El abeto / Maxwell Cozzi
Los zaru soba son fideos de trigo sarraceno hervidos y enfriados (soba) que se sirven en una canasta de bambú (zaru). El nombre de este plato deriva de la forma en que se servían los fideos sobre un colador de bambú durante el período Edo. Por lo general, los fideos se sirven con una salsa refrescante para mojar (mentsuyu o tsuyu) y algunos aderezos. Ligero y refrescante, este zaru soba será tu plato básico para las noches calurosas de verano.
En las tiendas de alimentación asiáticas se pueden encontrar dos tipos de fideos soba, cuyas principales diferencias son la textura y el sabor. El Ju-wari Soba está elaborado íntegramente con harina de trigo sarraceno, lo que le confiere una textura seca y áspera, pero un fuerte aroma a frutos secos. El Hachi-wari Soba es una combinación de un 80 por ciento de harina de trigo sarraceno y un 20 por ciento de harina de trigo, por lo que es mucho más suave y tiene una textura al dente cuando se cocina. Es más fácil de preparar y disfrutar, pero tiene menos sabor a trigo sarraceno. Es difícil decir qué soba es más sabroso y delicioso; realmente depende de las preferencias personales. También es posible que veas paquetes de fideos soba verdes (matcha) o rosados (ciruela ume) en las tiendas de alimentación japonesas.
La forma más bonita y auténtica de presentar los fideos soba es en un zaru, que significa “colador” en japonés. Coloca las cebolletas y el wasabi en el centro de la mesa con los fideos. Luego, cada comensal mezcla una pizca de wasabi y una cucharada de cebolletas en una porción de salsa para mojar y, usando palillos, moja los fideos en la salsa. Si lo deseas, agrega sabores como jengibre rallado o cáscara de naranja a la salsa para darle más sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa para mojar:
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1 1/2 taza de kombu y katsuobushi dashi
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1/4 taza de salsa de soja
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1/4 taza de mirin
Para los fideos:
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14 onzas de soba seca
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1 cucharadita de pasta de wasabi , opcional
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1 cebolla verde , finamente picada, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Poner el mirin en una cacerola y calentar. Añadir la salsa de soja y el caldo dashi en la cacerola y llevar a ebullición. Detener el fuego y dejar enfriar la salsa.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue los fideos soba secos al agua hirviendo, revolviendo suavemente los fideos con palillos chinos. Cocine durante 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Coloca los fideos en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua fría para eliminar el almidón. Si es necesario, agrega un poco de agua fría en la olla para evitar que se desborde.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Divida los fideos soba en cuatro platos para servir o zaru.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Divida la salsa para mojar en cuatro tazas pequeñas. Coloque los ingredientes en platos pequeños y sírvalos junto con los fideos soba.
El abeto / Maxwell Cozzi
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 157 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 157 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 1 mg | 0% |
| Sodio 1072 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 232 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |