El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La palabra kielbasa (keel-BAH-sah) en polaco significa ” salchicha “. Su alcance va mucho más allá de las grandes salchichas ahumadas que se suelen ver envasadas al vacío en los supermercados. Las salchichas polacas pueden ser ahumadas, frescas o curadas, e incluyen carne de cerdo, ternera o cualquier variedad de carne; algunos tipos son de paleta de cerdo y otros usan restos o carne picada. Muchas variedades de kielbasa tienen ingredientes aromatizantes como ajo, enebro y mejorana. La kielbasa, que se utiliza tradicionalmente en la cocina polaca , se puede hervir, hornear, asar a la parrilla o cocinar de otras formas, y hay varias recetas excelentes para explorar.
La kielbasa es una salchicha polaca y una parte integral de la cultura y la cocina de Polonia. Así como Alemania es famosa por la bratwurst , Polonia es conocida por la kielbasa, pero no se refiere a un solo tipo de salchicha. En cambio, en el idioma polaco, kielbasa se refiere a todas las salchichas. Por lo general, incluye un modificador que distingue un cierto tipo de salchicha, de la misma manera que en inglés se usa la salchicha “ahumada” o “de pavo”, por ejemplo. En los mercados estadounidenses, es común ver paquetes etiquetados como “Kielbasa Polska”, que literalmente significa “salchicha de Polonia”.
Los carniceros, fabricantes de salchichas y cocineros caseros hacen kielbasa, la mayoría de las veces con carne de cerdo, aunque también se puede utilizar carne de res, cordero y aves de corral. La cantidad de trabajo que se requiere para hacer kielbasa depende de la variedad, aunque moler la carne y rellenar la tripa puede ser una tarea tediosa. Algunas kielbasas no se cocinan, muchas variedades se ahúman y la carne se puede mezclar con hierbas, especias u otros ingredientes aromatizantes. La salchicha de cazador se refiere a esos tipos de kielbasa que se ahúman y se secan. La falta de humedad la hace resistente al deterioro y el alimento perfecto para los cazadores en el campo. En general, la kielbasa es una proteína barata, que es una de las razones por las que ha sido un alimento básico en la dieta polaca durante tanto tiempo.
La kielbasa se cocina como otras salchichas y se utiliza en diversas recetas. Se puede hervir y luego dorar, hornear, saltear, asar a la parrilla o cocinar en un plato más grande. También existen métodos preferidos para cocinar y comer ciertas variedades de kielbasa.
La preparación suele ser sencilla. Las recetas de sopas y guisos pueden requerir que se retire la tripa de la salchicha. Algunas recetas cocinan la salchicha entera mientras que otras la cortan en trozos. La temperatura interna segura para cocinar kielbasa es de 160 °F.
Con la ayuda de una picadora de carne y una embutidora, también es posible hacer kielbasa en casa . No es muy diferente de otras salchichas caseras y es un proyecto de cocina divertido.
Paul Hudson/fStop/Getty Images
CCat82 / Getty Images
PicturePartners / Getty Images
Francisco Martin Gonzalez/Getty Images
vetch / Getty Images
Tobias Svens_n / EyeEm / Getty Images
tomczykbartek / Getty Images
zi3000 / Getty Images
ffolas / Getty Images
fordeno / Getty Images
En general, la kielbasa sabe como cualquier otra salchicha: carne tierna, salada o condimentada y bien envuelta en una tripa. La carne adquiere un sabor extra gracias a los ingredientes de condimento utilizados en una variedad particular de salchicha. La salchicha ahumada adquiere los matices de sabor del tipo de madera utilizada durante el ahumado.
La oportunidad de explorar auténticas variedades de salchichas polacas aporta una nueva apreciación a este alimento básico del país.
Tabla de Contenidos
Biala Kielbasa
La biała kiełbasa (BEEYAH-wah), o kielbasa blanca, es una salchicha fresca, cruda y sin ahumar. Por lo general, se elabora con paleta de cerdo , a veces con un poco de carne de res y ternera. La kielbasa se condimenta con sal, pimienta, ajo y mejorana , aunque esto varía de una familia a otra.
La salchicha se suele cocinar y dorar, hornear o saltear con cebolla. Se sirve caliente o fría, a menudo con chrzan (un condimento de rábano picante y vinagre) o ćwikła (rábano picante y remolacha), con chucrut o fideos y como bocadillo sobre pan de centeno. Aunque se come durante todo el año, es indispensable para Navidad y en la sopa żurek de la mañana de Pascua.
Cabañas
Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) es un tipo de salchicha de cazador y el término genérico para cualquier salchicha de palito fino. Por lo general, está hecha de cerdo, sal, pimienta, ajo, pimienta de Jamaica y, a veces, alcaravea. Cuando se hace con pimienta machacada, la salchicha picante se llama kabanosy pikantne . También se puede hacer con pollo ( kabanosy z kury ) u otras carnes según las costumbres del pueblo.
Este tipo de kielbasa se ahuma y se seca para lograr una textura firme y se come a temperatura ambiente como refrigerio o aperitivo. Se suele llevar en excursiones de senderismo o de acampada porque no necesita refrigeración, como muchas otras salchichas secas.
Pastelería Kiełbaski
La salchicha de caza, de consistencia espesa, se ahuma y se seca. Está hecha de carne de cerdo con un toque de bayas de enebro trituradas .
Krupniok
El krupniok (KRROOP-nyee-ohk) es una morcilla de Silesia de color oscuro que tiene más sangre que cebada (o, de otra forma, sémola de trigo sarraceno, kasza ). Su prima, la kiszka (KEESH-kah), también conocida como kaszanka (kah-SHAHN-kah), es de color más claro y tiene más cebada o trigo sarraceno que sangre.
En sus orígenes, el krupniok se elaboraba para aprovechar los restos (orejas, hocicos y vísceras) que quedaban después de sacrificar al cerdo y se condimentaba con especias y cebada o kasza. Hoy en día, se utilizan mejores cortes de carne. La mezcla se cuece y luego se introduce en el intestino grueso esterilizado de un cerdo. Se puede servir a temperatura ambiente sin más cocción o a la parrilla o en la sartén con cebollas.
Parówki
Las parówki (pah-ROOF-kee) son salchichas polacas hechas con carnes condimentadas y trituradas finamente y ligeramente ahumadas. Se pueden hervir, asar, freír o servir como fiambre. Cuando se hacen con ternera, se conocen como parówki cielęce y cuando se hacen con cerdo, se conocen como parówki wieprzowe . Las mini salchichas se llaman paróweczki y suelen verse en los bufés de desayuno de los hoteles polacos.
Serdelki
Los serdelki (sehrr-DEL-kee) son los clásicos hot dogs polacos, más parecidos a las salchichas jumbo. Por lo general, se preparan rellenando tripas naturales con carne de cerdo y ternera condimentada y ligeramente ahumada. Se pueden asar a la parrilla, freír en sartén o calentar en agua caliente. Es común servirlos en un pan o con chucrut y papas.
Kielbasa Weseina
La salchicha de boda, o kiełbasa weselna (veh-SEL-nah), es una salchicha de cerdo ahumada dos veces (de ahí su color oscuro) con un toque de ajo . Se servía tradicionalmente en bodas y otros eventos importantes para que los invitados se despejaran antes de irse a casa. La salchicha de boda se sirve a temperatura ambiente como tentempié o aperitivo.
Kielbasa Jalowcowa
La salchicha de enebro, o Kiełbasa jałowcowa (yah-vohv-TSOH-vah), es una salchicha semiseca hecha con carne de cerdo y bayas de enebro trituradas y ahumada intensamente con madera de enebro. No requiere refrigeración y es mejor servirla a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para picnics, caminatas y otros eventos al aire libre.
Kielbasa Czosnkowa
La kielbasa czosnkowa (choh-sin-KOH-vah) significa literalmente “salchicha de ajo”. Está hecha de carne de cerdo curada, sal, pimienta negra, mejorana y cantidades generosas de ajo fresco. A veces también incluye cilantro y pimentón. La kielbasa se cuece a fuego lento en agua caliente y luego se ahúma ligeramente. Es ideal para asar a la parrilla, como fiambre, con huevos revueltos o en guisos como el bigos .
Kielbasa Krajana
La kiełbasa krajana (krrai-AH-nah), o salchicha de campo, es una salchicha ahumada dos veces que se prepara con trozos de carne de cerdo en lugar de carne picada y se envuelve en una tripa más gruesa. Es excelente como fiambre, pero también es ideal para la parrilla.
parrilla de kielbasa
La salchicha a la parrilla, o kiełbasa grillowa (grillowa), es una salchicha de cerdo jugosa y ligeramente especiada que ya está ahumada y no requiere mucho tiempo de cocción. También es deliciosa cuando se fríe en la sartén o se calienta en agua caliente.
Kielbasa Zwyczajna
La salchicha Kiełbasa zwyczajna (zvih-CHAI-nah) recibe su nombre porque es una salchicha “normal” hecha con carne de cerdo curada, sal, pimienta, mejorana y ajo fresco. Se cuece a fuego lento en agua y luego se ahúma ligeramente. Es una buena salchicha para asar a la parrilla, un fiambre, ideal para acompañar huevos revueltos o chucrut y excelente en guisos.
Kiełbasa Żywiecka
La kielbasa żywiecka (zhih-VEEYETS-kah) es una salchicha de cerveza. El nombre proviene de la región de Żwiec, en el sur de Polonia, donde se elabora la cerveza Żywiec. Esta kielbasa se elabora con carne de cerdo cortada en dados y, a veces, un poco de ternera, y se condimenta con sal, pimienta y ajo. Se ahuma con madera dura y es perfecta como fiambre en sándwiches, con huevos revueltos o incluso en pizza .
Kiełbasa Cyganska
Kiełbasa cygańska (tsih-GAIHN-skah), o salchicha gitana, es una salchicha oscura y muy ahumada hecha con carne de cerdo condimentada, sal, pimienta y ajo que se come mejor a temperatura ambiente como aperitivo.
Kielbasa de Cracovia
La kiełbasa Krakowska (krrah-KOHV-skah) se elabora al estilo de Cracovia. Se presenta en tres variedades: seca ( sucha ), semiseca ( obsuszana ) y al vapor ( parzona ). Las tres se elaboran con carne de cerdo magra sazonada y su aroma a ajo impregna el ambiente. La krekowska es ideal para comer como aperitivo o en un sándwich.
La kielbasa es una excelente opción para muchas recetas de embutidos . Si bien se puede comer de muchas maneras y no se limita a la cocina polaca, también es un ingrediente clave en deliciosas y tradicionales sopas, guisos y estofados polacos.
- Biały Barszcz (sopa de borscht blanco)
- Salchicha ahumada polaca y chucrut
- Cazuela de Smigus y Dyngus
La palabra kielbasa se encuentra comúnmente en las etiquetas de las salchichas envasadas en los refrigeradores de los supermercados. Muchas tienen la etiqueta simplemente kielbasa Polska y son más similares a las salchichas “comunes” o kiełbasa zwyczajna . Los mejores lugares para buscar salchichas polacas auténticas son las tiendas de delicatessen y las tiendas que se especializan en alimentos importados. También hay varias tiendas en línea que venden y envían alimentos polacos .
La kielbasa se puede vender en forma de anillo de dos salchichas grandes que pueden pesar entre 1/2 y 1 libra, según el tipo de salchicha. Algunas variedades, en particular las mejores para asar a la parrilla y las salchichas de Frankfurt, están disponibles en forma de salchichas individuales que pesan en promedio 1/4 de libra cada una.
Por razones de seguridad alimentaria, la kielbasa debe manipularse como cualquier otro tipo de carne . Los paquetes de kielbasa sellados al vacío sin abrir se pueden conservar en el refrigerador durante 3 a 4 semanas. Una vez abiertos, la salchicha refrigerada debe cocinarse y consumirse en el plazo de 1 semana. La kielbasa se congela bien; guárdela en bolsas aptas para el congelador hasta por 6 meses, envolviéndola bien en plástico si no está ya envasada de esa manera. Las sobras de kielbasa cocida deben refrigerarse en un recipiente sellado de inmediato y recalentarse y consumirse en un plazo de 4 días.