El abeto / Eric Kleinberg
Estos encurtidos de calabaza son muy fáciles de preparar con calabaza amarilla o calabacín, o una combinación de ambos. La calabaza de verano se corta en rodajas y se combina con cebollas en rodajas y condimentos. Utilice calabazas o calabacines pequeños para hacer rodajas pequeñas.
Estos encurtidos de pan y mantequilla son similares a los de pepino, pero se preparan con calabaza en lugar de pepinos. Esta receta rinde aproximadamente 3 pintas; la receta se puede duplicar fácilmente para una tanda más grande de encurtidos. Estos encurtidos de pan y mantequilla con pepino también se pueden preparar con calabaza de verano o calabacín.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de calabacín , o calabaza de verano, o una combinación de ambos, cortados en rodajas, aproximadamente 7 tazas
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2 cebollas medianas , cortadas por la mitad y en rodajas, aproximadamente 2 tazas
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1/4 taza de sal para encurtir
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2 tazas de vinagre blanco
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1 a 2 tazas de azúcar
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1 cucharadita de semillas de apio
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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2 cucharaditas de semillas de mostaza
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y el equipo para enlatar.
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Coloque el calabacín o la calabaza de verano y las cebollas en una olla grande no reactiva ; agregue la sal para encurtir y suficiente agua para cubrir. Deje reposar durante 2 horas.
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Vierta la mezcla en un colador; enjuague bien con agua fría y escurra completamente.
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Devuelva la calabaza enjuagada a la olla no reactiva.
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Vierta el vinagre en una cacerola de 2 cuartos de galón y déjelo hervir. Agregue 1 taza de azúcar, semillas de apio, cúrcuma y semillas de mostaza.
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Vierta el vinagre caliente sobre la calabaza y las cebollas. Pruebe y agregue hasta 1 taza más de azúcar según sus preferencias. Deje reposar durante 2 horas.
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Mientras tanto, prepara los frascos y las tapas . Lava los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Llena una envasadora grande con agua.
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Coloque una rejilla en la cacerola y agregue los frascos. Deje hervir a fuego lento. Baje el fuego al mínimo para mantener los frascos calientes.
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Coloque las tapas en una cacerola aparte y cúbralas con agua. Deje que hiervan a fuego lento, pero no hierva. Manténgalas calientes en el agua apenas hirviendo hasta que llegue el momento de sellar los frascos.
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Vuelva a hervir la mezcla de calabaza y vinagre, cocínela durante 5 minutos y luego retírela del fuego.
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Coloque los pepinillos de calabaza hervidos en frascos esterilizados calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda y séllelo con la tapa y las bandas de rosca. No apriete demasiado.
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Procese frascos de una pinta o un cuarto de galón en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos desde 1 a 1000 pies, 15 minutos desde 1001 a 6000 pies, o 20 minutos por encima de los 6000 pies de altitud. Mantenga el agua al menos 1 pulgada por encima de las tapas de los frascos, agregando agua hirviendo adicional para cubrir, si es necesario. Sirva y disfrute.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 93 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 93 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 553 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 11 mg | 53% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 237 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |