Brianna Gilmartin / El Spruce Eats
Las cocinas están profundamente influenciadas por las especias que son autóctonas de esa región o país y que impactan fuertemente en los sabores de los platos. ¿Qué sería de la cocina india sin las vainas de cardamomo , o las recetas jamaicanas sin el toque de la pimienta de Jamaica? Imagine un plato asiático sin jengibre o una receta mexicana sin comino . Sin embargo, a veces, un cocinero casero puede no tener la especia que se requiere en una receta, ya sea porque la especia es difícil de encontrar, o porque no le gusta su sabor, o simplemente no llegó a la lista de compras. Elegir el sustituto de especia adecuado puede ser un desafío, ya que muchas especias poseen un carácter y perfiles de sabor únicos que son difíciles de reproducir.
Afortunadamente, existen algunos buenos sustitutos que se pueden utilizar para mantener el sabor general de un plato. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, aunque los sabores seleccionados deben armonizar o hacer alusión al original, el sabor no será el que se pretendía originalmente en la receta. Aun así, para estar seguro, comience a agregar el sustituto con solo la mitad de la cantidad especificada en la receta y continúe probando y ajustando según sea necesario.
- Pimienta de Jamaica: sustituya la canela, la casia, una pizca de nuez moscada o macis , o una pizca de clavo.
- Anís: sustituya las semillas de hinojo, unas gotas de extracto de anís o estrellas de anís.
- Especias para tarta de manzana: sustituya 1 cucharadita por una combinación de 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de cardamomo y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
- Especias cajún: sustituya por partes iguales pimienta blanca, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, cayena y cebolla en polvo.
- Cardamomo: sustituto del jengibre
- Polvo de chile: sustituya una pizca de salsa picante embotellada más una combinación de orégano y comino.
- Cebolletas: sustituya la mitad de la cantidad indicada por cebolletas finamente picadas o puerros finamente picados (sin hojas oscuras) que hayan sido remojados en agua helada durante 1 hora.
- Canela: sustituya la nuez moscada o la pimienta de Jamaica (use solo 1/4 de la cantidad de pimienta de Jamaica de la receta)
- Clavo de olor: sustituya la pimienta de Jamaica, la canela o la nuez moscada.
- Cilantro: sustituya las semillas de alcaravea molidas o el comino.
- Comino: sustituto del chile en polvo
- Semillas de hinojo: sustituya las semillas de anís (pero use menos) combinadas con un poco de apio finamente picado, o semillas de comino, semillas de alcaravea o eneldo.
- Ajo: sustitúyalo por 1 diente con 1/8 de cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de ajo picado en frasco, 1/2 cucharadita de hojuelas de ajo (ajo deshidratado) o 1/2 cucharadita de sal de ajo (que agrega 3/8 de cucharadita de sal, así que ajuste según corresponda)
- Jengibre: sustituya por pimienta de Jamaica, canela, macis o nuez moscada.
- Macis : sustituya la pimienta de Jamaica, la canela, el jengibre o la nuez moscada.
- Mostaza: sustituya el polvo de wasabi (use solo entre 1/4 y 1/2 de lo que indica la receta, ya que es más picante), el polvo de rábano picante o el polvo de mostaza seca, usando 1 cucharadita de polvo de mostaza seca por cada 1 cucharada de mostaza preparada.
- Nuez moscada: sustituya la canela , el jengibre o la macis.
- Condimento para aves: sustituya la salvia más una pizca de mejorana, tomillo y pimienta negra.
- Especias para pastel de calabaza: por 1 cucharada, sustitúyalas por una combinación de 1/2 cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de clavo de olor, 1/4 de cucharadita de jengibre y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.
- Azafrán: sustituya una pizca de cúrcuma o polvo de achiote para darle color.
- Salvia : sustituya el condimento para aves por ajedrea, mejorana o romero.
- Cúrcuma: sustituya una pizca de azafrán por color más mostaza molida en polvo usando una proporción de 1 a 1, o use polvo de achiote.
- Vainilla: sustituya el jarabe de arce, la leche de almendras o soja con sabor a vainilla, las semillas de la mitad de una vaina de vainilla (por 1 cucharadita de extracto) o la mitad de la cantidad de extracto de almendras.