Empanadas ecuatorianas de queso frito

1. Coloque la harina en un tazón grande con la sal y el polvo para hornear y bata brevemente para mezclar.

2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla a la harina. Utilizar un cortador de masa o 2 cuchillos para “cortar” la mantequilla en la harina, hasta que la mezcla quede desmenuzada y no queden trozos grandes de mantequilla.

3. Añade la leche o el agua 2 cucharadas a la vez y mezcla suavemente con un tenedor. Sigue mezclando hasta que la masa se integre y no esté demasiado seca ni grumosa (puede que necesites un poco más o menos de agua).

4. Amasar la masa unas cuantas veces con las manos hasta que quede relativamente suave.

5. Envuélvalo bien en film transparente y déjelo reposar sobre la encimera durante 30 minutos (o refrigérelo durante varias horas, hasta toda la noche).

6. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos (o refrigérela hasta que esté lista para usar).

Esta masa también se puede preparar en un procesador de alimentos. Añade la mantequilla a la mezcla de harina y pulsa brevemente hasta que la mantequilla esté en trozos pequeños y la mezcla tenga una consistencia desmenuzable. Añade la leche o el agua poco a poco y pulsa hasta que la masa forme una bola. 

1. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida y fragante. 

2. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Cuando se haya enfriado, coloque la cebolla con el queso rallado en un bol y revuelva para combinar.

1. Divida la masa en 16 bolas iguales. Forme una bola con cada trozo de masa y deje reposar la masa durante 5 minutos.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola de masa en un círculo fino de 6 pulgadas de diámetro, dejando reposar la masa durante varios minutos si es necesario para que se relaje y se estire.

3. Pincele ligeramente los bordes de un círculo de masa con agua. 

4. Coloque 1 1/2 cucharada de la mezcla de queso en el centro de la masa, luego doble el círculo de masa por la mitad y selle los bordes firmemente.

5. Dobla los bordes de la masa formando una costura decorativa (aprende a dar forma y rellenar empanadas ).

6. Repita con los trozos de masa restantes.

7. Calienta varios centímetros de aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda a fuego medio-alto. 

8. El aceite está lo suficientemente caliente y un trozo de la masa chisporrotea suavemente en el aceite. 

9. Cocine las empanadas en tandas, dándoles la vuelta una vez hasta que estén doradas. 

10. Retire con cuidado las empanadas del aceite con una espumadera, una espátula o unas pinzas y colóquelas en un plato cubierto con toallas de papel. 

11. Espolvorea las superficies de las empanadas con una cucharadita de azúcar tan pronto como las coloques en el plato. 

12. Deje enfriar las empanadas durante 5 minutos antes de servir.