
- Mayonesa Sriracha .
- Polenta crujiente a la parrilla .
- Calabacines rellenos al horno .
- Pimientos morrones asados marinados.
- Salsa de cóctel .
Cómo conservar los calamares fritos
- Refrigere los calamares fritos en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Para congelarlos, transfiera los calamares enfriados a una bolsa con cierre hermético o a un recipiente hermético para congelador y congélelos hasta por 2 meses. Descongélelos en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar las sobras de calamares fritos, precaliente el horno a 375 °F. Coloque los calamares sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén calientes, de 10 a 12 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 708 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 87 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 708 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| Colesterol 450 mg | 150% |
| Sodio 271 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 87 g | 32% |
| Fibra dietética 9g | 30% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 112 mg | 562% |
| Calcio 128 mg | 10% |
| Hierro 6 mg | 36% |
| Potasio 810 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |