El abeto come / Cara Cormack
Un cortador de masa, también conocido como batidora de masa o batidora de masa, se utiliza para mezclar grasas sólidas como mantequilla, manteca o manteca de cerdo con harina para crear una masa. Se suele utilizar para hacer masa de tarta, galletas y otros productos horneados. Si no tienes esa herramienta, hay varias cosas (un tenedor, cuchillos o incluso las manos) que puedes utilizar en su lugar. Todas las cocinas tienen al menos tres de las cinco alternativas, por lo que puedes empezar a hornear de inmediato.
Se pueden utilizar algunas herramientas de cocina comunes en lugar de un cortador de masa. Deberá seguir algunos consejos para que funcionen bien y mantengan el efecto deseado en su receta.
- Tenedor: corta la mantequilla (o la grasa que estés usando) en trozos pequeños. Añádela al bol con la harina y los demás ingredientes secos. Luego, usa un tenedor para mezclar la mantequilla con la harina hasta lograr una consistencia desmenuzable.
- Cuchillos para mantequilla: agregue pequeños trozos de mantequilla al bol de ingredientes y sostenga un cuchillo para mantequilla en cada mano. Trabaje ambos cuchillos sobre los ingredientes hasta que la mantequilla y los ingredientes secos estén bien combinados.
- Procesador de alimentos: Procesa pequeños trozos de mantequilla y los ingredientes secos hasta lograr una textura agradable y desmenuzable. No tomará mucho tiempo, solo un minuto o dos, así que ten cuidado de no trabajar demasiado la masa.
- Tus manos: mezcla la mantequilla con la harina con las manos. Simplemente aprieta los ingredientes entre los dedos para deshacer la mantequilla y unir todo. Intenta mantener las manos frías y secas, y trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita.
- Rallador de queso: Ralla la mantequilla con un rallador de caja y luego mézclala con los ingredientes secos. Utiliza mantequilla fría para que se ralle fácilmente. Incluso puedes utilizar mantequilla congelada.
Si cocinas mucho, un cortador de masa puede ser una buena incorporación a tu colección de utensilios de cocina. Es una herramienta manual en forma de U con una serie de cuchillas o alambres sin filo en la parte inferior y un mango en la parte superior. Está diseñado específicamente para cortar grasas sólidas en la harina.
Si compras uno, opta por un modelo con cuchillas en lugar de uno de alambre, ya que será mucho más resistente. Además, elige acero inoxidable porque no se oxida. Para la mayoría de los cocineros, un cortador de masa debería durar toda la vida.
Hay una buena razón por la que las recetas requieren un cortador de masa: la mantequilla (u otra grasa) se supone que debe cortarse en trozos pequeños y distribuirse entre los ingredientes secos en lugar de incorporarse a ellos. Si corta la mantequilla correctamente , terminará con una textura desmenuzable y el resultado serán productos horneados hojaldrados. Esto es en contraste con hacer algo como galletas o pasteles, en los que se bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura uniforme, lo que da como resultado un producto más suave que no se descascara.
Ya sea que uses un cortador de masa o uno de los cortadores de masa, debes asegurarte de que la mantequilla no se derrita en la harina mientras trabajas con él porque eso arruinará la textura desmenuzable. Usa mantequilla fría y trata de no trabajar los ingredientes más de lo necesario, para que la mantequilla permanezca en forma sólida.
Puedes ayudar a mantener la mantequilla fría usando guantes sin látex u otros guantes adecuados para la preparación de alimentos. Esto te permitirá manipular la mantequilla un poco más antes de que comience a derretirse por el calor de tu cuerpo.