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Los hongos aportan un maravilloso toque terroso a los platos y, gracias a las muchas variedades disponibles, aportan una textura, un sabor y una apariencia interesantes a las recetas. Sin embargo, al cocinar con hongos, es posible que la receta requiera este ingrediente cortado en rodajas o picado, medido en tazas; pero si compra hongos enteros, ¿cómo sabrá cuánto comprar? Lo bueno es que, con unas cuantas conversiones sencillas, podrá determinar cuántos hongos enteros hay en una taza de hongos picados, así como varios otros equivalentes.
Los hongos son uno de esos ingredientes que se ofrecen en muchas formas diferentes: enteros, en rodajas, picados, secos, enlatados y en polvo. Por lo tanto, cuando se cocina un plato que incluye hongos, es muy probable que no se tenga el tipo exacto de hongo que indica la receta. Afortunadamente, existen algunas conversiones simples (de peso a cantidad de hongos, de peso a tazas, de hongos secos a frescos y de hongos en polvo a frescos) que se pueden hacer para cambiar un tipo de hongo por otro y calcular la cantidad que se necesita.
Si te gustan los hongos y sueles cocinar con ellos a menudo, ten en cuenta que siempre tendrás hongos a mano si tienes hongos enlatados, hongos secos y hongos en polvo en tu despensa.
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Los champiñones , o champiñones blancos, son los más comunes (y en realidad se los llama “champiñones comunes”). Se venden envasados enteros o en rodajas, y a veces picados, a menudo por libra o menos. Al igual que con muchas verduras y frutas, comprarlos enteros es más asequible que cortados. Pero si su receta requiere una cantidad de champiñones o tazas de champiñones en rodajas o picados, o incluso cocidos, necesita saber cuántas libras de champiñones enteros comprar. También puede darse cuenta de que su receta requiere champiñones secos mientras que solo tiene frescos. Algunas conversiones simples harán que las recetas de champiñones sean muy fáciles.
1 libra de champiñones frescos equivale a:
- 20 a 24 champiñones medianos
- 5 tazas de champiñones en rodajas
- 6 tazas de champiñones picados
- 2 tazas de champiñones rebanados y cocidos
- 2 tazas de champiñones cocidos
- 3 onzas de hongos secos y reconstituidos
Ya sea que tenga a mano hongos frescos en rodajas o hongos enlatados, saber cuál es el equivalente para su receta le ahorrará un viaje a la tienda.
- 8 onzas de champiñones frescos cortados en rodajas = 4 onzas de champiñones enlatados cortados en rodajas y escurridos
- 8 onzas de champiñones frescos cortados en rodajas = 1 1/2 onzas de champiñones secos más 3/4 taza de agua hirviendo
- 1 lata (4 onzas) de champiñones enteros = 3/4 taza de champiñones
- 1 lata (4 onzas) de champiñones en rodajas = 3/4 taza de champiñones
Tener a mano hongos secos o en polvo en la despensa es una gran ventaja cuando se decide preparar un plato de hongos en el último momento. Los hongos secos se reconstituyen y adquieren una consistencia similar a la de los hongos frescos, mientras que el polvo de hongos se utiliza en las recetas para aportar sabor sin la textura algo masticable de los hongos (ideal para los más exigentes). Si una receta incluye hongos frescos, tener cerca los equivalentes secos y en polvo le ayudará en caso de necesidad.
- 1 1/2 onzas de hongos secos = 8 onzas de hongos frescos cortados en rodajas
- 1 1/2 onzas de hongos secos = 4 onzas de hongos enlatados, escurridos y cortados en rodajas
- 1 cucharada de champiñones en polvo = 3 cucharadas de champiñones secos enteros
- 1 cucharada de champiñones en polvo = 4 onzas de champiñones frescos
- 1 cucharada de champiñones en polvo = 2 onzas de champiñones enlatados
Si bien los hongos enlatados, secos y en polvo duran mucho tiempo en la despensa, los hongos frescos solo duran aproximadamente una semana en el refrigerador. En lugar de conservar los hongos frescos en su envase, colóquelos en una bolsa de papel marrón y guárdelos en un estante del refrigerador, en lugar de en el cajón de las verduras, donde hay demasiada humedad. También puede congelar los hongos frescos, pero debe cocinarlos de antemano.