Las cerezas deshidratadas son un refrigerio sabroso, saludable y que se puede llevar a cualquier parte. También se pueden usar en productos horneados, como aderezo para ensaladas y en compotas. Ya sea que elijas deshidratarlas, congelarlas o enlatarlas , ten en cuenta que cuanto más sabrosas sean las cerezas frescas con las que comiences, más deliciosa será la versión deshidratada.
Lavar las cerezas y dejarlas escurrir en un colador durante unos minutos. Quitarles los rabitos y desecharlos.
No hay duda: deshuesar las cerezas es la parte más tediosa de cualquier receta o método de conservación de cerezas. Pero hay formas de facilitar la tarea.
Podrías comprar un deshuesador de cerezas . Son aparatos económicos que también sirven para deshuesar aceitunas. Pero ahorra dinero, porque te voy a contar dos formas diferentes de hacer tu propio deshuesador de cerezas casero.
Todo lo que necesitas es una botella de cerveza o vino, cerezas y un palillo. Coloca una cereza, con el tallo hacia arriba (pero sin el tallo), en la boca de la botella. Golpéala con el palillo. El hueso caerá dentro de la botella mientras que el resto de la cereza permanecerá donde estaba.
Sostenga una cereza entre el pulgar y el índice con el extremo del tallo hacia arriba (el tallo ya está quitado). Perfore el hueso con una pajita de plástico. El hueso entrará en la pajita. Repita con más cerezas hasta que la pajita se llene de huesos. Para continuar deshuesando más cerezas, vacíe la pajita o use una nueva.
Coloca las cerezas en las bandejas del deshidratador de manera que haya espacio alrededor de cada pieza de fruta.
Ajuste la temperatura del deshidratador a 165 °F/74 °C. Algunos deshidratadores no alcanzan esta temperatura: si ese es el caso del suyo, utilice la temperatura más alta que pueda. Seque las cerezas a esta temperatura durante 2 a 3 horas.
Baja la temperatura a 135 °F/57 °C y seca las cerezas durante 10 a 20 horas más, según el tamaño de las cerezas. Las cerezas deben sentirse totalmente secas al tacto, pero aún correosas y algo flexibles.
No estarás completamente seguro de si las cerezas están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado (¿sabes cómo se ponen crujientes las galletas después de sacarlas del horno? Lo mismo ocurre con la fruta deshidratada). Apaga el deshidratador y ábrelo. Deja que las cerezas se enfríen en las bandejas durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, parte una de las cerezas por la mitad. No debe verse humedad en la superficie de la parte cortada.
Incluso después de que las cerezas estén correctamente deshidratadas, puede que todavía quede algo de humedad residual en la fruta que no se percibe. Esto no debería ser suficiente para impedir que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero obtendrá un producto más sabroso y de mejor calidad si realiza lo que se denomina “acondicionamiento” de la fruta deshidratada.
Coloca las cerezas secas y enfriadas en frascos de vidrio, llenando los frascos solo hasta 2/3 de su capacidad. Cubre los frascos. Agítalos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las cerezas y la humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, la fruta aún no está lo suficientemente seca y debe volver al deshidratador durante algunas horas.
Una vez que las cerezas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: los 2/3 llenos fueron solo para la fase de acondicionamiento, cuando necesitabas poder agitar los trozos.