Delicioso Carpaccio Italiano

El carpaccio es una versión italiana del steak tartar . Está hecho de carne cruda y aderezado con mayonesa de limón y fue creado en el Harry’s Bar de Venecia, que, a pesar del nombre, es en realidad un restaurante de primera clase inaugurado por un italiano llamado Giuseppe Cipriani en 1931. Esta versión utiliza una vinagreta balsámica en lugar de mayonesa y es una comida de verano maravillosamente ligera.

Si la carne cruda te preocupa, puedes dorar rápidamente el filete por todos los lados a fuego alto antes de continuar. No quedará tan auténtico, pero podría eliminar cualquier posible contaminación y la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos, que siempre es un riesgo con la carne cruda . Sin embargo, a menos que la carne alcance una determinada temperatura interna, seguirá sin ser segura. 

Incluso si realmente te encanta el filete crudo en un carpaccio tradicional o steak tartar, debes conocer las reglas para la seguridad de la carne. Aquí están, según la Academia de Nutrición y Dietética. Primero, ninguna carne cruda es segura. Cómela bajo tu propio riesgo. ¿Cuáles son los riesgos? La salmonela y la E. coli son bastante desagradables. La carne de res debe cocinarse a una temperatura interna segura para matar los gérmenes. Si la carne está picada, debe cocinarse al menos a medio, o una temperatura interna de 160 F. Si es un filete, como usarías en un carpaccio, es seguro si alcanza una temperatura interna de 145 F, o medio crudo , y se deja reposar durante 3 minutos o más como mínimo antes de cortarlo o comerlo. Poco crudo no se considera seguro incluso si la carne es un filete. La única forma de saber si la carne está cocinada a un nivel de cocción que sea seguro es usar un termómetro para carne. No se puede confiar en los indicadores visuales, como el color de la carne, la textura o los jugos claros.