Estofado de habas (Koukia Yahnista o Yahni)

Nota: Remojar los frijoles secos los rehidrata y da como resultado frijoles más tiernos y un tiempo de cocción más corto. Si no tiene un día adicional para remojar los frijoles durante la noche, puede probar el método de remojo rápido que se indica a continuación.

1. Reúne los ingredientes.

2. Agregue los frijoles más suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas en una olla.

3. Añade 2 cucharadas de sal y revuelve.

4. Poner los frijoles a hervir.

5. Apaga el fuego, tapa y deja en remojo durante una hora.

6. Escurra y enjuague los frijoles con agua fría antes de usarlos.

1. Reúne los ingredientes.

2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto.

3. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue los tomates, el perejil, el comino y las hojas de laurel y continúe salteando durante otros 5 a 10 minutos hasta que los sabores estén bien combinados.

5. Añade el agua a la olla y deja que hierva.

6. Añade las habas y baja el fuego para que hierva a fuego lento. Deja cocinar tapado durante 45 minutos.

7. Retire la tapa y condimente con sal y pimienta negra recién molida.

8. Cocine a fuego lento otros 10 a 15 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos.

9. Deseche las hojas de laurel.

10. Sirva con un chorrito de su aceite de oliva virgen extra favorito y una pizca de perejil fresco.

11. ¡Disfrutar!