El abeto
La patata es un alimento básico en la mayor parte del mundo y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, machacadas , en puré , al horno o asadas , existen varias formas de cocinarlas y una infinidad de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.
Para obtener mejores resultados, elija las papas según el uso que le vaya a dar. La papa russet o Idaho tiene un alto contenido de almidón, lo que la hace ideal para freír u hornear, mientras que la papa blanca larga, similar, que tiene un contenido de almidón medio, se puede hervir, hornear o freír. La papa Yukon Gold y otras papas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio y son ideales para asar, hacer puré, preparar platos al horno y sopas.
Las papas rojas y blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, lo que las hace mejores para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas y mantienen bien su forma en ensaladas.
A continuación se ofrece una referencia rápida sobre qué tipos de patatas son ideales para cada tipo de técnica de cocción:
- Horneado: Russet, blanco largo, peruano
- Hervidas: Patatas nuevas, redondas, rojas, blancas.
- Fritos: Russets y blancos
- Asadas: Patatas nuevas, papas rojizas, papas peruanas, papas blancas largas
- Puré: Russets, blancos largos, amarillos
Para cada tipo de técnica de cocción aquí te dejamos algunos consejos para que tus recetas de patatas sean más fáciles y deliciosas.
- Coloque las papas en posición vertical en moldes para muffins si va a hornear varias.
- Para obtener una piel más crujiente, hornee a 425 °F durante 45 a 60 minutos.
- Hornee papas adicionales y use las sobras para hacer papas fritas al día siguiente.
- Frote un poco de aceite, mantequilla o grasa de tocino sobre las papas antes de hornearlas para obtener una piel más crujiente.
- Corte las papas horneadas sobrantes en trozos de 1/2 pulgada y úntelas con aceite de oliva y condimentos. Hornee a 425 °F, dándoles vuelta de vez en cuando, durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
- Corte las cáscaras sobrantes en tiras y úntelas con aceite de oliva. Hornee a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes. Sazone a gusto y úselas como refrigerio con salsa o desmenuzada en sopas o ensaladas.
- Papas al horno con chile, queso, crema agria, queso crema light y cebollino, verduras y salsa de queso, pollo a la king, salsa para espaguetis, aderezos para pizza, etc.
- Al preparar papas fritas, se debe calcular una papa por persona .
- Después de cortar las patatas, remojarlas en agua fría durante al menos 30 minutos.
- Seque bien las patatas antes de freírlas.
- Después de freír, escurra las papas fritas sobre una doble capa de toallas de papel y manténgalas calientes en un horno bajo (250 F) mientras fríe el resto.
- Recalentar el aceite entre tandas.
- Para que las papas queden más crocantes, fríelas dos veces. Primero, fríelas hasta que estén doradas en aceite a 160 °C, luego escúrrelas y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Justo antes de servir, fríelas en aceite a 190 °C en tandas hasta que estén doradas; transfiérelas a bandejas para hornear cubiertas con papel toalla y manténgalas calientes en un horno a temperatura baja mientras fríe el resto.
- Cocine las patatas en leche para obtener un sabor aún más rico.
- Cocine las patatas con varios dientes de ajo pelados, luego triture con el ajo como de costumbre.
- Utilice patatas al horno para hacer puré en lugar de patatas hervidas.
- Agregue leche descremada evaporada en lugar de leche entera.
- Para obtener un puré de papas más ligero, agregue más leche y omita la mantequilla.
- No bata demasiado: batir demasiado puede provocar que el puré quede almidonado y pegajoso.
- Utilice las sobras de puré de patatas para espesar sopas y salsas, o forme hamburguesas, sumérjalas en huevo batido y pan rallado, refrigérelas durante una hora y fríalas hasta que estén crujientes.
- Incorpore hierbas, condimentos, ajo asado, verduras picadas o queso rallado para agregarle más sabor y color.
- Mezcle las papas (pequeñas cortadas por la mitad o medianas o grandes cortadas en cuartos u octavos) con aceite de oliva o con una combinación de mantequilla derretida y aceite. Áselas durante 1 a 1 hora y media en un horno precalentado a 375 °F o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
- Gire con frecuencia para lograr un dorado uniforme y una textura crujiente.
- Utilice grasa de sartén, grasa de tocino o manteca de cerdo para darle más sabor.