La picea come / Julia Hartbeck
Si pensaba que la cáscara de la sandía era solo para el compost, piénselo de nuevo. Esta receta tradicional del sur aprovecha lo que normalmente se desecha al comer esta fruta de verano y lo convierte en un dulce manjar. La próxima vez que corte sandía en cubos para una ensalada o la prepare en bolitas de melón , guarde la cáscara para hacer estos encurtidos. (Solo asegúrese de no usar la cáscara sobrante de los trozos de sandía que la gente haya comido).
Los encurtidos de cáscara de sandía se pueden servir como parte de un aperitivo o para untar en un picnic con otros encurtidos y bocadillos o simplemente disfrutarlos como un bocadillo dulce en cualquier momento que se te antoje. También puedes agregar encurtidos de sandía picados a ensaladas o wraps. Si se procesan correctamente , los encurtidos se conservarán durante varios meses en la despensa. Si no vas a usar el baño de agua caliente, guárdalos en el refrigerador durante un mes sin abrir o dos o tres semanas abiertos.
“Siempre que hay una receta que genera cero desperdicios, la acepto. Siempre que hay una receta que incluye pepinillos, la acepto. No hay duda de lo mucho que me encantan estos pepinillos. Un equilibrio perfecto de acidez con la cantidad justa de dulzura y picante”. — Renae E. Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de cáscara de sandía
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1/4 taza de sal para encurtir
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4 tazas de agua , divididas, más un poco más para hervir
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2 tazas de azúcar granulada
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1 taza de vinagre blanco
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1 cucharada de rama de canela , triturada
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1 1/2 cucharadita de clavos enteros
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1/2 limón , cortado en rodajas finas
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5 cerezas al marrasquino , cortadas por la mitad, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Recorte las partes verde oscuro y rosadas de la cáscara de la sandía y deséchelas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte la cáscara en cubos de 1 pulgada y mida 7 tazas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la cáscara de sandía en un recipiente grande con la sal para encurtir y 3 tazas de agua. Agregue más agua para cubrir las cáscaras, si es necesario. Deje en remojo durante la noche.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre y enjuaga la cáscara de la sandía.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubre la cáscara con agua fría en una cacerola grande. Hierve a fuego lento hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, en una olla o cacerola de 6 a 8 cuartos de galón que no reaccione, combine el azúcar, el vinagre, la canela, los clavos de olor enteros y la taza de agua restante. Cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la cáscara de sandía escurrida, las rodajas de limón y las cerezas al marrasquino (si las usas) al almíbar especiado. Cocina a fuego lento la mezcla hasta que la cáscara de sandía esté traslúcida, aproximadamente 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Llene frascos de media pinta con la mezcla caliente de cáscara de sandía y almíbar, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Coloque las tapas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Procesar en baño maría hirviendo durante 5 minutos y retirar los frascos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Deje enfriar los frascos sobre una rejilla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Servir y disfrutar.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Aunque son opcionales, las cerezas en esta receta agregan un poco más de color y sabor a estos encurtidos de cáscara de sandía al estilo antiguo.
- Es necesario planificar con anticipación esta receta porque las cáscaras deben remojarse durante la noche en la salmuera.
Cómo almacenar
- Los encurtidos de sandía bien enlatados se conservarán en un lugar fresco, oscuro y seco durante al menos un año.
- Si sus frascos no sellaron correctamente o no desea procesarlos en agua hirviendo, aún se conservarán durante aproximadamente un mes en el refrigerador.
- Los frascos abiertos se conservarán durante algunas semanas en el refrigerador.
¿Qué parte es la cáscara de la sandía?
La cáscara de la sandía es la parte de pulpa blanca y crujiente que se encuentra entre la cáscara fina y verde y la pulpa roja y jugosa que se come habitualmente. La mayor parte del tiempo, la cáscara y la piel se desechan; sin embargo, la cáscara es comestible. Se puede picar y agregar a los platos para darles un toque crujiente o preparar deliciosos y crujientes encurtidos.
¿A qué saben los encurtidos de cáscara de sandía?
El sabor de los encurtidos de cáscara de sandía dependerá de la receta, pero la mayoría son ácidos, dulces y salados. Suelen ser más dulces que la mayoría de los demás encurtidos, pero aún tienen un toque ácido del vinagre y un toque salado.