Ya sea que cocines un bistec en casa o lo guardes para una ocasión especial, es importante conocer los bistecs.
Obtenga más información sobre estos 5 tipos de filetes y cómo cocinarlos, desde el filete de falda hasta el filete de vaquero.
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Tabla de Contenidos
Filete de falda
Annabelle Breakey / Imágenes Getty
El bistec de falda es el músculo diafragma de la vaca de carne, ubicado entre el abdomen y el pecho. Es un corte largo y plano con abundante marmoleado y tejido conectivo, que le da a la carne un gran sabor y jugosidad, pero es más duro que otros cortes. El bistec de falda debe marinarse y luego asarse muy rápidamente a fuego alto hasta que quede a punto medio y siempre cortado a contrapelo. El bistec de falda también se corta en tiras y se saltea o se asa a la parrilla para preparar el popular plato mexicano, fajitas .
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Bistec de tira
Manny Rodríguez / Getty Images
El bistec de tira (también conocido como bistec de tira de Nueva York y bistec de tira de Kansas City) se corta del lomo corto , ubicado detrás de las costillas del novillo o la vaquilla. El lomo corto está atravesado por el solomillo y, como la vaca no ejercita mucho este músculo, el bistec de tira es extremadamente tierno y está cubierto de grasa sabrosa, lo que lo convierte en la opción favorita de los amantes de los bistecs. El bistec de tira puede ser deshuesado o con hueso, lo ideal es cortarlo entre 1-1/2 y 2 pulgadas de grosor y se puede asar a la parrilla, a la parrilla o en sartén. Existe cierta rivalidad registrada entre Nueva York y Kansas City en cuanto a los orígenes y las diferencias entre sus versiones del bistec de tira, pero el corte en sí es exactamente el mismo.
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Tapa de solomillo superior
© Sebastián Cortez
La tapa del solomillo superior es un músculo plano y de forma triangular que se encuentra sobre el solomillo superior. La tapa no tiene tejido conectivo ni cartílago y se puede cortar en filetes (llamados bistec culotte) y asarlos a la parrilla o asarlos enteros en un asador (llamado picanha en Brasil ), y luego cortarlos del asador. La tapa del solomillo superior se beneficia de una marinada ablandadora o un aliño seco y se debe cortar a contrapelo al servir.
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Filete T-Bone
Barry Ramkissoon / EyeEm / Imágenes Getty
El T-Bone es un corte de filete con hueso del extremo delantero del lomo corto del novillo o la vaquilla. Su distintivo corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide en dos partes tanto el lomo superior (bistec de tira) como el solomillo (filet mignon). Según lo define el USDA, el T-Bone debe cortarse con al menos 1/2 pulgada de espesor de solomillo (en comparación con el lomo mucho más grande de 1-1/4 pulgadas del Porterhouse ). Con un sabor fuerte, mantecoso, carnoso, jugoso y súper tierno, el T-Bone se puede asar a la parrilla, a la parrilla o en sartén.
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Filete de vaquero
Lauri Patterson / Getty Images
Se dice que el Cowboy Steak se originó en las manadas de ganado a lo largo del Río Grande en Texas, cuando los vaqueros condimentaban sus filetes con especias mexicanas. Es un filete de costilla con hueso cortado entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca y generalmente pesa entre 30 y 45 onzas. Al igual que otros filetes de costilla, el Cowboy Steak está bien veteado de grasa, es tierno y sabroso. Aunque el Cowboy Steak requiere poco condimento, de acuerdo con su historia, se le aplica un aliño seco tradicional de sal, chile, comino y otras especias mexicanas antes de asarlo a la parrilla o en la sartén.