La Picea / Lindsay Kreighbaum
Las salchichas son un alimento básico en innumerables cocinas y se elaboran con una variedad de carnes en una variedad de estilos diferentes, desde salchichas frescas suaves hasta opciones ahumadas y curadas picantes. El producto cárnico se puede cocinar de varias maneras diferentes, como a la parrilla, en sartén, asado y hervido. Algunas salchichas no requieren cocción alguna. Una mezcla de diferentes cortes de carne de cerdo picada y grasa es la base más común, pero se puede utilizar carne de res, pollo, mariscos y prácticamente cualquier carne que se te ocurra para hacer salchichas.
Las salchichas son carne molida mezclada con grasa, sal y otros condimentos, conservantes y, a veces, rellenos como cereales o pan rallado. Algunas mezclas de salchichas se venden a granel, mientras que otras se envuelven en tripas para formar bultos. Pueden ser frescas, que requieren cocción antes de consumirse, venderse completamente cocidas o curadas, ahumadas o secas.
La palabra “salchicha” proviene del inglés medio sausige , que a su vez deriva de sal , que en latín significa sal. En Francia, se llaman sausissons y en Alemania, wurst . Originalmente, se hacían como una forma deliciosa de conservar la carne. Prácticamente cualquier tipo de carne se puede utilizar para hacer salchichas, incluidas las menos tradicionales y las de caza, y el sabor también puede variar mucho según las especias y otros ingredientes que se utilicen. El precio también varía según los ingredientes, el tipo y el fabricante. Las salchichas italianas estándar suelen ser una opción asequible en el supermercado.
Dependiendo del tipo de salchicha, se puede cocinar de varias maneras. La salchicha molida a granel (sin tripa) se puede formar en hamburguesas o bolas y freírla en sartén, hornearla o asarla a la parrilla. Se puede usar como relleno en platos o trocearla y dorarla en una sartén para usarla en sopas, salsas y otros platos.
Las salchichas frescas se suelen cocinar enteras a la parrilla , asadas, a la parrilla, estofadas, fritas en sartén o hervidas. La salchicha debe estar bien cocida, especialmente cuando se utiliza carne de cerdo o de ave. Después de la cocción, la salchicha se puede servir entera o cortada en trozos e incorporar a los platos. Las salchichas curadas y ahumadas ya están cocidas y se pueden servir tal cual o añadir a un plato cocinado.
Las salchichas también se pueden hacer en casa . Esto te permitirá controlar por completo los ingredientes y las especias. El proceso es mucho más fácil con una picadora de carne y una embutidora (para embutidos), que a veces están disponibles como accesorios para otros aparatos como una batidora de pie . Las salchichas caseras se pueden utilizar tal cual, ahumadas o secas.
Existen innumerables variedades y sabores de salchichas de todo el mundo. Algunas son picantes, mientras que otras son suaves pero muy especiadas; algunas son ligeramente dulces con ingredientes como manzana y jarabe de arce, mientras que otras, como la morcilla , tienden a tener un fuerte sabor mineral. Otros condimentos para salchichas pueden incluir hinojo, curry en polvo, vino, granos de pimienta, pimentón, jengibre y mucho más.
Las salchichas frescas tienen una textura similar a la de la carne molida compacta cuando se cocinan y suelen estar húmedas gracias a la adición de grasa. La molienda de la carne, la cantidad de grasa y otros ingredientes como la avena y el pan rallado pueden afectar la textura. Las salchichas secas, curadas y ahumadas tienden a tener un sabor y un olor más fuertes y una textura más dura y masticable.
Hay una gran cantidad de cocinas que tienen sus propias versiones de salchichas, por lo que la lista de variedades es larga. Existen varias categorías principales de salchichas:
- Salchicha fresca: incluye salchichas que se venden crudas (vendidas a granel o en tripa) o precocidas, pero que no están ahumadas ni secas. Algunas salchichas frescas populares incluyen lo que los estadounidenses llaman “salchicha italiana”, así como salchichas para el desayuno , salchichas, algunas bratwurst, merguez , boudin y chorizo al estilo mexicano . Algunos ejemplos de salchichas frescas precocidas incluyen morcilla y perritos calientes.
- Salchicha ahumada: ya sea precocida y ahumada o simplemente ahumada, estas salchichas suelen ofrecer sabores fuertes. Algunos ejemplos incluyen algunos tipos de kielbasa , andouille y chorizo al estilo español.
- Salchicha seca: con una textura dura y un sabor concentrado, las salchichas secas no requieren cocción. Algunos ejemplos son el lap cheong , el salami y la longaniza .
Aunque la salchicha es tradicionalmente un plato de carne, hay una amplia variedad de opciones vegetarianas y veganas disponibles. Elaboradas con tofu, proteína de guisante, cereales, lentejas y más, a menudo pueden imitar la textura y el sabor de la salchicha fresca.
Las salchichas tienen una amplia gama de usos. Las salchichas frescas desmenuzadas o cortadas en rodajas añaden un sabor carnoso a sopas, guisos , pastas , tortillas, rellenos , guisos y más. Las salchichas cocidas enteras son deliciosas si se sirven en un pan con mostaza, con puré de patatas y salsa ( salchichas con puré ) o horneadas en una masa. Las salchichas ahumadas o secas de sabor fuerte son un sabroso añadido a una tabla de quesos o un plato de arroz como la jambalaya o el arroz frito.
- Galletas de salchicha y queso cheddar
- Los mejores rollitos de salchicha británicos
- Salchichas y pimientos italianos
Las salchichas están ampliamente disponibles en supermercados de todo el mundo. En los supermercados estadounidenses, normalmente encontrarás una selección de opciones de cerdo, ternera, pavo, pollo y verduras, como salchichas italianas, salchichas para el desayuno, bratwurst , perritos calientes y, a veces, chorizo al estilo mexicano. Algunas tiendas de comestibles también ofrecen salami, kielbasa, andouille y más. Cuando busques un tipo específico de salchicha, visita un mercado que ofrezca productos de ese país. Por ejemplo, es más probable que encuentres lap cheong en un mercado asiático.
Las salchichas frescas y precocidas se venden por libra, ya sea por pedido en el mostrador de carnes o en paquetes de una a dos libras preenvasados y envueltos en plástico en la sección de carnes. A veces están disponibles en envases a granel y se pueden comprar sueltas sin la tripa. Busque las salchichas crudas más frescas posibles. Las salchichas secas y ahumadas están disponibles por unidad o en lonchas por libra. Busque salchichas añejas que provengan de su país de origen o de productores estadounidenses expertos.
Las salchichas frescas se deben conservar en su envase original en el refrigerador durante un máximo de tres días. Envuelva bien el exceso y colóquelo en un recipiente o una bolsa con cierre hermético para congelarlo durante un máximo de tres meses. Las salchichas precocidas sin abrir, como las salchichas calientes , se mantendrán en el refrigerador durante al menos dos semanas y una semana después de abrirlas. Guárdelas en un recipiente o bolsa herméticos.
La mayoría de las salchichas secas, curadas y ahumadas se pueden conservar en la despensa hasta dos meses en su envase original. Guarde las salchichas cortadas en el refrigerador durante algunas semanas.