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Debido a su tamaño relativamente pequeño, textura uniforme y gran sabor, la trucha es un pescado perfecto para ahumar en caliente. El ahumado en caliente cocina la trucha y le aporta ese gran sabor ahumado. Esto es diferente del ahumado en frío , que se utiliza para conservar el pescado.
La trucha ahumada es un plato excelente para preparar como aperitivo o como condimento. También se puede utilizar para dar sabor a muchos platos, desde sopa de pescado hasta salsa de trucha ahumada. Lo mejor de todo es que el proceso es relativamente sencillo.
Para darle sabor y humedecer la trucha antes de colocarla en el ahumador, puede comenzar con una salmuera. Es fácil, solo requiere unos pocos ingredientes comunes y el pescado estará listo cuando encienda el ahumador. Este es un paso opcional y la trucha ahumada no necesariamente necesita una salmuera.
Para poner la trucha en salmuera, combine aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa o 2 cucharadas de sal kosher por cada taza de agua. Deberá preparar suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado. Agregar pequeñas cantidades de condimentos a la salmuera del pescado también es una gran idea. Manténgalo simple con cosas como cebolla, ajo y pimienta negra, junto con un poco de vinagre y aceite de oliva si lo desea.
Deberás limpiar el pescado y tenerlo listo para el ahumador antes de ponerlo en salmuera. Una vez preparado, simplemente déjalo abierto para que la salmuera pueda entrar y luego vierte la salmuera sobre el pescado.
Mientras la trucha se pone en salmuera, puedes preparar el ahumador. Las truchas pequeñas (de unos 20 cm) se pueden ahumar por completo en tan solo una hora, pero si se deja más tiempo, el sabor será aún mejor. Vigila el pescado para que no se seque, pero normalmente puedes dejarlo en el ahumador hasta 4 horas a una temperatura de alrededor de 102 °C.
Utilice una madera suave, como la de una fruta o roble, para ahumar. Tradicionalmente, el aliso se utiliza con pescado y, si puede conseguirlo, le da un gran sabor ahumado .
Procura colocar la trucha de forma que el humo llegue al interior del pescado. Una vez ahumada la trucha será fácil retirar las espinas porque el proceso de cocción lenta ayuda a separar la carne de las espinas.
Una vez que la trucha esté completamente ahumada, tendrás una sabrosa comida lista para disfrutar. Puedes comerla tal como está, convirtiéndola en una comida con tus guarniciones favoritas.
También puedes utilizar la trucha ahumada casi como el salmón ahumado como aperitivo o ingrediente de otros platos. Una receta que quizás quieras probar combina 1 taza de carne de trucha ahumada con 2 tazas de queso crema. Sazona esto con ajo y Tabasco y sírvelo como salsa. A la gente le encantará.
La trucha ahumada se puede congelar durante meses o refrigerar durante días. Recuerda que este pescado no está en conserva y, si no haces nada con él de inmediato, es necesario refrigerarlo.
Si piensa congelar la trucha ahumada, es mejor quitarle no solo las espinas, sino también la piel. Debe conservar solo la carne de la trucha ahumada al congelarla.