El abeto
El helado casero es fresco, delicioso y divertido de hacer . Además, puedes personalizar los sabores o utilizar los ingredientes de mejor calidad que encuentres. Pero puede resultar complicado conseguir que el helado tenga esa consistencia firme y cremosa perfecta que es la marca registrada del buen helado. Sigue estos consejos para mejorar tu propia técnica de elaboración de helados.
El helado es tan bueno como los ingredientes que se usan para prepararlo. Por lo tanto, si puede permitírselo, compre leche y nata orgánicas y huevos de gallinas camperas , asegurándose de que todo sea lo más fresco posible. Si va a añadir saborizantes o ingredientes, como chocolate, vainilla o fruta, opte por productos de alta calidad. Por ejemplo, la vainilla real, o incluso las vainas de vainilla reales, hacen un helado de vainilla mucho mejor que la vainilla de imitación.
Si eres como la mayoría de las personas, intentas controlar lo que comes y comprar versiones bajas en grasas de queso, leche y otros alimentos. Pero el helado depende de un alto contenido de grasa para crear una textura cremosa que no se congele ni se ponga arenosa en el congelador. Una vez que te vuelvas experto en hacer helado , puedes experimentar con productos lácteos bajos en grasa, como crema de leche en lugar de crema espesa, pero ten en cuenta que la textura y el sabor no serán tan ricos y deliciosos como una versión entera. ¿Estás a dieta? Haz del helado un capricho ocasional y sírvete una porción más pequeña.
Los aromatizantes, especialmente los extractos o el alcohol, se deben añadir cuando la crema pastelera cocida se haya enfriado. No los añadas a la crema pastelera cuando esté caliente, o los sabores se deteriorarán y no serán tan pronunciados. Incluso puedes esperar para mezclarlos hasta justo antes de verter la base de helado en la máquina para hacer helados.
Muchas recetas de helado requieren la preparación de una crema pastelera cocida con huevos, azúcar y leche. Una vez que hayas preparado la crema pastelera, es importante dejarla enfriar en el frigorífico hasta que esté lo más fría posible antes de colocarla en la máquina para hacer helados. Algunos expertos incluso recomiendan “dejar reposar” la mezcla durante la noche en el frigorífico, lo que permitirá que se airee lo máximo posible en la máquina para hacer helados, obteniendo así un helado más cremoso y suave.
Hablando de congelación, si usas el tipo de máquina para hacer helado que viene con un recipiente para congelar , asegúrate de congelar este recipiente durante al menos 24 horas antes de hacer el helado. Si el recipiente no está lo suficientemente frío, es probable que tu helado nunca se congele.
En particular, cuando se utiliza una máquina para hacer helado con un recipiente para congelador, es importante encender el motor antes de verter la mezcla en la base del helado. El recipiente está tan frío que la mezcla se congelará inmediatamente al entrar en contacto con ella, por lo que conviene que ya esté en movimiento para que el helado no se congele en el recipiente en pedazos.
Agregar trocitos de caramelo, nueces o frutas secas o frescas a su helado puede aportar una nueva dimensión de sabor y textura. Los ingredientes deben ser pequeños, del tamaño de una chispa de chocolate, para que la máquina para hacer helados pueda incorporarlos al helado congelado. Enfríelos bien antes de agregarlos al helado y agréguelos solo cuando el helado ya esté completamente congelado. La máquina para hacer helados no necesitará más de uno o dos minutos para mezclarlos.
Una queja común sobre el helado casero es que se endurece y se congela cuando se guarda en el congelador. Hay varias formas de evitar que el helado se congele por completo en el congelador. David Lebovitz, autor del libro The Perfect Scoop, recomienda agregar algunas cucharadas de alcohol (como un licor de frutas para el helado con sabor a frutas, o vodka cuando no se desea un sabor alcohólico). El azúcar, el jarabe de maíz o la miel, así como la gelatina y los estabilizadores comerciales, pueden mantener el helado con una consistencia más suave. El helado también se mantiene más suave cuando se almacena en un recipiente poco profundo, en lugar de uno profundo, y se cubre la superficie del helado con film transparente para evitar que se formen cristales de hielo.
Con un poco de práctica y algunas buenas recetas (ya sea el clásico sabor vainilla o un sabor aventurero como el helado Ovaltine), estarás en camino de preparar un delicioso helado casero que deleitará a tus amigos y familiares.