Deliciosa caballa ahumada en caliente cocinada a la parrilla

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Caballa cocinándose en un puesto de comida callejera, Estambul

Gary Yeowell / Imágenes Getty

Deberes:
80 minutos

Cocinar:
25 minutos

Total:
105 minutos

Porciones:
4 porciones

La caballa es un pescado azul perfecto para ahumar porque no se seca tanto como los pescados blancos más magros. En esta sabrosa y muy sencilla receta para la parrilla, se condimenta con azúcar, mostaza de Dijon, pimienta y jugo de limón.

Puedes utilizar una parrilla de carbón o de gas  y las astillas de madera dura de tu elección (aproximadamente 1 taza y media). Si lo prefieres, puedes sustituir la caballa por otro pescado graso de carne oscura.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1/4 taza de sal gruesa

  • 1/4 taza de azúcar granulada

  • 4 filetes de caballa con piel (1 libra) u otro pescado de carne oscura

  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon 

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Remoje 2 puñados de  astillas de madera dura  (aproximadamente 1 1/2 taza) en suficiente agua para cubrirlas durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.

  3. En un tazón pequeño, mezcle la sal y el azúcar y espolvoree los filetes de pescado por ambos lados.

  4. Deje reposar los filetes durante 30 a 40 minutos; refrigérelos si la habitación está especialmente cálida.

  5. Mezcla la pimienta, la mostaza de Dijon y el jugo de limón. Unta los filetes con la mezcla. Deja marinar durante 30 minutos más.

  1. Si está utilizando una parrilla de carbón, retire las rejillas y encienda un fuego pequeño.

  2. Cuando las brasas estén calientes, retírelas a un lado, cubra con las astillas y vuelva a colocar las rejillas.

  3. Escurre el líquido acumulado en el pescado y retira cualquier resto que no se haya disuelto. Coloca los filetes sobre una hoja de papel de aluminio.

  4. Coloque el papel de aluminio en el lado de la parrilla alejado de las brasas.

  5. Haz algunos agujeros en el papel de aluminio y cubre la parrilla, cerrando todas las rejillas de ventilación excepto una.

  6. Compruebe si el pescado está listo después de 15 minutos. Está listo si se desmenuza al tocarlo con un tenedor cerca de los bordes. También debe estar firme y opaco con una corteza brillante, pero no seco por dentro.

  1. Si está usando una parrilla a gas, retire las rejillas, baje el fuego de un quemador y cubra las rocas de lava o la placa de calor sobre ese quemador con las astillas remojadas.

  2. Reemplace el estante.

  3. Coloque el pescado sobre una hoja de papel de aluminio; ponga el papel de aluminio en el lado de la parrilla alejado del quemador encendido.

  4. Haz algunos agujeros en el papel de aluminio y cubre la parrilla.

  5. Compruebe el punto de cocción del pescado después de 25 minutos. Siga las recomendaciones para parrillas de carbón para comprobar que el pescado esté listo. 

Consejos

  • Si bien la receta es fácil, es necesario planificar con anticipación el tiempo de marinado. El pescado demora poco más de una hora.
  • Además, las astillas de madera quedarán mejor si las dejas en remojo durante una hora o más.

Todo lo que se cocina a la parrilla es perfecto como guarnición para el verano, y esta caballa no es una excepción. Optar por los ingredientes habituales son buenas opciones: ensalada de papas o pasta, papas fritas o ensalada de col. Una versión interesante de la ensalada es agregar un poco de mostaza de Dijon y jugo de limón al aderezo para que realce los sabores de la caballa.

Fuente de la receta: “Pescado: la guía completa para comprar y cocinar” de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).

Información nutricional (por porción)
1248 Calorias
81 gramos Gordo
15 g Carbohidratos
109 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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