La Picea / Abadía Littlejohn
Pasee por París y encontrará puestos de crepes en cada esquina. Esta popular comida callejera es un plato francés icónico que también se puede encontrar en restaurantes locales y que ha llegado a los menús de brunch de todo el mundo.
Aunque ver a los vendedores trabajar a la velocidad del rayo puede hacer que preparar crepes parezca una experiencia intimidante, estos panqueques tan finos como el papel son sorprendentemente fáciles de hacer en casa con la ayuda de una licuadora .
Una sartén para crepes facilita la preparación de los mismos, pero no es necesaria: cualquier sartén antiadherente servirá. Una vez que domines la técnica básica, sé creativo con los rellenos y las coberturas de tus crepes: las posibilidades son infinitas.
La masa de crepes se puede mezclar con un bol y un batidor, pero usar una licuadora crea pequeñas burbujas que hacen que los panqueques resultantes sean livianos y aireados.
Si las crepes quedan demasiado gomosas, es posible que tengan demasiada harina. Para obtener los mejores resultados, pese la harina. También es importante dejar reposar la masa antes de cocinarlas y no cocinarlas demasiado.
Tabla de Contenidos
¿La masa para crepes es la misma que la masa para panqueques?
A pesar de que estos dos alimentos son similares, no tienen los mismos ingredientes en la masa. La masa de panqueques generalmente contiene un agente leudante y la masa de crepes no.
Ya sea que estés planeando un brunch, una cena ligera o un postre, las crepes son una opción fácil y versátil que se puede personalizar infinitamente. Esta receta se puede utilizar para hacer crepes dulces o salados.
El azúcar y la vainilla se agregan a la masa cuando se prepara una receta de crepes dulces y simplemente se omiten cuando se rellenan con ingredientes salados como queso, carne, mariscos y verduras. También puedes agregar algunas hierbas frescas picadas para optar por un relleno salado. Algunas de nuestras ideas de relleno favoritas:
- Jamón y queso (el gruyere es tradicional)
- Espárragos y queso ligeramente cocidos
- Pavo desmenuzado y champiñones salteados
- Nutella y fresas frescas
- Mermelada de fresa con cobertura de azúcar en polvo
- Queso crema y mermelada de arándanos
- Jarabe de azúcar de naranja ( crepes Suzette )
- Pastel de crepes (pastel de capas con relleno de crema de mascarpone y naranja)
“Una receta básica estupenda para hacer crepes. Puedes reducir la receta a la mitad o duplicarla fácilmente según la cantidad de personas a las que vayas a servir. Yo prefiero mis crepes un poco más dulces, así que agregué una cucharada extra de azúcar a la masa. Sírvelos con los ingredientes que desees y ¡disfruta!” — Tara Omidvar
Ingredientes
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1 taza (130 gramos) de harina común
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2 huevos grandes
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1 taza de leche entera
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1/2 taza de agua
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3 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
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1 cucharada de azúcar para crepes dulces, opcional
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1 cucharadita de extracto de vainilla para crepes dulces, opcional
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1/4 cucharadita de sal kosher o 1/8 cucharadita de sal de mesa
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Mantequilla sin sal , aceite o aceite en aerosol para engrasar la sartén.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 300 °F si quieres mantener calientes las crepes mientras las cocinas.
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Combine la harina, los huevos, la leche, el agua, la mantequilla derretida, el azúcar (si se usa), la vainilla (si se usa) y la sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos.
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La masa debe quedar bastante líquida y vertible, pero aún así cremosa. Si está un poco espesa, agrega pequeñas cantidades de leche hasta lograr la consistencia adecuada. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Este es un paso importante, así que no lo saltes.
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Calienta una sartén para crepes de 9 a 12 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio y cúbrela con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite, o simplemente rocíala con un poco de aceite en aerosol.
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Deje que la sartén se caliente durante unos 30 segundos y luego vierta una pequeña cantidad de masa para crepes en el centro de la sartén. Debe crear una capa fina y uniforme en la sartén. Aproximadamente entre 1/4 de taza y 1/3 de taza debería ser la cantidad adecuada para la mayoría de las sartenes.
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Gire rápidamente la sartén para que la masa de crepes cubra toda la sartén, hasta los bordes.
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Cocina el crepe durante unos 30 segundos. La masa fina se cocina rápidamente. Puedes comprobar si se está dorando levantándolo suavemente con una espátula.
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Dale la vuelta al crepe, déjalo cocinar unos 10 segundos más y luego colócalo en una tabla de cortar o un plato. (Si quieres mantenerlos calientes, transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno a temperatura baja).
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Variaciones de recetas
- Crepes de trigo integral: utilice 1/2 taza de harina integral y 1/2 taza de harina blanca.
- Crepes de harina de maíz: use 1/2 taza de harina de maíz y 1/2 taza de harina blanca.
- Crepes de chocolate: a la masa, agregue 1/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de cacao sin azúcar. Agregue más leche si la masa está demasiado espesa.
- Crepes de Queso: A la masa, agregue 1/2 taza de queso finamente rallado, revolviendo con frecuencia para que el queso no se asiente.
- Crepes con hierbas: agregue 1/2 taza de hierbas finamente picadas como perejil, cebollino, tomillo, eneldo, albahaca o estragón.
Cómo almacenar y congelar
- La masa para crepes se puede preparar hasta con un día de anticipación y conservarla tapada en el refrigerador.
- Puedes guardar las crepes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Recaliéntalas en una sartén a fuego lento, dándoles la vuelta según sea necesario. O envuélvelas individualmente y luego guárdalas en el congelador hasta por un mes. Descongélalas en el refrigerador antes de recalentarlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 58 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 58 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 26 mg | 9% |
| Sodio 29 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 30 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |