Ensalada de col asiática con aderezo de vinagre de arroz

Esta receta pertenece a la categoría de cocina fusión: combina la ensalada de col tradicional , que tiene orígenes europeos, con sabores asiáticos. Si bien la col es una verdura popular en muchos platos chinos y se fermenta para hacer el chucrut chino suancai , la idea de usar col cruda y marinarla como en la ensalada de col para consumirla de inmediato no es conocida en la cocina china. 

Este es un excelente plato para llevar a un picnic, una comida compartida, una fiesta o una barbacoa. La ensalada de col es tanto vegetariana como vegana.

El repollo morado tiene un sabor similar al repollo verde, pero el uso de repollo morado para esta ensalada de col hace que sea visualmente más llamativa. Además de repollo morado, esta ensalada de col se prepara con bok choy y brotes de frijol mungo, que se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales, en la sección de frutas y verduras de la mayoría de las tiendas de comestibles y en los mercados asiáticos. 

Los brotes de frijol mungo son muy perecederos, por lo que es mejor comprarlos frescos y no conservarlos más de cinco días en el refrigerador. Como en esta receta se consumen crudos, lávelos bien justo antes de usarlos. Llene un recipiente grande con agua fría y separe los brotes. Sepárelos con cuidado y deseche los que estén fibrosos, descoloridos, viscosos o tengan olor a moho. Escúrralos bien en un colador. También puede centrifugarlos suavemente en su centrifugadora de ensaladas para eliminar el exceso de agua. 

El sabor asiático distintivo del aderezo proviene del vinagre de arroz y el aceite de sésamo. El vinagre de arroz viene con y sin condimentar; asegúrese de usar vinagre de arroz sin condimentar para este plato. El aceite de sésamo también viene en dos variantes, simple y tostado. El aceite de sésamo simple que se usa en esta receta está hecho de semillas de sésamo crudas; es incoloro y neutro tanto en sabor como en aroma. El aceite de sésamo tostado es oscuro, casi negro, con un sabor a nuez y una consistencia espesa y almibarada.

Una vez que tengas todas las verduras preparadas, preparar el aderezo y mezclarlo con ellas es muy fácil. Pero es posible que aún quieras esperar un poco. Como toda ensalada de col, es mejor marinarla en el refrigerador para que los sabores se mezclen. Mantener la ensalada de col fría es importante porque mantiene las verduras crujientes.

En lugar de hacer esta receta con col lombarda, también puedes utilizar col Napa, una variedad de col asiática que se originó en China (también se llama col china).