La picea come / Grace Kelly
Si está listo para abrir las ostras, definitivamente querrá un cuchillo para ostras resistente y confiable para todas sus necesidades con bivalvos. Estos cuchillos son diferentes a los cuchillos de chef típicos porque las hojas son mucho más pequeñas, más cortas y más desafiladas. Le permiten aflojar la bisagra de la ostra con cuidado para poder quitar la concha superior y disfrutar de una docena cruda en la media concha.
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El mango texturizado es fácil de sostener y limpiar.
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La hoja resistente abre ostras de todas las formas y tamaños.
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La punta estrecha se adapta incluso a conchas deformes.
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El mango texturizado puede recoger la pelusa de la toalla cuando se frota en seco.
Mantener un buen agarre en un cuchillo para ostras es esencial para abrirlas de manera eficaz y segura. El mango de 3 pulgadas de este cuchillo para ostras estilo Boston tiene una superficie texturizada y antideslizante que lo hace fácil de sostener incluso cuando sus manos están mojadas o resbaladizas por el licor de ostras. El mango de polipropileno también es fácil de limpiar y ha obtenido una certificación de la National Sanitation Foundation. Combínelo con una hoja de 3 pulgadas hecha de acero con alto contenido de carbono y tendrá la herramienta ideal para abrir ostras tras ostras.
Julie Laing , que suele abrir moluscos con su marido en casa y a bordo de su velero, The Blue Mule, ha utilizado este cuchillo para ostras durante años, y sigue siendo tan eficaz como la primera vez que abrió la concha de una Virginia en salmuera. La hoja larga y estrecha de este cuchillo estilo Boston funciona bien con una variedad de formas y tamaños de conchas de ostras, desde las ostras del Pacífico Fat Bastard de concha lisa hasta sus hermanas Shigoku más pequeñas e incluso las Kumamoto pequeñas de concha profunda. La hoja se estrecha gradualmente hasta una punta puntiaguda, pero sin filo. Descubrimos que se desliza bien en la bisagra de incluso las conchas más duras sin dañar la carne. Una vez que la concha está abierta, el lado de la hoja ligeramente convexa corta fácilmente el músculo para servir de manera vistosa la mitad de la concha.
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Material: Hoja de acero con alto contenido de carbono, mango de plástico de polipropileno | Largo: 3 pulgadas | Cuidado: Lavar únicamente a mano
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Hoja duradera
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Cómodo de sostener
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El mango texturizado evita que el agarre se resbale.
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Hoja resistente a las manchas
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La hoja recta puede resultar más difícil para los descascaradores sin experiencia.
Si busca una opción sólida que no afecte a su bolsillo, este cuchillo estilo Boston le ofrecerá la mejor relación calidad-precio. Este cuchillo para ostras favorito del público está equipado con un elegante mango de polipropileno blanco que es tan atractivo como funcional, y la hoja de acero inoxidable de 3 pulgadas es eficiente para abrir conchas con suavidad.
La punta redondeada de la hoja también aumenta la seguridad, por lo que si recién estás abriendo ostras, no tendrás que preocuparte por los accidentes, aunque puede que te cueste acostumbrarte a la hoja recta. Nos impresionó la calidad y la eficacia de este cuchillo, especialmente considerando lo económico que es. Si bien la hoja no está muy afilada, esto puede hacer que el trabajo sea un poco más fácil y seguro.
La picea come / Grace Kelly
Material: Hoja de acero inoxidable, mango de polipropileno | Longitud de la hoja: 3 pulgadas | Cuidado: Lavar a mano únicamente
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Las grietas en las puntas en ángulo abren las bisagras apretadas
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La hoja convexa deja la carne intacta
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El mango sigue siendo cómodo después de comer docenas de ostras.
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La hoja puede ser demasiado corta para asar ostras muy grandes
“Encontré por primera vez este cuchillo para ostras en una de mis granjas de ostras favoritas, Westcott Bay Shellfish Co. , escondida en una bahía del mismo nombre en la isla de San Juan, frente a la costa del estado de Washington”, dice Laing. “Después de manipular los cuchillos muy usados de la granja para abrir un par de docenas de ostras, compré mi propia hoja. Desde entonces, la he elegido primero de mi colección de cuchillos para ostras”. En una visita reciente, se alegró de ver que los cuchillos también seguían siendo los favoritos de la granja.
La hoja estilo New Haven tiene una punta ligeramente angulada que se introduce bien en la bisagra de la ostra y proporciona un apalancamiento adicional al girar la hoja para abrir la concha. Con 2,75 pulgadas, la hoja ancha es lo suficientemente larga para funcionar bien con las ostras Chubbies para asar a la parrilla y las ostras Pacific High Beach Sweets más pequeñas para sorber, pero también abre ostras diminutas nativas de Olympia, con sus conchas finas y suaves.
La hoja es convexa en un lado para que corte suavemente el músculo y el mango con forma de pera y textura ligera es fácil de sostener y limpiar. Aunque este cuchillo para ostras está etiquetado como apto para lavavajillas, recomendamos lavarlo a mano y secar la hoja inmediatamente para que dure años.
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Material: Hoja de acero inoxidable, mango de plástico de polipropileno | Longitud de la hoja: 2,75 pulgadas | Cuidado: Apto para lavavajillas
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Diseñado por el campeón de descascarado de ostras
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Funciona muy bien con ostras grandes.
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Mango cómodo
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Ideal para descascaradores experimentados
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El mango puede volverse resbaladizo
Este cuchillo para ostras Messermeister de 6,5 pulgadas, fabricado con una sola pieza de acero inoxidable quirúrgico fácil de limpiar y sostener, es ideal para quienes abren ostras con experiencia. Fue diseñado por el tres veces campeón holandés de apertura de ostras Marcel Schouwenaar con una punta ultra afilada que permite abrir las bisagras de las ostras de forma segura y sencilla. Su construcción ergonómica cuenta con un agarre para el pulgar en el mango para promover la colocación adecuada de la mano, pero también nos encanta la forma curvada por lo fácil que hace que el cuchillo sea limpiarlo.
Nuestra única queja sobre este cuchillo es que se volvió un poco resbaladizo durante la prueba después de abrirlo varias veces, pero en general hizo un gran trabajo. Disfrutamos especialmente de usarlo con ostras más grandes. También viene en una hermosa caja de lata, lo que lo convierte en un regalo ideal para los amantes de los mariscos o los aficionados a abrir ostras.
La picea come / Grace Kelly
Material: acero inoxidable | Longitud total del cuchillo: 6,5 pulgadas | Cuidado: se recomienda lavar a mano
Veredicto final
La mejor opción para la mayoría de las situaciones de descascarado es el cuchillo para ostras y almejas estilo Boston de 3 pulgadas de Dexter-Russell , que tuvo un buen desempeño durante nuestras pruebas y tiene un precio económico. Si busca un cuchillo que valga la pena y que sea ideal para descascaradores más experimentados, considere el cuchillo para ostras Messermeister de 6,5 pulgadas .
- Cuchillo para ostras antideslizante de acero inoxidable Good Grips de Oxo : al principio parecía prometedor, pero la hoja era demasiado flexible para las ostras rebeldes. Con el tiempo, parecía aflojarse en su alojamiento, lo que lo hacía menos efectivo y menos estable en general. El cuchillo cuenta con el mango Good Grips de Oxo, que descubrimos que se puede sostener de forma segura y resiste años de uso en otros productos de Oxo. Con su precio asequible, este cuchillo puede seguir siendo atractivo para las personas que recién comienzan a abrir ostras antes de actualizarse a un estilo adecuado para sus variedades favoritas.
- Cuchillo para abrir ostras Made In : si bien este cuchillo es hermoso, nos resultó difícil de usar y nos costó trabajo encajarlo en la bisagra de la ostra. Asimismo, el mango era un poco áspero e incómodo de sostener. Junto con el alto precio, decidimos dejarlo fuera de la lista.
La picea come / Grace Kelly
Tipo de cuchillo
Existen cinco categorías generales de cuchillos para ostras. En su mayoría, las hojas New Haven son cortas y anchas con una hoja ligeramente curvada, y luego están las hojas Providence, que son similares a las New Haven, excepto que no tienen curva. A continuación, están los Boston y los Galveston, que son mucho más largos y tienen hojas más estrechas. Por último, están los cuchillos para ostras Frenchman, que son cortos en longitud y anchos. Los Frenchman suelen tener lados más afilados que harán que sea más fácil localizar la parte débil de la ostra para abrirla.
Tipo de cuchilla
Más allá del aspecto del cuchillo, la hoja también es un factor importante. La longitud de la hoja puede oscilar entre 5 y 10 cm, y algunas tienen extremos cónicos o redondeados, mientras que otras no. La mayoría de las hojas están hechas de acero inoxidable, aunque algunas contienen carbono, lo que las hace un poco más resistentes y duraderas.
Tipo de manija
El agarre es tan importante como la hoja, ya que es lo que sostendrás cuando llegue el momento de usar el cuchillo. Las hojas suelen estar hechas de plástico o madera. A diferencia de otros cuchillos, está bien poner la mayoría de los cuchillos para ostras en el lavavajillas porque sus hojas no son demasiado afiladas y no tienes que preocuparte por desafilarlas. (Sin embargo, consulta las instrucciones de limpieza del fabricante, ya que algunos cuchillos se lavan mejor a mano para preservar la longevidad tanto del mango como de la hoja). El mango debe resultar cómodo en tus manos y ser lo suficientemente pesado como para que tengas algo de palanca (pero no demasiado pesado), y un agarre antideslizante es una ventaja adicional.
La picea come / Julie Laing
¿Cómo se abren las ostras con un cuchillo para ostras?
Para descascarar una ostra de forma segura y eficaz, primero necesitarás una ostra. Coloca un paño de cocina limpio sobre la superficie de trabajo y coloca la ostra, con el lado plano hacia arriba, sobre el paño. Dobla el paño sobre la ostra de forma que solo quede expuesta la bisagra de la ostra. Utiliza la mano no dominante para sujetar la ostra desde arriba y mantenerla en su lugar.
“Cada ostra tiene una bisagra o un punto donde encaja el cuchillo para ostras”, dice Adam Evans , el chef ejecutivo y propietario de Automatic Seafood and Oysters en Birmingham, Alabama. “Una vez que encuentras eso, el cuchillo debe encajarse en el interior. Una vez que encuentras este punto ideal, entonces es cuestión de girar el cuchillo como una motocicleta hasta que la concha salte”.
Utilice la mano dominante para mover suavemente la hoja del cuchillo para ostras hacia la bisagra, girando sutilmente hasta que se rompa el sello y pueda quitar la concha superior. Deslice el cuchillo hacia la parte superior de la ostra para quitar toda la concha superior y raspe suavemente el interior de la concha superior para aflojar el músculo. Limpie la ostra si es necesario y disfrútela.
¿Deben estar afilados los cuchillos para ostras?
No, los cuchillos para ostras no tienen una hoja afilada y no necesitan afilarse ni mantenerse. El hecho de que la hoja no esté afilada es una ventaja para abrir una ostra de forma segura y sencilla. “Su nuevo cuchillo para ostras debería durar mucho tiempo”, dice Evans. “Se rompen si intenta abrir las ostras a la fuerza en lugar de hacerlo con una manivela. Si la punta se rompe, lo mejor es comprar uno nuevo”.
¿Se pueden abrir ostras sin un cuchillo para ostras?
Si no tienes un cuchillo para ostras, siempre puedes asarlas o hornearlas para abrir las conchas fácilmente. Para disfrutar de una ostra cruda, necesitarás un cuchillo para abrirla.
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo para ostras y un cuchillo para almejas?
Como el grosor de las conchas de las ostras y las almejas difiere, los utensilios que utilizamos para abrirlas también difieren. Un cuchillo para ostras tiene una hoja más corta y afilada que la de un cuchillo para almejas, que tiene una hoja que generalmente es más larga, más delgada y con un extremo más redondeado. Mientras que la punta afilada de un cuchillo para ostras está diseñada para perforar una concha más gruesa y abrirla, un cuchillo para almejas utiliza un cuchillo sin filo para abrir la parte posterior de la concha y sacar la carne. Si usa el cuchillo incorrecto corre el riesgo de dañar la concha y arruinar la carne. Si abre con regularidad las ostras en casa, es posible que desee invertir en ambos.
Sara Tane ha escrito casi una docena de guías de compra para Cook Whisper, entendiendo lo que los consumidores y cocineros deben considerar antes de hacer una nueva compra para sus aventuras culinarias. Es una chef con formación profesional además de una entusiasta de abrir ostras. Nacida y criada en Long Island, Nueva York, no es ajena a una docena de ostras en media concha y aprendió a abrirlas desde muy joven.
Julie Laing ha sido escritora y editora durante más de 25 años y es la autora de la columna semanal del periódico y blog de comida, Twice as Tasty. Pasó varios años como vegetariana antes de volver a ser pescetariana porque simplemente le encantan las ostras y otros mariscos. Ella y su esposo buscan granjas de ostras para poder descascarar los moluscos ellos mismos en casa o a bordo de su velero, The Blue Mule . Probó tres cuchillos para ostras para este artículo. Julie publicó su primer libro de cocina, “The Complete Guide to Pickling”, en 2020.
Adam Evans es el chef ejecutivo y propietario de Automatic Seafood and Oysters en Birmingham, Alabama.