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Las salchichas son piezas cilíndricas delgadas o gruesas de carne de cerdo, res o ternera picadas. La mayoría de las veces, las salchichas están llenas de sal, especias y otros condimentos sabrosos. El término salchicha se deriva de la palabra latina salsus , que se traduce como “algo salado”.
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Existen varios tipos de embutidos frescos, cocidos y secos:
- Las salchichas cocidas se preparan frescas y luego se cocinan. También se pueden ahumar y comer calientes o frías. Algunos ejemplos de salchichas cocidas son los perritos calientes, la salchicha de hígado, la kielbasa y la mortadela.
- Las salchichas frescas se elaboran a partir de carnes que no han sido curadas previamente. Antes de consumirlas, deben cocinarse. En esta categoría se incluyen muchas salchichas para el desayuno y variantes de carne de cerdo italiana. Las salchichas ahumadas y curadas también pueden ser frescas, como las de Mettwurst y Teewurst .
- Las salchichas secas se curan, se fermentan y se secan. Se pueden ahumar y, a menudo, se comen frías. Algunos ejemplos son el salami, las salchichas Slim Jims y las salchichas de verano.
- Entre las salchichas alternativas se encuentran las salchichas a granel, que son un tipo de carne cruda, molida y condimentada (también conocida como carne para salchichas). También hay salchichas vegetarianas hechas de soja, tofu, hierbas y especias.
El desafío de asar salchichas es lograr que estén completamente cocidas, sin que se seque la tripa, se reviente o se queme el exterior.
Las salchichas para el desayuno suelen prepararse en la estufa, pero cocinar salchichas grandes en la parrilla, como la kielbasa y la bratwurst, requiere algo de trabajo. Afortunadamente, existen varios métodos para asar salchichas que evitan que se quemen y conservan el sabor.
Corta la salchicha a lo largo, aproximadamente el 80 por ciento de su longitud. Luego, dóblala y colócala plana. Esta es una excelente manera de cocinar el interior rápidamente: puedes colocarla con la piel hacia arriba y esta no se secará. Por supuesto, con este método, estás abriendo la salchicha para dejar que los jugos goteen, lo que tiende a secarlas. Esta es una forma más magra de cocinar, pero también deja las salchichas sin sabor. Si estás cocinando una receta que requiere salchichas, como una jambalaya , entonces hazlo. De lo contrario, prueba otro método que mantenga las salchichas jugosas.
Cocine las salchichas parcialmente hasta que estén cocidas. Por ejemplo, puede poner las salchichas en mitad agua y mitad cerveza antes de ponerlas en la parrilla. Agregar algo al agua realza el sabor y hace que las salchichas se cocinen parcialmente antes de asarlas. Si usa agua sola, le quitará sabor a las salchichas:
- Para hervirlas primero, sumerja las salchichas en el líquido hirviendo durante el tiempo suficiente para tensar la piel. Cuando saque las salchichas, la grasa del interior debería estar empezando a licuarse.
- A continuación, coloca las salchichas en una parrilla caliente a fuego medio-bajo y termina de cocinarlas. Este método te permite obtener salchichas jugosas y es una forma popular de asarlas. Además, es una forma segura de evitar que las tripas se endurezcan.
Coloca las salchichas directamente en la parrilla y cocínalas a la antigua usanza. El mayor problema con esto es que la gente suele usar fuego alto y quemar la superficie antes de que se cocine el centro. El otro problema es cuando una salchicha se cocina y pierde jugos que provocan llamaradas y quemaduras. Para eliminar estos posibles problemas, mantén el fuego bajo. Esto aumenta el tiempo de cocción pero permite que la salchicha se cocine suavemente (mientras mantiene su sabor). Algunos cocineros te aconsejarán que perfores la piel, pero eso dejará que salgan más jugos, lo que puede provocar un incendio. Por lo tanto, es mejor mantener la tripa de la salchicha intacta a fuego lento.
La forma en que se sirven y se comen las salchichas es importante para el método de cocción. Si va a cortarlas para otra receta, cualquier método que conserve el sabor servirá. Sin embargo, si quiere servirlas directamente, tenga cuidado de cocinarlas suavemente. Esto preservará tanto la apariencia como el sabor. Además, garantizará que la tripa de la salchicha no se convierta en una barrera impenetrable.
Puedes hacer hamburguesas con salchichas para el desayuno, ragú de pasta, brochetas o incluso un hot dog con chile. Si eso no te gusta, haz un rollo de salchicha, úsalo como aderezo para pizza o rellénalo con masa de hojaldre como una empanada.