La Picea / Canción de Catherine
El roast beef, que en su día fue el plato principal de carne y patatas en el centro de Estados Unidos, ya no suele aparecer en las mesas en grandes porciones. Échale la culpa a la tendencia hacia la comida sana, a un estilo de vida más apresurado o al gusto por platos más sofisticados. En cualquier caso, el singular placer de un roast beef jugoso acompañado de guarniciones sencillas como zanahorias al vapor y patatas asadas merece volver a tu cocina. El pudin de Yorkshire captura el sabroso sabor de los jugos de carne de tu roast beef perfecto en una masa de muffins tipo soufflé. Aunque se sirve habitualmente un domingo tranquilo o durante los días festivos en Gran Bretaña, su sencilla preparación significa que puedes disfrutar de este plato festivo un miércoles normal si así lo deseas.
Compre un asado de costilla con hueso para obtener el máximo sabor y el mejor efecto visual. O elija un asado de costilla superior o inferior para una comida más económica. Derroche dinero en USDA Prime si puede, pero no opte por menos que Choice.
Busque un color rojo oscuro, que indica un envejecimiento deseable, y una capa gruesa de grasa, que agrega sabor y evita que la carne se seque durante la cocción. Esta capa se puede quitar antes de servir, por lo que no hay necesidad de preocuparse demasiado por el exceso de grasa. También querrá ver veteado, o pequeñas tiras de grasa que atraviesan la carne, lo que nuevamente agrega sabor y preserva la humedad.
Planee comprar una costilla por cada dos personas, o al menos 1/2 libra por persona si desea que sobre. Por lo general, para alimentar de cuatro a seis personas, busque un asado con hueso de 5,5 libras o un corte deshuesado de 3 libras. No se preocupe por comprar demasiado, ya que el rosbif frío es ideal para hacer sándwiches.
Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de colocarla en el horno. Coloque el asado en una sartén y sazónelo generosamente con sal y pimienta a gusto. Comience a colocar la carne en el horno caliente a 425 °F durante los primeros 30 minutos, luego baje la temperatura a 375 °F durante el tiempo restante. Cocínela a la temperatura que prefiera utilizando las siguientes recomendaciones de tiempo:
- Raro: 11 minutos por libra
- Medio: 14 minutos por libra
- Bueno: 16 minutos por libra
Puede comprobar la temperatura insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. Por razones de seguridad, las directrices del USDA recomiendan cocinar los asados a un mínimo de 145 °F (63 °C), con al menos tres minutos de reposo después de sacarlos del horno. Sin embargo, tenga en cuenta que la temperatura aumentará otros 5 a 10 grados mientras reposa, por lo que puede bajarla un poco por debajo de la temperatura deseada. El siguiente rango proporciona pautas para el grado de cocción:
- Raro: 120 F
- Medio: 145 F
- Pozo: 165 F
Aunque las pautas del USDA sugieren un descanso de tres minutos, un asado generalmente se beneficia de un período de recuperación más largo. Colóquelo en una fuente tibia y cúbralo con papel de aluminio sin apretar, luego déjelo reposar por hasta 20 minutos, que es convenientemente la cantidad de tiempo que necesita para cocinar el pudín de Yorkshire . Las fibras musculares de la carne se contraen durante la cocción y el descanso les permite relajarse, redistribuyendo parte de los jugos de la carne (excelente para la salsa ) y dando como resultado un trozo de carne más tierno.