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El curry en polvo es una mezcla de especias que adquiere un tono amarillo. Contrariamente a la creencia popular, no es un ingrediente básico en la cocina india. El curry en polvo fue creado por los británicos para evocar la esencia de la comida india y no se utiliza en la auténtica cocina india. La confusión puede surgir de un plato indio popular conocido como “curry”, pero ese término no se refiere a la mezcla de especias sino al plato en sí, que se compone de una salsa o jugo junto con carne y verduras. La mezcla de especias que se utiliza con más frecuencia en un curry indio es garam masala.
Uno de los principales ingredientes del curry en polvo es la cúrcuma. Otras especias que se pueden incorporar incluyen desde jengibre, canela, ajo y clavo de olor hasta semillas de mostaza, pimienta negra y semillas de hinojo.
Datos breves
Componente principal: cúrcuma
Vida útil: tres a cuatro años.
Formas de uso: condimento para sopas, salsas y adobos, pero no en la cocina india.
El curry en polvo y el garam masala son mezclas de varias especias que aportan un sabor complejo y un color intenso a un plato. El ingrediente principal del curry en polvo es la cúrcuma , que le da ese tono amarillo característico, pero no mucho sabor. El sabor suave de la mezcla se debe a especias como el fenogreco y el comino, así como al cilantro. La receta del garam masala puede variar según la región, pero es más dulce y picante que el curry en polvo. La mezcla de especias normalmente incorpora canela, cardamomo, nuez moscada, macis y clavo, así como cilantro y comino.
Aunque el curry en polvo no está destinado a los platos tradicionales indios, tiene un lugar en el cajón de las especias, ya que puede aportar un sabor único a una variedad de recetas. El curry en polvo se puede utilizar para condimentar verduras asadas, sopas en puré, hummus, ensalada de huevo e incluso palomitas de maíz. Le dará a una receta común un toque de calidez y profundidad.
Esta mezcla de especias se beneficia al mezclarla con un líquido (como caldo o leche de coco) o yogur antes de agregarla al plato, lo que ayuda a que los sabores del curry en polvo se infundan en los demás ingredientes. El curry en polvo también está pensado para recetas de cocción más lenta, por lo que tiene tiempo de liberar los sabores.
El curry en polvo combina elementos dulces y salados, creando un polvo de especias terroso y cálido con un toque de brillo. El polvo puede variar de suave a picante, según el tipo y la cantidad de pimienta utilizada; suave incluirá jengibre y pimienta negra como ingredientes, mientras que los chiles indicarán una mezcla picante.
Utilice el curry en polvo como condimento en sopas, guisos y salsas, así como en adobos para carnes y verduras. También añade una capa de sabor a la ensalada de pollo, las hamburguesas y los huevos rellenos.
- Costillas de cerdo deshuesadas con curry en polvo
- Risotto al curry
- Sopa de calabaza con curry de coco
En la sección de especias de la mayoría de los supermercados se pueden encontrar frascos y recipientes de curry en polvo. Sin embargo, este tipo de mezclas de especias pierden frescura y sabor cuando se almacenan en los estantes, por lo que, si las compra en una tienda de especias o en un mercado especializado en cocina india, por ejemplo, debería asegurarse de obtener una mezcla de curry en polvo más vivaz. También puede preparar su propio curry en polvo con un molinillo de especias o un molinillo de café viejo.
El polvo de curry debe conservarse en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente. Si ha comprado la mezcla de especias a granel, transfiérala a un recipiente con tapa hermética, donde durará entre tres y cuatro años. Para comprobar si la mezcla aún está fresca, huela y pruebe el polvo; si el aroma es débil y el sabor apenas se percibe, es hora de reemplazarlo.