Sopa De Remolacha (Barszcz Czysty Czerwony)

Quizás hayas oído hablar del borscht, la sopa agria de Europa del Este hecha con remolacha y servida caliente o fría. La palabra polaca barszcz  significa borscht, pero esta sopa es ligeramente diferente. Mientras que el borscht tradicional es de un color morado opaco y suele incluir carne, tomates y repollo, el barszcz es más bien un caldo básico de remolacha que es algo translúcido, ya sea de color rojo o blanco.

El barszcz tradicional suele elaborarse con kwas o una masa madre agria; a veces la gente incluso enfría esta masa madre fermentada y la bebe, como se haría con kombucha. Sin embargo, si la sopa es roja, entonces el kwas se ha elaborado con remolacha fermentada ( kwas buraków ). Si el barszcz es blanco, se ha elaborado con harina de centeno fermentada o pan de centeno ( żur  o  kwas chlebowy ).

Esta sencilla y clara receta de sopa de remolacha roja polaca no utiliza una masa madre agria, sino que toma un atajo y obtiene el toque de acidez deseado del jugo de limón o el vinagre. Esta sopa es excelente si se come caliente con papas hervidas o fría con pan de centeno .

Esta sopa sin carne se suele servir con uszka  (empanadillas de orejas pequeñas) de setas para la cena de Nochebuena polaca (conocida como  wigilia ). Cuando la sopa se sirve de esa manera, se la conoce como  barszcz wigilijny .