Costillas de Cerdo a la Parrilla: Costillas de Cerdo a la Parilla

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Deberes:
20 minutos

Cocinar:
3 horas 30 minutos

Marinar:
12 horas

Total:
15 horas 50 minutos

Porciones:
4 porciones

Las costillas de cerdo son un ingrediente popular en las parrillas sudamericanas. Se preparan de muchas maneras diferentes en América del Sur, a diferencia de las costillas de res (que normalmente se sazonan solo con sal y se cocinan a la parrilla al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o en un asador sobre un fuego abierto). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más lenta y prolongada, con adobos y glaseados. Los cítricos y los chiles se usan comúnmente para condimentar la carne de cerdo.

Puedes cocinar estas costillas completamente en la parrilla, usando calor indirecto, si tienes tiempo para estar cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y controlando las costillas. (Agrega algunas astillas de madera para darle más sabor). O puedes asarlas a baja temperatura en el horno con anticipación y luego terminarlas en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Si es posible, deja marinar las costillas durante la noche.

Costillas de cerdo a la parrilla - costillas de cerdo a la parrilla

Marian Blazes

“Las costillas de cerdo se dejan en remojo durante la noche en una marinada llena de sabor. La pasta de ají pance peruano en conserva, con su sabor ácido, afrutado y suave, hace que la marinada sea deliciosa, pero no abruma las costillas con demasiado picante”. — Diana Andrews

Una nota de nuestro probador de recetas

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo (de 1/2 a 2 libras)

  • Sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • Glaseado de mango , opcional

Para la marinada:

  • 3 a 4 dientes de ajo

  • 4 cebolletas

  • 1/4 taza de aceite vegetal , más para la parrilla

  • 1/4 taza de jugo de naranja

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro o melaza

  • 1 cucharada de pasta de chile ají panca

  • 1 cucharada de sal kosher

  • 1 a 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharadita de orégano seco o 2 cucharadas de hojas de orégano fresco

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos para hacerlo

  1. Prepara las costillas: quita la membrana del lado huesudo de la parrilla de costillas: desliza un cuchillo sin filo debajo de la membrana y úsalo para aflojar la membrana de las costillas, luego quítala. Enjuaga las costillas y sécalas. Frótalas por todos lados con sal y pimienta recién molida.

  2. Prepara la marinada: pela el ajo y pícalo en trozos grandes. Pica las partes blancas y verdes de las cebolletas. Coloca todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que quede una mezcla homogénea y bien mezclada.

  3. Coloca las costillas en un plato poco profundo y cúbrelas con la marinada, frotando ambos lados de las costillas con los dedos. Cubre con film transparente y refrigera durante un par de horas o durante la noche.

  4. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 250 °F. Coloque las costillas sobre un trozo grande de papel de aluminio. Agregue la marinada y envuélvalas bien con más papel de aluminio, asegurándose de que el papel de aluminio esté bien sellado alrededor de las costillas. Coloque el paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear con borde y ase en el horno durante 3 horas. Retire las costillas del horno y deje enfriar.

  5. Calienta la parrilla a temperatura media-alta, de 200 a 245 °C. Retira el papel de aluminio de las costillas y deséchalo. Engrasa la parrilla, coloca las costillas sobre ella y cocina hasta que estén bien calientes y carbonizadas a tu gusto, de 6 a 9 minutos por lado, pincelando con un poco del glaseado de mango, si lo usas. Retira del fuego y sirve caliente.

  6. Para cocinar costillas solo en la parrilla: Prepare la parrilla: encienda el carbón y luego muévalo hacia un costado de la parrilla, creando un área con una temperatura más baja, alrededor de 225 F a 250 F para las costillas. Selle las costillas de cada lado directamente sobre las brasas, luego colóquelas sobre fuego indirecto (la temperatura no debe superar los 250 F). Cocine las costillas, rociándolas ocasionalmente con la marinada, durante 3 a 3 1/2 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas.

Consejos

Hay mucho que hacer con anticipación para que la parrillada sea rápida y fácil el día en que planea servir las costillas:

  • La marinada se puede preparar con dos o tres días de anticipación y guardar tapada en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
  • Las costillas se pueden cocinar en el horno el día antes de asarlas y refrigerarlas durante la noche. Deje que las costillas alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de asarlas.
Información nutricional (por porción)
1010 Calorias
84 gramos Gordo
17 g Carbohidratos
49 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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