Trucha ahumada en frío

Revuelve los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agrega la trucha y utiliza un plato con un frasco lleno de agua u otro peso encima para mantener el pescado sumergido en la salmuera. Deja el pescado en la salmuera en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

Enjuague la trucha con agua fría y luego séquela con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Colóquela sobre una rejilla sobre un plato o bandeja y déjela secar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. A medida que el pescado se seca, se formará una capa brillante y pegajosa llamada película. La película sella los jugos que mantienen al pescado tierno y también le da al humo algo a lo que adherirse. Esto le da al producto final un sabor ahumado más rico del que tendría de otra manera.

Mientras el pescado se pone en salmuera y se seca, prepare el ahumador y los componentes para ahumar. Si está usando carbón comercial y astillas de madera remojadas , comience a remojarlas. Utilice únicamente maderas duras como peral, manzano y abedul para las astillas de madera.

Ahúme la trucha en frío durante 2 o 3 horas a una temperatura de entre 90 °F y 100 °F. En los días más calurosos del verano, la temperatura ambiente puede ser más alta que esto, pero ahumar trucha es un proyecto para climas fríos. Agregue las astillas de madera dura remojadas a las brasas según sea necesario para mantener una cantidad constante de humo sobre el pescado. Abra los respiraderos o agregue agua al recipiente en algunos modelos de ahumadores (según sea necesario) para mantener la temperatura.

Aparte del ahumador, enciende otro fuego de leña o enciende un poco de carbón. Una chimenea de carbón es útil para esto. Agrega más brasas calientes al ahumador y eleva la temperatura a 225 F. Inserta un termómetro digital en la parte más gruesa del pescado. Mantén la temperatura de 225 F lo más cerca que puedas hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 180 F. Esto generalmente demorará alrededor de 3 a 4 horas, pero si tienes un pescado especialmente grande y lo estás ahumando entero, podría demorar hasta 10 horas. Durante este tiempo, continúa agregando astillas de madera dura remojadas a las brasas para mantener el humo rodeando al pescado.

Una vez que la temperatura interna del pescado alcance los 180 °F, manténgala durante 30 minutos más antes de retirar la trucha del ahumador.

Una vez que la trucha se haya enfriado por completo hasta alcanzar al menos la temperatura ambiente (o más fría si vas a realizar este proyecto al aire libre en un día frío), envuélvela bien en papel de aluminio, papel de carnicero o séllala al vacío. La trucha ahumada con este método se puede conservar en el refrigerador hasta un mes y en el congelador, al menos tres meses.