Empanada Gallega

Prepara la masa: bate la harina, la sal y el pimentón . Incorpora la levadura al agua. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de agua y levadura, el aceite de oliva y el huevo.

Revuelve la mezcla hasta formar una masa, luego amasa hasta que esté suave y elástica, agregando un poco más de agua si la masa está demasiado seca o un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.

Coloque la masa en un recipiente aceitado, cúbrala sin apretar con una toalla o film transparente y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora).

Mientras la masa sube, prepara el relleno: corta la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Pica el ajo. Ralla el tomate con un rallador de queso (o pícalo fino). Pela los huevos duros y córtalos en trozos de 1/2 pulgada.

Coloque el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, fragante y traslúcida, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Añade el ajo, el pimiento morrón picado, el tomate y el pimentón y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las verduras estén tiernas y fragantes. Sazona la mezcla con sal y pimienta a gusto. Escurre el atún y añádelo a la mezcla de verduras.

Armar la empanada: Precalentar el horno a 350 °F. Engrasar ligeramente un molde para pizza de 15 pulgadas, una bandeja para hornear o una paella con aceite de oliva.

Divida la masa en dos porciones. Forme con cuidado una bola con cada una y déjela reposar durante 5 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una porción de masa hasta formar un círculo de 45 cm de diámetro, dejando que la masa descanse de vez en cuando para que el gluten se relaje. Cubra el fondo de la fuente para horno con la masa, dejando que el exceso sobresalga por los bordes.

Extender el relleno sobre la masa en el molde y espolvorear el huevo duro picado sobre el relleno. Extender la segunda porción de masa de la misma manera y colocarla sobre el relleno.

Sella los bordes de la masa, corta el exceso y riza los bordes de manera decorativa. Usa el exceso de masa para decorar la empanada, si lo deseas. Haz un pequeño orificio de 1/2 pulgada en el centro de la empanada. Bate el huevo con una cucharada de agua y pincela la empanada con el huevo batido.

Coloque la empanada en el horno. Hornee hasta que esté dorada, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.

Recalienta la empanada en una sartén grande o en el horno. Disfrútala tibia o a temperatura ambiente.