La Picea / Diana Chistruga
Este estofado de cangrejo al estilo cajún comienza con un roux oscuro, rico y mantecoso. Se añaden los ingredientes y se cuecen a fuego lento para crear un plato espeso y abundante tipo estofado. Si bien requiere un poco de esfuerzo y tiempo para prepararlo, vale totalmente la pena. Sus raíces se derivan de la cocina cajún y criolla y este estofado es un plato clásico de Luisiana. Es delicioso con arroz cocido caliente y pan francés crujiente.
Una palabra francesa, étouffée, significa “ahogado” y esta receta de cangrejos de río hace honor a su nombre, ya que está rellena de verduras y cangrejos de río, que están cubiertos con una salsa deliciosa y sabrosa.
Siéntete libre de hacer este sabroso estofado con camarones en lugar de langostinos. Este estofado criollo de camarones está hecho con una base de tomate.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal , dividida
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1/2 taza de harina para todo uso
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1/2 taza de pimiento verde picado
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1/2 taza de apio picado
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena , o al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
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2 tazas de caldo de pescado
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2 libras de colas de cangrejo de río , peladas
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1 taza de cebollas verdes picadas con hojas
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2 a 3 cucharadas de jerez seco , opcional
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Perejil fresco picado para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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En una olla holandesa a fuego medio bajo, derrita 1/2 taza de mantequilla. Agregue la harina y reduzca el fuego a mínimo.
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Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro. Mantenga el fuego bajo y revuelva constantemente para evitar que se queme y se cree un roux de Luisiana .
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Añade las verduras picadas y los condimentos; cocina hasta que las verduras estén tiernas.
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Incorpore poco a poco el caldo de pescado y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese.
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Agregue los cangrejos de río, las cebollas verdes, la mantequilla restante y el jerez; deje hervir a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
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Tapar la cacerola, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
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Servir la estofada de cangrejo caliente sobre un montoncito de arroz. Espolvorear con un poco de perejil antes de servir.
La Picea / Diana Chistruga
Consejo
Todo es cuestión de gustos, así que siéntete libre de agregar un poco más de especias si lo deseas.
Variaciones de recetas
- Utilice caldo de camarones en lugar de caldo de pescado.
- Utilice camarones en lugar de cangrejos de río.
- Un buen brandy es un buen sustituto del jerez seco.
- Añade algunos hongos a la mezcla.
Cómo almacenar
- El étouffée sobrante se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Étouffée vs. Gumbo
El étouffée se sirve típicamente como plato principal y suele colocarse sobre arroz blanco cocido. El gumbo es un guiso o sopa. Ambos son platos de la cocina cajún y criolla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 690 | Calorias |
| 50 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 42 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 690 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 50g | 63% |
| Grasa saturada 29g | 146% |
| Colesterol 382 mg | 127% |
| Sodio 657 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 24 mg | 118% |
| Calcio 120 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 1099mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |