La Picea / Brianna Gilmartin
Los huevos suelen desempeñar un papel fundamental en los productos horneados y otras recetas. La mayoría de las recetas están estandarizadas para el huevo grande, que rinde aproximadamente 3 1/4 cucharadas cuando se bate, o una taza para cinco huevos grandes batidos.
Si una receta requiere un tamaño de huevo diferente al que tiene, use la tabla a continuación para convertir la cantidad al tamaño que tiene y mantener el volumen correcto. Puede encontrarse con este problema si compró una caja de huevos gigantes en una tienda mayorista o si sus gallinas de traspatio producen huevos de distintos tamaños.
Reemplace los huevos grandes indicados en su receta (en la fila superior) con la cantidad de huevos de diferentes tamaños que figuran en cada fila.
| Número de huevos grandes: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Huevos pequeños | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Huevos medianos | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Huevos grandes | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Huevos extra grandes | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Huevos gigantes | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Como puedes ver, si una receta requiere un solo huevo grande, puedes sustituirlo por cualquier tamaño de huevo de gallina. Si requiere dos o más, es posible que tengas que hacer un ajuste si solo tienes huevos pequeños o medianos o si solo tienes huevos extra grandes o jumbo.
A continuación se muestran más reglas generales para utilizar al convertir el tamaño de los huevos en las recetas:
- 4 huevos extra grandes o jumbo = 1 taza
- 6 claras de huevo extra grandes = 1 taza
- 12 yemas de huevo extra grandes = 1 taza
- 1 clara de huevo extra grande = 2 yemas de huevo extra grandes (en volumen)
- 1 clara de huevo grande = 2 cucharadas
- 8 a 10 claras de huevo grandes = 1 taza
- 1 yema de huevo grande = 1 cucharada
- 12 a 16 yemas de huevo grandes = 1 taza
- 1 huevo grande = 4 cucharadas de producto de huevo líquido
- 1 clara de huevo grande = 2 cucharadas de producto de huevo líquido
El tamaño del huevo no importa mucho si estás preparando huevos revueltos o una frittata . Tampoco importará si estás usando huevo como aglutinante para mezclar una tanda de buñuelos o para rebozar una chuleta. En esos casos, simplemente usa los huevos que tengas a mano.
Cuando se prepara una masa para hornear o una crema o emulsión, el volumen de líquido del huevo es importante para que la receta tenga éxito. En esos casos, conviene hacer sustituciones adecuadas al tamaño de los huevos que se tengan a mano.
Los tamaños de los huevos que se indican son los de los huevos de gallina, tal como se indican en las etiquetas para su venta en los Estados Unidos. Los huevos de pato son mucho más grandes que los de gallina, incluso más grandes que los huevos gigantes. Es posible que tengas una gallina enana que ponga huevos más pequeños que el típico huevo pequeño. Debes utilizar la tabla de sustitución por volumen, rompiendo algunos y comparándolos con 3 1/4 cucharadas por huevo grande batido. Es posible que tengas que hacer un poco de matemática para obtener las proporciones correctas si estás utilizando huevos que están lejos de ser huevos de gallina estándar.