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El idioma griego puede resultar intimidante, y lo encontrarás en gran parte en los métodos de cocina tradicionales griegos . Las palabras y frases desconocidas pueden hacer que parezca que la preparación de los platos tiene que ser simplemente compleja. De hecho, los alimentos griegos se preparan utilizando métodos de cocción básicos: normalmente se fríen, se empanan, se saltean, se cuecen a fuego lento, se hierven, se estofan, se guisan, se hornean, se asan, se asan a la parrilla, se escalfan, se encurten, se hacen puré o se conservan. La comida griega generalmente no incluye el ahumado en la cocina casera.
Si dominas algunas palabras griegas, con solo echar un vistazo a una receta podrás saber exactamente lo que te espera: cómo prepararás la comida y el método de cocción que utilizarás. Por ejemplo, tiganita significa frito, así que cuando esta palabra aparece al final del nombre de una receta, sabrás automáticamente que implica freír. La primera palabra suele indicar qué vas a freír, como en kalamarakia tiganita , calamares fritos.
Kapama significa cazuela de carne o pollo al horno con una salsa de tomate dulce y picante. En griego se dice καπαμά y se pronuncia kah-pah-MAH. ¿Y si la salsa de tomate no es dulce ni picante? En ese caso, la cazuela de carne o pollo sería kokkinisto o κοκκινιστό, que se pronuncia koh-kee-nee-STOH .
Si la cazuela al horno es vegetariana (sin carne, con legumbres o arroz y cocinada con aceite de oliva), se llama lathera o ladera y se pronuncia lah-theh-RAH. En griego se escribe λαδερά.
Una cazuela de horno puede ser completamente genérica, su nombre no da ninguna pista sobre sus ingredientes. Esta es plaki o πλακί, una simple cazuela de horno. Se pronuncia plah-KEE .
Hay muchas cosas que se pueden preparar en la cocina, y no se limitan a los guisos. Pose (ποσέ) significa escalfado y se pronuncia po-ZAY . Stifatho o stifado (στιφάδο, se pronuncia stee-FAH-thoh ) significa que un plato se cuece con muchas cebollas perladas, y yahni significa guisado, estilo ragú. Se escribe γιαχνί en griego y se pronuncia yah-HNEE .
Pane —πανέ y se pronuncia pay-NAH— significa que un plato está empanado y frito. Tiganita indica que un alimento se fríe en una sartén. Deriva de tigani , la palabra griega para sartén. Escrito en griego, es τηγανητά, que se pronuncia tee-ghah-nee-TAH .
Sote es una palabra fácil de recordar: es la palabra griega que significa salteado y se pronuncia de forma muy similar al término francés: σοτέ.
La palabra skharas significa algo asado a la parrilla, σχάρας en griego y se pronuncia SKHAH-rahss . No debe confundirse con sti skhara, que significa “a la parrilla”.
Ogkraten también puede ser fácil de recordar: es la versión griega de “au gratin”, cualquier cosa horneada con salsa bechamel y queso espolvoreado. En griego, es ογκρατέν y se pronuncia oh-grah-TEN , también similar al término francés. Psito significa asado: ψητό, que se pronuncia psee-TOH .
Sto fourno puede significar horneado o asado al horno. Literalmente significa “en el horno”. En griego, es στο φούρνο, que se pronuncia stoh FOOR-no .
Poure significa puré o machacado en griego. Se escribe πουρέ y se pronuncia po-RAY .
Toursi (τουρσί, que se pronuncia toor-SEE ) significa encurtido.
Por supuesto, existen otros términos, tantos como formas de preparar los alimentos. Algunos varían según los dialectos regionales, pero estos son los básicos. Así que memorice algunos de sus métodos de cocina favoritos y póngase a cocinar.