La salsa Red Eye es una de las favoritas del Sur. Solo requiere dos ingredientes: la grasa del jamón frito y café negro. Puede sonar inusual, pero es bastante sabrosa, con un sabor amargo a café que contrasta con el dulce y salado sabor de la grasa del jamón. Fácil de cocinar y una forma divertida de darle vida a una comida tradicional del Sur, la salsa Red Eye se sirve a menudo sobre jamón y se empapa con galletas de suero de leche. Muchas personas también la disfrutan sobre sémola de maíz , pan de maíz o papas fritas.
También conocida como salsa de jamón rojo, salsa de ojo de pájaro, salsa de cedro y salsa de fondo, el curioso nombre “salsa de ojo de pájaro” se puede explicar fácilmente. Se cree que hace referencia al círculo ligeramente rojizo de grasa líquida que se forma en la superficie de la salsa cuando se reduce.
Algunas personas añaden mantequilla o manteca de cerdo para ayudar a elaborar la salsa, pero por lo general no es necesario. Un jamón de calidad que tenga una buena cantidad de grasa debería soltar suficiente grasa para elaborar lo que básicamente es una salsa líquida.
La picea come / Nyssa Tanner
“Hice la receta con una loncha grande y fina de jamón serrano y café muy fuerte, y estaba deliciosa. Servida sobre galletas, ¡no hay nada mejor! Puede que sea difícil encontrar jamón serrano fuera del sur, pero se conserva en buen estado, así que se puede encontrar fácilmente en Internet”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 loncha de jamón de campo
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1/2 taza de café negro fuerte hirviendo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Nyssa Tanner
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En una sartén, fríe la loncha de jamón en su propia grasa a fuego medio hasta que esté bien dorada por ambos lados. Una vez cocida, transfiere el jamón a una fuente tibia, conservando la grasa en la sartén.
La picea come / Nyssa Tanner
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Añade el café negro hirviendo a la sartén. Desglasa raspando el fondo y los lados de la sartén para disolver las partículas que se hayan acumulado al cocinar el jamón.
La picea come / Nyssa Tanner
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Lo que queda en la sartén es salsa roja, que luego puedes verter sobre el jamón y servir. ¡Disfrútalo!
La picea come / Nyssa Tanner
Consejos
- La clave para una salsa de ojos rojos es seleccionar el jamón adecuado. Un jamón de campo de buena calidad y bien curado, como un Smithfield o un auténtico jamón de Virginia, es ideal. Si lo desea, puede curar su propio jamón de campo .
- Elige la loncha de jamón crudo que tenga más grasa para aprovechar al máximo su delicioso jugo.
- También debes asegurarte de que el café esté bien fuerte y tenga buen sabor. Aunque esté cocinado, aporta una cantidad significativa de sabor a la receta.
Variaciones de recetas
- Cuando tenga el jamón más magro, agregue 1 o 2 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo a la sartén.
- Si la salsa te parece un poco amarga y ácida (por el café), añade un poco de caldo de pollo o agua, así como una pizca de azúcar para suavizar los sabores.
- Al preparar una galleta de jamón sureña, es común que el comensal sumerja los lados cortados de la galleta en salsa roja antes de armar el sándwich.
- A algunas personas les gusta mezclar la salsa con mostaza o ketchup y luego empaparlo con una galleta.
¿Qué es el jamón de campo?
El jamón de campo es un jamón que se ha curado en seco con sal y conservantes durante un largo período de tiempo. El proceso de curación y la apariencia son similares a los del prosciutto . Puede encontrar jamón de campo estable en almacenamiento en el sureste de los EE. UU. o en línea. El jamón de campo cortado sin cocinar se puede refrigerar durante dos o tres meses o congelar durante un mes. Una vez cocido, refrigérelo hasta por siete días.
¿Cómo se puede eliminar el exceso de sal del jamón serrano?
Para eliminar el sabor salado de un jamón serrano, remoje las rodajas en agua durante la noche en el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 203 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 203 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 1419 mg | 62% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 558 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |