El jengibre encurtido, o jengibre para sushi, se llama gari o shin-shoga no amazu-zuki en japonés. Se sirve con sushi o sashimi. El picante del jengibre y el dulce sabor a vinagre limpian el paladar entre los distintos tipos de sushi, lo que permite disfrutar del sabor de distintos tipos de pescado y rollitos. El gari también es excelente con huevos centenarios, que son un manjar chino.
El abeto come
Aunque se puede encontrar jengibre encurtido blanco o rosado preparado en la mayoría de los mercados asiáticos, es fácil prepararlo uno mismo. Sin embargo, el éxito de la receta depende del uso de jengibre joven fresco. La piel del jengibre joven es muy fina y se pela fácilmente con los dedos o una cuchara. Se corta en rodajas finas y luego se deja marinar en una mezcla de azúcar y vinagre de arroz.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar la receta de jengibre encurtido
El jengibre joven se cosecha y se vende a principios del verano. Tiene un sabor suave a jengibre y una textura carnosa fina y tierna, a diferencia del jengibre maduro que se suele utilizar para cocinar. Busque jengibre con puntas rosadas, que harán que el jengibre encurtido sea naturalmente rosado. (Parte del jengibre encurtido que se produce y se vende comercialmente está teñido artificialmente). Puede encontrar jengibre rosado joven en las tiendas de comestibles asiáticas.
“Estos encurtidos son fantásticos para condimentar cualquier plato. Servidos como acompañamiento, aportan un toque crujiente y funcionan muy bien como limpiador del paladar. También son excelentes sobre arroz blanco. Usar una mandolina acelera mucho la preparación, pero tenga mucho cuidado. Cuanto más finos sean, mejor, ya que el jengibre es fibroso y no es agradable si es demasiado espeso”. — Rick Horiike
Ingredientes
-
2 libras de raíz de jengibre joven y fresca
-
2 cucharaditas de sal kosher
-
3 tazas de vinagre de arroz
-
2 tazas de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come
-
Lave 2 libras de raíz de jengibre joven y fresco y raspe las manchas marrones con una cuchara. Luego raspe toda la piel con una espátula o pele el jengibre con la mano.
El abeto come
-
Corte el jengibre en rodajas finas y sáquele 2 cucharaditas de sal kosher . Deje las rodajas de jengibre saladas en un bol durante aproximadamente 1 hora.
El abeto come
-
Seque las rodajas de jengibre con toallas de papel y colóquelas en un recipiente o frasco esterilizado y resistente al calor.
El abeto come
-
Mezcle 3 tazas de vinagre de arroz y 2 tazas de azúcar granulada en una cacerola y deje hervir hasta que el fuerte aroma del vinagre se haya evaporado.
El abeto come
-
Vierta la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rodajas de jengibre. Si desea que el jengibre siga siendo picante, deseche el líquido después de aproximadamente 1 minuto. De lo contrario, deje reposar la mezcla durante 2 a 3 minutos.
El abeto come
-
Escurre las rodajas en un colador y déjalas enfriar colocándolas sobre una toalla de papel en una sola capa. El jengibre encurtido debería cambiar de color a un rosa claro; si estás usando jengibre viejo, es posible que no se vuelva rosado de forma natural.
El abeto come
-
Con las manos limpias, exprime el líquido de las rodajas y colócalas en un frasco.
El abeto come
Cómo conservar el jengibre encurtido
Tapar el frasco y guardarlo en el refrigerador, donde durará en el refrigerador hasta un año.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Si tiene jengibre fresco extra y le gustaría probar a usarlo de manera diferente, hay muchas formas de conservarlo fresco , desde congelarlo para usarlo más tarde hasta secarlo para agregarlo a productos horneados o fermentarlo para hacer ginger ale real.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 75 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 a 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 75 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 83 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 118 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |