Los rollitos de huevo chinos son un aperitivo y tentempié popular, no solo en China y Taiwán, sino en todo el mundo. La masa está hecha de huevo y harina y se puede hacer con una variedad de rellenos, como carne y mariscos, así como versiones vegetarianas . El tamaño también puede variar: a los chinos y taiwaneses les gustan los rollitos bastante pequeños, pero si pides un rollito de huevo en un restaurante chino en los EE. UU., suelen ser mucho más grandes.
Aunque es bastante fácil encontrar envoltorios para rollitos de huevo en el supermercado, no es difícil preparar este ingrediente en casa. Esta receta incluye una versión cruda que se suele utilizar para rollitos de huevo fritos o al horno, así como un envoltorio cocido que se cocina como un crepe francés.
La picea come / Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Versión de envoltura cruda:
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2 tazas (240 gramos) de harina común , más un poco más para amasar
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1/4 taza de agua helada , más 1/4 taza más, si es necesario
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1 huevo grande
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1 cucharadita de sal
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2 cucharadas de maicena
Versión envuelta cocida:
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1 2/3 tazas (200 gramos) de harina común
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1 taza de agua helada
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1 huevo grande
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1 cucharadita de sal
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Spray para cocinar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mezcle la harina, 1/4 taza de agua helada, el huevo y la sal en un tazón grande.
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Agregue hasta 1/4 taza más de agua helada, si es necesario, para hacer una masa pegajosa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela durante unos 5 minutos o hasta que quede suave y elástica.
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Deje reposar la masa durante 30 minutos y luego amásela brevemente.
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Corte la bola de masa por la mitad y envuelva una bola de masa en plástico.
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Coloque la otra mitad sobre una superficie ligeramente enharinada y estírela hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada o menos. Corte cuadrados de 3 1/2 pulgadas.
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Si es necesario, vuelva a enrollar los restos y repita con la bola de masa restante.
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Apila los envoltorios espolvoreándolos bien con maicena para evitar que se peguen.
La picea come / Julia Hartbeck
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Úselo inmediatamente para hacer su receta favorita de rollitos de huevo o congélelo hasta que esté listo para usar.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos para envolver alimentos crudos
- Si vuelves a enrollar los restos, deberías obtener entre 15 y 18 envoltorios de rollitos de huevo (de 3 1/2 pulgadas).
- Muchas recetas occidentales de rollitos de huevo dan por sentado que se utilizan envoltorios más grandes que se compran en las tiendas. Para prepararlos, mezcle una tanda doble de masa y corte cuadrados de 5 o 6 pulgadas para asegurarse de tener suficientes envoltorios para la cantidad de relleno.
- Sea generoso con la maicena si va a guardar los envoltorios crudos o si su cocina es cálida y húmeda para que se puedan apilar sin papel entre ellos.
- Envuelva la masa en film transparente o papel para congelador y colóquela en una bolsa o recipiente para congelador durante un máximo de tres meses. Déjela a temperatura ambiente para que se descongele antes de hacer los rollitos de huevo.
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, bata la harina, el agua helada, el huevo y la sal hasta que la mezcla parezca masa para panqueques y no queden grumos.
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Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego lento. Rocíala con un poco de aceite de cocina o cúbrela con aceite en aerosol.
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Vierta 1/2 cucharón (aproximadamente 1/4 de taza) de la mezcla en la sartén y gírela rápidamente para esparcir la masa por todo el fondo de la sartén como si estuviera haciendo crepes franceses .
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Deje cocinar hasta que los bordes se despeguen de la sartén y la parte inferior esté de color marrón claro, de 4 a 5 minutos. Afloje el borde del envoltorio del rollo primavera con una espátula y dé vuelta rápidamente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine el segundo lado durante 30 segundos.
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Retirar de la sartén sobre un trozo de papel pergamino o papel encerado y repetir con la masa restante, colocando los panqueques uno encima del otro a medida que estén listos.
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Guarde los envoltorios en una bolsa de plástico y refrigérelos o congélelos hasta su uso.
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Se usa para hacer popiah (潤餅), un rollito de primavera malasio en el que se enrolla una envoltura de rollito de primavera cocida alrededor de rellenos cocidos y se come tal cual, sin freírlo.
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Consejos para preparar envoltorios cocidos
- Esta receta rinde aproximadamente seis envoltorios de rollitos de huevo de 9 a 10 pulgadas.
- La consistencia de la masa es importante; debe ser como la de una masa líquida para panqueques. Si es posible, use medidas de peso. Si no tiene una báscula de cocina, use el método de nivelación para medir la harina .
- Utilice una sartén antiadherente liviana que pueda manipular fácilmente con una mano para que sea más fácil mover la masa por la sartén.
- El objetivo es extender la masa en una capa fina y casi uniforme; a medida que se cocina, la envoltura debe volverse algo transparente y los bordes casi finos como el papel.
- Si la masa no se extiende bien, prueba a verterla en una sartén más fría. Puede ser útil retirar la sartén del fuego durante un par de minutos entre envoltorios, esparcir la masa en la sartén y luego volver a ponerla al fuego.
¿Cuál es la diferencia entre los envoltorios de rollitos de primavera y los de rollitos de huevo?
- Los envoltorios de rollitos de primavera suelen ser más pequeños, más suaves y más finos, y no suelen contener huevo. Son crujientes y se rompen fácilmente al morderlos.
- Los envoltorios de rollitos de huevo suelen ser más grandes, más gruesos y tienen una superficie más granulada. Están hechos con huevo y ofrecen una textura más masticable.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 120 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 120 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 25 mg | 8% |
| Sodio 293 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 41 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |