La picea come / Diana Chistruga
La palabra calamari proviene del italiano y significa ” calamar “. En Estados Unidos, generalmente se refiere a un aperitivo rebozado y frito que se sirve en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo usan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar. Si bien muchos países mediterráneos sirven alguna variedad de calamar, también es popular en toda Asia.
Los cocineros españoles e italianos añaden calamares a la paella, el risotto, las sopas y la pasta, mientras que en Portugal se pueden encontrar lulas , brochetas enteras de aros de calamar a la parrilla con pimientos morrones y cebollas . En Corea, los calamares frescos suelen servirse fritos y luego envueltos con mostaza o salsa de chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos, como China, Tailandia, Japón y Taiwán, el calamar se asa entero y se vende en puestos de comida. En la cocina china y del sudeste asiático, se puede encontrar calamar con más especias en platos salteados y con arroz y fideos.
Más de 300 especies de calamares viven en los océanos del mundo, pero menos de una docena componen casi todo el mercado mundial para uso culinario. Un molusco emparentado tanto con la sepia como con el pulpo , el calamar fresco puede comercializarse como calamari en un intento de hacerlo parecer más lujoso (y que valga la pena pagar un precio más alto), pero no hay ninguna diferencia real. El calamar puede variar en longitud desde 1 pulgada hasta 80 pies, pero la mayoría de los especímenes culinarios miden menos de 12 pulgadas. Al igual que su primo, el pulpo, el calamar tiene un mecanismo de protección que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta peligro.
El calamar se presta a métodos de cocción rápidos y calientes, como asarlo a la parrilla, saltearlo y freírlo. También se puede comer crudo, como en el sushi. O pruebe a cocinarlo a fuego lento en vino blanco y ajo o salsa de tomate o curry. El calamar se puede comprar fresco, enlatado, congelado, seco y en escabeche. La tinta negra salada se puede utilizar para dar color a la pasta y al risotto.
Aunque los tentáculos son comestibles y a menudo se incluyen en un plato de calamares fritos, el cuerpo es la sección principal de la carne; se puede rellenar entero, cortar en trozos planos o cortar transversalmente en anillos.
La carne es firme y blanca con un sabor suave, ligeramente dulce, casi a nuez. Los calamares fritos pequeños suelen ser firmes y masticables, pero no gomosos. Los calamares fritos suelen servirse con salsa alioli con ajo o salsa marinara para mojar y, en cualquier preparación, los calamares adquieren fácilmente el sabor del plato.
El sabor suave hace que los calamares sean un buen plato de marisco para empezar; también es una proteína versátil que se cocina rápidamente y funciona bien en una amplia variedad de platos, lo que lo convierte en una buena opción para la noche de la semana en lugar del pollo, el clásico plato de siempre. Los calamares fritos clásicos se pueden acompañar con solo sal y limón o con una salsa para mojar.
El calamar solía ser un producto especial, pero hoy en día la mayoría de las tiendas de comestibles y pescaderías bien surtidas lo venden. A menudo, puedes comprarlo ya limpio, especialmente en la sección de congelados. Pero no seas tímido; pídele al pescadero que lo haga por ti si quieres evitar el desorden (aunque en realidad es un proceso fácil limpiar un calamar ).
A diferencia de muchos mariscos, el calamar se congela muy bien. Puedes comprarlo así en el supermercado o limpiar calamares frescos y congelarlos tú mismo en bolsas con cierre hermético. Duran un par de meses si se mantienen completamente congelados. El calamar cocido se puede guardar en el refrigerador durante un par de días, pero los calamares fritos clásicos definitivamente saben mejor si se consumen inmediatamente.