El abeto come / Cara Cormack
Cuando el tiempo cambia y el invierno empieza a traer temperaturas más frías, es hora de pensar en comidas reconfortantes y abundantes. Un estofado de venado francés clásico, que además resulta rápido de preparar, es la opción perfecta. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que el venado tiene un bajo contenido de grasa.
Si bien la preparación y la cocción activa de esta receta son rápidas, la carne de venado funciona mucho mejor en recetas en las que se marina y se cocina lentamente, lo que ayuda a desarrollar el sabor y evita que se seque. Teniendo esto en cuenta, esta receta requiere marinar la carne durante ocho horas o durante la noche, y el guiso se cocina durante cuarenta y cinco minutos a una hora. Pero esa inversión de tiempo definitivamente vale la pena.
El vino tinto es la opción clásica para marinar la carne, ya que aporta sabores que combinan muy bien con la carne de venado. En este caso, el vino tinto se combina con caldo de res y una mezcla de hierbas secas, como perejil, tomillo y romero. Esto ayuda a agregar mucho sabor y crea una textura que se derrite en la boca mientras el guiso hierve a fuego lento en la estufa, llenando su hogar con un aroma delicioso.
Este abundante guiso es particularmente bueno cuando se sirve con una ensalada verde brillante , junto con un poco de pan crujiente o puré de papas .
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar el mejor guiso de venado
- Utilice una papilla: para obtener un guiso más espeso, prepare una papilla justo antes de que el guiso esté listo. Combine 1 cucharada de harina o maicena con 1 o 2 cucharadas de agua fría y bata hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue la mezcla al guiso que hierve a fuego lento, revolviendo constantemente. Continúe cocinando hasta que espese.
- Elija su carne con cuidado: la carne de venado salvaje, cuando está disponible, tiene un sabor fuerte, así que si no le gusta la caza ni los sabores a caza, busque carne de venado de granja de una fuente ética.
- Coge un colador: si te resulta difícil separar la carne y las verduras de la marinada, empieza por sacar la carne de la fuente para horno o utiliza unas pinzas. A continuación, vierte la marinada y las verduras en un colador y reserva ambos ingredientes.
- Termina con hierbas frescas: la mezcla de hierbas secas que se usa para marinar la carne ayuda a crear la base del sabor del guiso, pero si también espolvoreas hierbas frescas al final, tu guiso tendrá un sabor herbal más vibrante y hermosos toques de color verde. No tienes que usar todas las hierbas; un poco de perejil verde fresco será suficiente.
“El estofado de venado era sabroso y se combinaba con pan francés crujiente. Saqué la carne de la marinada y escurrí el líquido en un bol antes de saltear las verduras. Mi tocino no producía mucha grasa, así que tuve que agregar 2 cucharadas de aceite vegetal al dorar el venado”. — Diana Rattray
Ingredientes
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2 libras de carne de venado , cortada en cubos
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1 taza de cebollas amarillas o blancas picadas en trozos grandes
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3 zanahorias medianas , cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
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1/4 taza de apio finamente picado
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharaditas de perejil seco
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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1/4 cucharadita de romero seco triturado
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1 taza de vino tinto seco
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3/4 taza de caldo de res
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5 rebanadas de tocino , picadas en trozos grandes
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2 cucharadas de harina para todo uso
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Aceite vegetal, si es necesario, opcional.
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1 cucharadita de pasta de tomate
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1 1/2 tazas de champiñones en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Coloque 2 libras de carne de venado cortada en cubos en un lado de una fuente grande para horno. Coloque 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada gruesa, 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada y 1/4 de taza de apio finamente picado en el lado opuesto. Espolvoree 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , seguido de 2 cucharaditas de perejil seco, 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de romero seco triturado uniformemente sobre la carne y las verduras.
El abeto come / Cara Cormack
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Combine 1 taza de vino tinto seco y 3/4 taza de caldo de res . Vierta la mezcla sobre la carne y las verduras. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o hasta toda la noche.
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Saque la carne y las verduras de la marinada y colóquelas en tazones separados. Reserve la marinada para usarla más adelante en esta receta.
El abeto come / Cara Cormack
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En una olla grande holandesa u otra olla resistente, agregue 5 rebanadas de tocino, picadas en trozos grandes , y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que estén crujientes.
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Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir.
El abeto come / Cara Cormack
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Seque la carne de venado con toallas de papel. Mezcle los trozos de carne con 2 cucharadas de harina común . Trabajando en tandas si es necesario, dore la carne en la grasa de tocino a fuego medio-alto hasta que quede dorada. Vuelva a llenar la sartén con aceite vegetal si es necesario.
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Devuelva toda la carne a la olla. Agregue 1 cucharadita de pasta de tomate y cocine, revolviendo continuamente, hasta que la carne y la pasta se combinen, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue 1 1/2 tazas de champiñones en rodajas , junto con las verduras marinadas, el tocino crujiente y la marinada reservada, a la olla.
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Cocine la mezcla, tapada, a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado, entre 45 minutos y 1 hora. Sirva caliente.
El abeto come / Cara Cormack
Variaciones de recetas
- Añade 2 cucharaditas de ajo picado a la marinada para obtener un guiso con más sabor.
- Durante los últimos minutos de cocción, agregue 1 taza de guisantes congelados para que el guiso tenga más verduras.
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras del guiso de venado dentro de las 2 horas siguientes en un recipiente tapado por hasta 4 días.
- Para congelar, transfiera el guiso sobrante a un recipiente hermético para congelador, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre para permitir la expansión. Etiquete con el nombre y la fecha y congélelo hasta por 3 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 357 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 51 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 357 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 129 mg | 43% |
| Sodio 383 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 5 mg | 26% |
| Calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 8 mg | 43% |
| Potasio 1048 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |