La picea come / Kristina Vanni
La rica herencia culinaria de los holandeses de Pensilvania significa que sus métodos de cocina clásicos y sus ingredientes todavía se utilizan a diario. En sus partes del este de los Estados Unidos, las tradiciones parecen permanecer inalteradas a pesar de los rápidos cambios en el mundo que los rodea. La repostería es una parte esencial de esta cultura y muchas recetas honran la herencia alemana de los primeros inmigrantes de la zona. A pesar de la creencia común, los actuales ocupantes de la zona son descendientes de alemanes y no de holandeses, pero se los conoce como holandeses a partir del término deutsch , que significa alemán en ese idioma.
Deliciosos pretzels, panecillos dulces, sopas, guisos, tartas saladas, scrapple y productos enlatados y encurtidos reflejan la necesidad de los agricultores de alimentos nutritivos y calóricos. Algunos todavía utilizan hornos de leña para cocinar y grasas animales tradicionales como la manteca de cerdo para enriquecer su masa. Nuestra receta de galletas saladas con manteca de cerdo es un testimonio de la tradición holandesa de Pensilvania.
En lo que respecta a las galletas, la manteca de cerdo les da la textura perfecta. Estas sabrosas galletas son fáciles de preparar y pueden estar en tu mesa en menos de 20 minutos. Son ideales para acompañar sopas y guisos, y también quedan geniales con huevos y salchichas. Las galletas que sobren se pueden recalentar en una sartén. Sírvelas con pan y mantequilla para un refrigerio rápido y satisfactorio.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de harina para todo uso
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4 cucharaditas de polvo para hornear
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1/2 cucharadita de sal
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3 cucharadas de manteca de cerdo
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3/4 taza de leche , fría o a temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Precaliente el horno a 450 F. Engrase una bandeja para hornear o cúbrala con papel pergamino o una estera de silicona.
La picea come / Kristina Vanni
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
La picea come / Kristina Vanni
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Corte la manteca de cerdo en los ingredientes secos con un tenedor hasta que la mezcla quede desmenuzada.
La picea come / Kristina Vanni
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Añade la leche de golpe y mézclala hasta que la harina esté completamente húmeda.
La picea come / Kristina Vanni
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Amasar rápidamente la masa en el bol hasta que se integre. No es necesario que quede completamente lisa.
La picea come / Kristina Vanni
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Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírela hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada.
La picea come / Kristina Vanni
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Corte las galletas con un cortador de galletas de 2 a 2 1/2 pulgadas. Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada.
La picea come / Kristina Vanni
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Hornee las galletas durante 12 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro.
La picea come / Kristina Vanni
¿Qué es la manteca de cerdo?
Esta grasa blanda proviene de todas las partes grasas de un cerdo y se obtiene mediante un proceso llamado renderizado en el que se cocinan las partes grasas sólidas y se recupera la grasa líquida. La grasa obtenida es de un color blanquecino más oscuro cuando está sólida, pero se vuelve transparente cuando se derrite. Debido a que la manteca de cerdo no contiene grasas hidrogenadas , muchos cocineros la están volviendo a utilizar. También les gusta por otras cualidades, como su sabor neutro. Debido a que la manteca de cerdo tiene un alto punto de humo de 370 F, es una grasa excelente para freír.
La manteca de cerdo es un tipo de manteca que se encuentra alrededor de los riñones del cerdo; este tipo es más cremoso que otras mantecas y se usa más comúnmente en repostería. Los pasteles y las tartas que contienen manteca de cerdo son más livianos y esponjosos.
Cómo sustituir la manteca de cerdo
Si encontrar manteca te resulta difícil, aún puedes hacer estas ricas galletas utilizando otros tipos de grasa:
- El sustituto clásico de la manteca de cerdo es la manteca vegetal. Ambas son 100 por ciento grasas, inodoras y casi no tienen sabor identificable. Estas galletas, cuando se hacen con manteca, aún tienen una excelente textura.
- Si prefieres usar mantequilla, usa 3 cucharadas y media. Vigila el horno porque la mantequilla tiene agua (solo es 80 por ciento grasa) y el líquido activa el gluten, lo que crea una masa más densa, pero también una masa que se cuece al vapor y se dora un poco más rápido que cuando se hace con manteca de cerdo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 226 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 226 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 9 mg | 3% |
| Sodio 516 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 223 mg | 17% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 88 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |