Ecuador cuenta con una gran variedad de ingredientes nativos gracias a su costa del Pacífico, la selva amazónica y los valles y llanuras de gran altitud. Los mariscos son abundantes a lo largo de la costa, los cultivos andinos como la quinua , el maíz y diferentes variedades nativas de papas se cultivan en las grandes altitudes, y las regiones tropicales producen muchos tipos de frutas, como la pitaya y la naranjilla .
Los alimentos básicos de la dieta ecuatoriana incluyen papas, pescado, yuca , arroz, frijoles, mariscos, plátanos, pollo, carne de res y cerdo. Los ecuatorianos usan ají , una salsa picante hecha con chile, para condimentar casi todo. El ceviche es muy tradicional y el ceviche de camarones es especialmente popular, al igual que las sopas y los guisos.
La comida ecuatoriana es variada y deliciosa, siempre fresca y repleta de ingredientes locales. Ofrecemos recetas, separadas por plato, de algunos de los muchos platos nacionales para que los prepares y disfrutes.
-
Tabla de Contenidos
Aperitivos
Anastassios Mentis/Selección del fotógrafo/Getty Images
Además de las tradicionales propuestas que se mencionan a continuación, puedes optar por entrantes de yuca, calabaza y aguacate. Los aperitivos ecuatorianos hacen un buen uso de la yuca en buñuelos, chips y como relleno para empanadas, que tradicionalmente también se rellenan con carne, queso, huevos, verduras o hortalizas. La calabaza se convierte en buñuelos llamados pristinos y el aguacate se rellena para convertirse en aguacates rellenos .
- Ceviche de Langostinos : Los camarones son un favorito nacional y esta receta rápida los convertirá en tu favorito también. Los camarones cocidos se marinan en cebollas, choclo (maíz sudamericano, más grande que el maíz dulce americano común), limón, vinagre, kétchup y cilantro, y adquieren un sabor ácido e irresistible. Es posible encontrar choclo en las tiendas de comestibles hispanas, así que no pierdas la oportunidad de probar una receta con este tipo de maíz grande y carnoso. Lista en 40 minutos, la receta sirve tanto como aperitivo salado como almuerzo ligero servido en hojas de lechuga iceberg y acompañado de pan y sopa.
- Patacones : Los plátanos verdes fritos combinan bien con casi todo. Crujientes, gruesos y salados, se pueden acompañar con guacamole o queso derretido y son excelentes acompañamientos para carne asada, pollo asado o pescado frito. A pesar de estar fritos dos veces, no son pesados porque la alta temperatura de fritura evita que las rodajas de plátano se empapen demasiado en aceite. Comience 1 hora antes de que desee servir y deje que los plátanos sin pelar se remojen en agua salada antes de pelarlos y freírlos por primera vez. Solo una pizca de sal kosher es todo lo que necesita para condimentar estos sabrosos trozos. Para chips más delgados siga nuestrareceta de chifles .
- Empanadas de queso : a los ecuatorianos les encantan las empanadas, saladas o dulces, fritas u horneadas, por lo que no es de extrañar que estos sabrosos bocados sean un bocadillo común al mediodía, que se ofrece en los miles de quioscos callejeros. Estas empanadas de queso son fáciles de hacer y tienen una deliciosa capa dulce encima. Haz tu propia masa mantecosa y un relleno del queso de tu elección y cebolla. Listas en 1 hora, son excelentes aperitivos para fiestas. Haz tandas más grandes y congélalas antes de freírlas en otras ocasiones.
- Llapingachos : A pesar de la complejidad de su nombre, son simplemente tortitas de papa, condimentadas con cebolla y rellenas de queso. Usualmente se sirven con huevos o carnes, estas hamburguesas son vegetarianas por sí mismas, y pueden ser una comida completa si se sirven con una ensalada ligera, o un aperitivo cuando se presentan con salsa picante o salsa de maní. La masa está hecha de papas, queso, harina y huevos, generosamente condimentados con sal, pimienta y sazón Goya. Se fríen hasta que estén crujientes y se sirven de inmediato. Se preparan y cocinan en 1 hora y 30 minutos.
-
Sopas y platos principales
Julia Dávila-Lampe / Getty Images
Los ecuatorianos comen sopas en cualquier comida del día como primer plato. Las sopas tradicionales incluyen la sopa de tomate con plátano, la famosa sopa de papa de Ecuador ( locro de papa) y los guisos de mariscos y pescados como el chupe, que se presentan en muchas variedades con muchos tipos de carne. A continuación, se presentan tres de las sopas ecuatorianas más queridas:
- Locro de Papa : En Sudamérica, las papas vienen en todas las formas y tamaños (literalmente, miles de variedades), por lo que no es de extrañar que muchas cocinas locales hayan utilizado papas durante siglos para alimentar a sus poblaciones. Esta sopa utiliza papas amarillas, cebollas y caldo de pollo para hacer una base sedosa para una sopa que luego se espesará con leche y huevos. Luego, agregue una cantidad generosa de queso para cubrir la preparación. Servido con aguacate en cubos y maíz, este es un excelente plato para una familia numerosa, fácil de hacer, económico y absolutamente delicioso. Listo en 50 minutos.
- Cazuela de Camarón : Plátanos y sofrito de verduras son la base de este famoso guiso ecuatoriano. Camarones frescos salteados completan la mezcla, que se cocina en apenas 30 minutos. El ingrediente secreto de este sabroso plato es la mantequilla de maní, crocante para más textura o suave para darle un acabado más suave a la preparación. Sirva sobre arroz para una comida sabrosa y ofrezca ají amarillo para darle un toque picante al plato.
- Humitas Ensaladas : Similares a los tamales más conocidos, las humitas siguen la misma premisa de rellenos salados o dulces cocidos al vapor en hojas de maíz. Las humitas son una comida callejera muy querida en Ecuador. La gente las compra para el almuerzo porque son portátiles y de bajo costo. Aunque muchos agregan carnes al relleno de maíz, esta receta básica usa solo maíz, manteca de cerdo y sal para hacer una pasta sabrosa que es buena con casi cualquier cosa, desde huevos hasta guisos, o simplemente sola. Lista en 1 hora. No pierdas la oportunidad de hacer estos sabrosos bocados desde cero.
-
Postres
“Tres Leches” significa “tres leches”, y este pastel está empapado con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema espesa.
foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images
Los postres ecuatorianos no son tímidos en cuanto al uso del azúcar, ya que los lugareños realmente disfrutan de las delicias que pueden ser excesivamente dulces para los paladares de otras partes del mundo. Los dulces comunes que se encuentran en los quioscos callejeros incluyen frutas cocidas en almíbar, pasta de guayaba o masa frita cubierta de azúcar. Estos son algunos de los dulces más famosos, y cuando decimos dulces, lo decimos en serio:
- Dulce de leche : El dulce de leche se encuentra en muchos países de origen español, con recetas muy variadas: algunos usan leche de cabra, otros leche de vaca; algunos usan mantequilla morena y algunos blanca. Pero todos se reducen a una pasta pegajosa y untuosa de color caramelo que encontrarás rellenando masas fritas, como relleno de tartas o glaseado cuando se mezcla con crema de mantequilla, o combinado con queso y calentado en una sartén como postre por sí solo. Aunque las recetas clásicas pueden llevar muchas horas en el horno, esta versión rápida y espesa está lista en solo 50 minutos. ¡Ojo, el caramelo es famoso por su conducción del calor!
- Pastel de Tres Leches : Como su nombre lo indica, este pastel está hecho con 3 tipos de leche diferentes. Nuestra versión más sencilla utiliza una mezcla de pastel amarillo, a la que se le agrega queso crema, huevos y yemas para obtener una mezcla súper rica y espesa. Una vez que el pastel esté horneado, vierta una mezcla de crema espesa, leche condensada, leche evaporada, ron y sal encima hasta que el pastel lo absorba por completo. Luego, el pastel frío y húmedo se cubre con merengue y canela. Listo en 1 hora y 40 minutos, el pastel debe reposar en la mezcla de leche durante al menos 4 horas e idealmente durante la noche.
- Arroz con Leche : El arroz con leche ecuatoriano no difiere mucho de otras recetas de arroz con leche, pero es un alimento básico nacional que es rápido y económico de hacer. Debido a que el arroz rinde mucho, este postre es ideal para grandes reuniones familiares, y una pequeña porción es suficiente gracias a su dulzura. La leche y la leche evaporada aportan cremosidad, mientras que las especias y el ron le dan un toque extra de sabor. Use pasas para agregar una textura masticable. Listo en solo 1 hora, lleva más tiempo con pasas: planifique con anticipación porque las pasas deben remojarse en ron durante al menos 4 horas.
- Flan : La mayoría de los países de origen español tienen una versión de flan, similar a la crème brûlée, pero de consistencia mucho más espesa gracias a la gran cantidad de huevos enteros. Aunque el postre requiere muchos pasos, es bastante simple y está listo en 1 hora y 20 minutos, después de 20 minutos de preparación. Terminarás con una crema pastelera cremosa cubierta de un hermoso caramelo. Hornea en ramequines individuales o en un molde de aro de 12 tazas.
-
Panes Ecuatorianos
Rollitos de Queso Ecuatoriano – Rodillas de Cristo.
Marian Blazes
El pan ecuatoriano se compone de una gran variedad de ingredientes, como harinas de maíz, trigo, quinua, cebada, papa y yuca. Este tipo de pan es un alimento básico de la vida diaria y lo que los habitantes locales comen a todas horas, acompañado de bebidas de avena, agua de arroz o bebidas fermentadas de maíz y frutas.
- Pan Dulce : Los panecillos dulces se hacen con una masa de levadura mantecosa que se come en el desayuno o como refrigerio. Esta mezcla dulce y esponjosa rinde 30 panecillos individuales, pero aunque parezca una cantidad enorme, no lo es. Si los preparas para tu próximo brunch, volarán frente a tus ojos. Planifica con anticipación porque necesitas poco menos de 4 horas para hacer la masa, leudarla y hornearla en un horno a 350 °F. Pincela la parte superior con mantequilla derretida una vez horneado para obtener un acabado brillante y delicioso.
- Rosca de Coco: Un hermoso pan trenzado redondo , esta corona está rellena con una cremosa pasta de coco. Aunque los pasos son numerosos, el pan no es difícil de hacer. Solo sigue las instrucciones con cuidado y disfruta de una rebanada de este dulce manjar con una taza de café fuerte. Esta receta está lista en 3 horas, incluido el tiempo de reposo de la masa tipo brioche, y se puede hacer en porciones individuales y ensamblarlas en una preparación para compartir y desmenuzar.