Este suculento asado de costilla deshuesada con salsa se cocina en un tiempo récord en una olla instantánea . Listo en poco más de una hora, es la solución perfecta para cocineros caseros con una agenda ocupada. Durante gran parte del “tiempo de cocción”, la costilla de primera permanece en la olla a presión mientras se libera la presión y se activa la función “mantener caliente”. Esto garantiza que el asado no se cocine demasiado.
Aunque provienen del mismo corte, el asado de costilla de primera y el rib eye (o simplemente prime rib ) son ligeramente diferentes. La costilla de primera es el corte entero, con o sin huesos, y el rib eye es la pieza resultante con aspecto de bistec que se corta antes de cocinar la carne. Ambos son cortes maravillosamente deliciosos y excelentes, pero solo son verdaderamente de primera calidad, como lo designa el USDA, si el paquete lo indica.
Esta costilla de primera tierna y sabrosa preparada en olla instantánea es una excelente opción para ocasiones especiales o comidas festivas, ya que sirve para cuatro porciones generosas. Sírvala con salsa, puré de papas con ajo asado y judías verdes al vapor .
La Picea / Kristina Vanni
“Una olla instantánea acorta drásticamente el tiempo de cocción con excelentes resultados. Salpimenté generosamente la carne y agregué ramitas de tomillo y romero. Al dorarla en una sartén de hierro fundido, se creó una costra agradable y oscura. La carne quedó muy tierna, sabrosa y perfectamente cocida. La salsa estaba deliciosa y picante”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de costilla de res deshuesada de primera calidad para asar
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Sal kosher
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Pimienta negra molida gruesa
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1 taza de caldo de res (sin sal)
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1/3 taza de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz o Pinot Noir)
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Ramitas de hierbas frescas (romero, tomillo, eneldo, albahaca o perejil), opcional
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2 cucharadas de aceite vegetal
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3 cucharadas de harina común
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Saque el asado del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas. Sazone el asado por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida gruesa.
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Coloque el salvamanteles en la olla instantánea. Agregue el caldo de res y el vino tinto, o simplemente 1/3 de taza más de caldo de res si no cocina con vino. Si lo desea, agregue algunas ramitas de hierbas frescas a la olla.
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Coloque el asado sobre la rejilla. Cierre la tapa y asegúrese de que el respiradero esté en la posición de “sellado”. Elija la configuración manual, presión alta y configure el tiempo en 5 minutos.
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Una vez transcurrido el tiempo, no quite la tapa ni libere la presión. Deje el asado en la olla durante 35 minutos más. La olla cambia automáticamente a la configuración de “mantener caliente”.
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Una vez que hayan pasado los 35 minutos, abre la olla y mide la temperatura interna de la carne en la parte más gruesa. Debe registrar aproximadamente 115 F. Si la temperatura sigue siendo demasiado baja, vuelve a colocar la tapa y déjala en la posición de calentar durante 5 a 10 minutos más y luego vuelve a controlarla. La temperatura aumentará aproximadamente 8 grados cada 10 minutos en la posición de calentar. El objetivo de 115 F puede parecer bajo, pero al dorar, la temperatura aumentará aproximadamente entre 10 y 15 grados, y al reposar, la temperatura aumentará aproximadamente entre 5 y 10 grados, lo que da como resultado un asado a medio cocinar que mide entre 130 F y 135 F. Si tu asado es más pequeño que un corte de 4 libras, controla la temperatura entre 5 y 10 minutos antes.
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Retirar el asado a un plato. Colar los líquidos en una taza y reservar.
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Retire la rejilla, seleccione la temperatura más alta para saltear en la olla y luego agregue el aceite vegetal. Una vez caliente, agregue el asado y dore hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Otra opción es dorar el asado en una sartén pesada sobre la hornalla. Retire el asado a una fuente, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 25 minutos.
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Con la olla aún en la posición de salteado, agregue la harina a la grasa. Continúe cocinando la mezcla de roux durante 2 minutos. Agregue gradualmente los líquidos colados al roux y continúe cocinando hasta que la salsa esté suave y espesa. Pruebe la sal y ajuste los condimentos.
La Picea / Kristina Vanni
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Pasa la salsa a un bol y sírvela junto con el asado. Corta el asado en tiras y disfruta de tu comida.
La Picea / Kristina Vanni
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1100 | Calorias |
| 87 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 69 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1100 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 87g | 111% |
| Grasa saturada 33g | 167% |
| Colesterol 251 mg | 84% |
| Sodio 326 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 69g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 1013 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |