Cómo pelar ostras

Cómo pelar ostras

Comience con ostras frescas y crudas para descascarar

La razón principal para descascarar las ostras es comerlas crudas. Si ese es tu plan, querrás ostras muy frescas, vivas y fabulosas. Afortunadamente, las ostras son bastante cooperativas en ese aspecto, siempre que las mantengas frías y no las asfixies con plástico. Es mejor comprar las ostras el mismo día en que las vas a descascarar, pero eso es principalmente una cuestión de almacenamiento. No hay razón para no comprarlas un día o dos antes si eso te resulta más conveniente.

Arriba hay algunas ostras del Pacífico ( Crassostrea gigas ) y ostras del Atlántico ( Crassostrea virginicas ). Puedes abrir la cáscara de cualquier tipo que te guste o que tengas en el mercado. Las ostras del Atlántico son un poco más difíciles de abrir, pero solo porque las conchas tienden a partirse.

Junto con las ostras, también necesitarás un cuchillo corto u otro instrumento de filo fino. Un cuchillo para ostras de verdad es genial, lo cual es bueno porque tiene un protector alrededor de la hoja para evitar que se te resbale la mano, pero también puedes usar un destornillador (de punta plana, ¡no de estrella!) e incluso un cuchillo de mesa. Necesitarás algo con un filo fino que puedas trabajar entre las conchas, pero que también sea lo suficientemente fuerte como para usar para abrirlas. La mayoría de la gente también querrá algo con lo que sujetar la ostra (esas conchas pueden afilarse). Un trapo, un paño de cocina o un guante de cocina son buenas opciones, solo ten en cuenta que lo que uses se acostumbrará bastante a las conchas y los jugos de las ostras y es posible que nunca vuelva a ser lo mismo.

Inserte el cuchillo entre las cáscaras y gire

Observa la ostra. La gran mayoría de las ostras tienen un lado ahuecado y un lado más plano. Sostén la ostra con el lado más plano hacia arriba. El lado ahuecado sostendrá la ostra y su líquido mientras la abres.

Ahora busque la bisagra, ese punto donde las conchas se unen de una manera más seria que simplemente manteniéndose unidas por el músculo que es la ostra. Algunas personas introducen el cuchillo justo en la bisagra (como se muestra en la imagen). A menudo es más fácil insertar el cuchillo entre las conchas cerca de la bisagra (vea el siguiente paso).

Nota: es posible que prefieras colocar la ostra sobre una superficie plana, sujetarla firmemente e insertar el cuchillo. Prueba ambas formas y descubre cuál te resulta más fácil, más segura o más natural.

Ahora será útil haber notado dónde se encuentra la bisagra. Ya sea que hayas insertado el cuchillo en la bisagra o cerca de ella, colócalo en la bisagra y “ábrela” girando la hoja del cuchillo. A veces, basta con girar el cuchillo después de colocarlo entre las conchas para abrirlo, pero otras ostras son más resistentes y tendrás que introducir el cuchillo bastante para poder inclinarlo (o el destornillador) y poder hacer palanca para “abrir” la bisagra.

Nota: Mantenlo lo más plano posible para evitar que se derrame demasiado licor de ostras del interior.

Desliza el cuchillo entre las conchas

Una vez que hayas abierto la bisagra, desliza el cuchillo entre las conchas, manteniéndolo a lo largo de la parte inferior de la concha superior (¡no querrás destrozar la ostra!). La mayor parte de este deslizamiento será muy fácil, pero el punto donde la ostra está unida a la concha superior proporcionará cierta resistencia que necesitarás para cortar.

¡Ábrelo!

Ahora has separado las dos conchas que albergan la ostra. Quita la concha superior. Si tiene mucha carne adherida, usa el cuchillo para cortarla (o, en realidad, rasparla).

Si desea ser amable con quienes comerán las ostras, use el cuchillo para abrir o un cuchillo pelador afilado para cortar a lo largo de la concha inferior para asegurarse de que la ostra también esté libre de esa concha.

Durante todo este proceso, intenta conservar la mayor cantidad posible de líquido (licor de ostras) en la concha. Es delicioso.

Repetir y servir

Deberás servir las ostras lo más pronto posible después de abrirlas. Puedes mantenerlas frías colocándolas en una bandeja con hielo picado.

Sírvelas solas o con un chorrito de jugo de limón. A mucha gente le gusta la salsa Tabasco o la salsa cóctel. O prueba estas deliciosas salsas para ostras en media concha .

Otra opción es hacer ostras a la parrilla o a la barbacoa, o agregar algunas ostras sin cáscara a este rico guiso de ostras .